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編輯：花膠顧問（ID：huajiaoguwen）轉(zhuǎn)載須保留該字段

一般來說，挑選花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若色澤呈淡黃、有光澤、半透明，則質(zhì)量較好。最好選擇外形板塊大，厚成緊實(shí)，厚度均勻的，聞起身無臭味。 

另外，花膠又像普洱茶一樣，越陳舊越好，而花膠的顏色越深，則代表它越陳舊。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。

至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢亦較公便宜?；z公比花膠母要好。

頂級(jí)魚膠按品種排名依次是白花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。

鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、紅雞, 大耳、臺(tái)山、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。