安鵬
浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院
2009年本科畢業(yè)于武漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物學(xué)基地班。
2009年9月在王福俤教授營養(yǎng)與代謝實(shí)驗(yàn)室從事鐵元素代謝穩(wěn)態(tài)研究。
以第一作者通過人群遺傳學(xué)研究確定TMPRSS6為人類的缺鐵性貧血易感基因（Human Molecular Genetics, 2012）。以共同第一作者在發(fā)表雞血藤提取物能有效抑制鐵代謝的核心調(diào)節(jié)激素Hepcidin表達(dá)并能顯著提高機(jī)體鐵水平的研究成果（Journal of Nutrition，2013）。
強(qiáng)健心臟的零食，你要不要吃？
導(dǎo)語：
堅(jiān)果，一直是很多營養(yǎng)學(xué)家推崇的健康食品，也的確有不少科學(xué)研究證實(shí)了它的保健作用，今天為你送上關(guān)于堅(jiān)果和健康的最新科研發(fā)現(xiàn)：堅(jiān)果可以顯著降低心血管疾病和死亡率！當(dāng)然啦，堅(jiān)果雖好，很多妹紙就怕吃多了會(huì)胖，體貼的小編在最后為你送上“如何吃堅(jiān)果不會(huì)胖”的小訣竅！
堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸和多種生物活性物質(zhì)包括優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維素、礦物質(zhì)、生育酚和其它對(duì)人體有保健功效的酚類物質(zhì)。由于堅(jiān)果豐富的營養(yǎng)成分構(gòu)成，堅(jiān)果對(duì)人體的健康也有著許多保健作用。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)食用堅(jiān)果的人較少出現(xiàn)代謝疾病，也有干預(yù)研究證明膳食中補(bǔ)充堅(jiān)果能降低膽固醇水平、減少氧化應(yīng)激和改善炎癥。堅(jiān)果還被認(rèn)為可以降低血壓、減少臟器脂肪和改善代謝綜合征。
堅(jiān)果的可降低心血管疾病的發(fā)病率
雖然目前對(duì)于堅(jiān)果對(duì)人體健康的各種有益影響已有很多科學(xué)報(bào)道，但是不同研究的結(jié)論存在仍一些差異。因此，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志發(fā)表兩篇了關(guān)于堅(jiān)果對(duì)2型糖尿病和心血管疾病發(fā)病影響的薈萃分析［1，2］。
這兩項(xiàng)研究囊括了目前所有關(guān)于堅(jiān)果對(duì)2型糖尿病和心血管疾病的前瞻性人群研究結(jié)果，通過薈萃分析都確認(rèn)了食用堅(jiān)果可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生率（RR＝0.81，95% CI＝0.72－0.91［1］；RR＝0.71，95% CI＝0.59－0.85［2］）。但是，兩項(xiàng)研究均發(fā)現(xiàn)：食用堅(jiān)果對(duì)2型糖尿病和中風(fēng)的發(fā)病沒有顯著的預(yù)防作用。此外，一項(xiàng)研究還關(guān)注了食用堅(jiān)果與死亡率的關(guān)系，研究者們通過分析了約5萬例的人群數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)食用堅(jiān)果的人死亡率也較低（RR＝0.83，95% CI＝0.76－0.91）［2］。
這些結(jié)論肯定了富含堅(jiān)果的膳食對(duì)慢性疾病的預(yù)防作用。因此，研究者建議開展更大的人群干預(yù)試驗(yàn)來進(jìn)一步明確這些通過觀察性結(jié)論的具體效果。
怎樣吃堅(jiān)果不會(huì)胖？
堅(jiān)果很好吃又健康，但是不少女孩子覺得堅(jiān)果吃了之后很容易發(fā)胖，所以不太敢吃。沒錯(cuò)的啦，堅(jiān)果的脂肪含量的確非常高，從40%到80%不等。餐后吃堅(jiān)果會(huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過量，特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅(jiān)果，當(dāng)然容易發(fā)胖啦~
不過聰明的姑娘，比如小編~當(dāng)然就知道怎么吃才能養(yǎng)生又不會(huì)變胖啦~
那就是，吃飯的時(shí)候吃堅(jiān)果！部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果，飽腹感很強(qiáng)，在吃飯的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會(huì)額外增加一餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入到一餐當(dāng)中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時(shí)間，甚至到了下一餐仍然會(huì)發(fā)揮作用，把飽腹效果持續(xù)一整天！（是的，你沒有看錯(cuò)！不是半天！不是大半天??！是一整天！?。。?/span>
所以如果吃飯的時(shí)候，用大杏仁+淀粉主食+少油菜肴來替代淀粉主食+多油菜肴組合，或者索性在飯前吃堅(jiān)果的話，在同樣能量攝入的情況下更有利于控制食量，讓人不會(huì)因?yàn)樘崆梆囸I而食欲大開，反而有利于控制體重。
所以，如果你知道怎么吃堅(jiān)果，不但可以養(yǎng)身，還能減肥哦~~
堅(jiān)果，送給怕死又怕胖的你。
PS：營養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，原名西湖營養(yǎng)，是營養(yǎng)健康公益宣教權(quán)威新媒體。由王福俤（營養(yǎng)學(xué)博士、浙江大學(xué)求是特聘教授、博導(dǎo)、萬人計(jì)劃、國家杰青、科技部領(lǐng)軍人才、中科院百人計(jì)劃學(xué)者、國家百千萬人才工程）領(lǐng)銜科研團(tuán)隊(duì)主創(chuàng)。使命：好營養(yǎng)，好生活！
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