杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為\'雪茸\'。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，質(zhì)地脆嫩，口感絕佳，風味獨特。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。其自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。
營養(yǎng)價值：1、低熱量、低脂肪、低鉀、高免疫力、低蛋白質(zhì)、低鈣、提高免疫力、低鈉、提高免疫力。2、杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。3，杏鮑菇的作用很多，因為杏鮑菇含有很多的氨基酸和礦物質(zhì)，多有可以有效的降血脂，這樣的功能比較適合年紀大的老人食用。4、營養(yǎng)豐富的杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，杏鮑菇可以潤腸胃，對于腸胃疾病有很好的食療作用。杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。5、杏鮑菇有很高的氨基酸成分，根據(jù)科學家的研究和統(tǒng)計杏鮑菇具備人體必需的8種氨基酸，所以杏鮑菇絕對是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌，杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成分、也是美容的食用菇類。6、杏鮑菇挑選的時候看顏色是不是選嫩，同時要看是不是肉質(zhì)肥嫩，色澤也要選自然的為好，挑選杏鮑菇完畢以后，可以炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，適合老人、婦女、兒童食用。
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，需要減肥的人、患有高血壓冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要經(jīng)常吃些杏鮑菇，對身體益處多多。
杏孢菇炒肉末
食材：杏鮑菇400克、豬肉150克、油2勺、郫縣豆瓣醬1勺、蔥1段、姜1塊、大蒜1瓣、料酒1勺、生抽1勺、花椒15粒、白糖少許、水淀粉適量、鹽適量
做法：
倒入豆瓣醬，小火翻炒出紅油，再放入肉末翻炒。加入料酒、生抽、少許白糖翻炒均勻。
放入杏孢菇翻炒均勻，倒入水淀粉，大火收汁，湯汁濃稠即可盛出。
注意，炒花椒和炒豆瓣醬的時候要用小火，這樣能出味，而且也不會炒焦。每次做這道菜，端上桌都是最受歡迎的。關(guān)鍵是肉質(zhì)鮮嫩，芡汁濃厚，用來拌飯吃，能連吃三大碗。推薦大家試試這道菜!
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