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金庸筆下美味無比的粽子
喜愛讀金庸武俠的人
都會認(rèn)同金庸是個杰出的美食家
多少人把黃蓉做菜的情節(jié)反復(fù)看了N遍
努力想象玉笛誰家聽落梅是什么滋味
殊不知粽子也曾在金庸作品中兩次登場
《鹿鼎記》里韋小寶在湖州收雙兒
見面時是倆湖州粽子擊中他的胃
《神雕俠侶》中黃藥師的關(guān)門小弟子程英
親手給楊過制作過江南粽子
在金庸筆下美味無比的湖州粽子
到底是什么樣的味道呢？
每年端午，你家是家人包粽子還是在外面買著吃？最讓你忘不了的粽子又是什么餡的呢？歡迎在評論區(qū)留言。
若是金庸的死忠粉，應(yīng)該會知道他出生在海寧市（隸屬于嘉興）。24歲時輾轉(zhuǎn)香港創(chuàng)業(yè)，年老后又隱居杭州。但在他描寫粽子的時候，連續(xù)兩次在作品中出現(xiàn)的，卻不是嘉興粽，而是湖州粽。不止金庸，清朝被稱為“華人談吃第一人”的八旗子弟唐魯孫，也在《湖州的板羊肉和粽子》一文中夸了一番湖州粽子?？梢娝嵌嗝礆v史悠久、深得人心。
湖州南潯古鎮(zhèn)
在江南古城湖州，粽子不是只有端午節(jié)才吃的。人們會把它當(dāng)早餐，也會用來當(dāng)作回禮，是一種十分日常的食物。湖州粽子已經(jīng)有300多年歷史了，比大家更熟悉的嘉興粽子要久遠(yuǎn)得多。
廚房中的阿樂
阿樂，土生土長的湖州人，曾在《舌尖上的中國》中作為大廚登場，捧紅了湖州筍宴與蟹宴，而他的職業(yè)生涯卻始于一枚湖州粽子。1988年高中畢業(yè)后分配進(jìn)了粽子廠，他曾俯身在偌大的水池里一張一張洗粽葉、盛夏在鍋爐前大汗淋漓地攪拌豆沙、根據(jù)苛刻的尺寸規(guī)定和肥瘦比切配豬肉……從洗粽葉的小工到《舌尖上的中國》掌勺大廚，他耗費近三十載，今天卻選擇回到起點，重塑心中天下第一的湖州粽。
在阿樂心里，湖州粽子一直是上得了臺面的美味，而非充饑之物或逢年過節(jié)走過場的禮物。他想讓粽子的口味豐富起來，不只是肉和米，或者單調(diào)的甜和咸。他在粽子配方上煞費苦心，前前后后研發(fā)了2年。每一種食材，阿樂都親自挑選最優(yōu)質(zhì)、口味最合適的。
瑤柱
高郵咸蛋黃
肉粽中的主基調(diào)就是豬肉，一定要選用肥瘦比2:8的黑豬五花肉，油脂足也不會太膩。臘肉要選用廣州老字號“皇上皇”，瑤柱是來自日本無污染海域的，更能吊出肉類的鮮甜，咸蛋黃也是定制款的高郵咸蛋黃，比例得當(dāng)才能相得益彰，讓口味更有層次。就連最普通的紅豆沙，紅豆都要提前泡發(fā)加水煮爛，碾碎過濾，加入豬油和白糖不停翻炒。之后還要填入白糖、定型，方才完成。
粽葉是修長而寬大的箬葉，每一張都在清水里反復(fù)浸泡漂洗，不會為了讓它更鮮綠漂亮而做保護(hù)葉綠素的化學(xué)處理。糯米是出產(chǎn)于東北黑土地的優(yōu)質(zhì)五常圓糯米，顆粒飽滿自帶清香。淘洗三遍去盡雜質(zhì)后，散放在竹筐里晾干40分鐘到1個小時，直到盈盈一握米粒不至于彼此粘連。
包粽子就需要經(jīng)驗豐富的粽娘了，她們對細(xì)節(jié)要求也十分苛刻。線要不多不少繞14道。甜粽要包得松一些，不然糯米會膨脹進(jìn)豆沙里；咸粽要緊，以免松垮不入味或者米的比例太少。粽子的總重量也要控制在精準(zhǔn)的范圍內(nèi)。只有好的工藝，才能保證大家吃到的是最好的味道。
煮粽子時火候掌握尤為重要。高壓燜煮肉粽是煮30分鐘，燜20分鐘；甜粽子是煮25分鐘，燜20分鐘，這樣才能保證粽子的口感，粽葉也不會太老失去韌性。待到粽葉由綠轉(zhuǎn)黃，便可以撈出鍋了。且慢，此時還不能吃！阿樂說還有最后一步，用開水沖洗粽子表面，洗去鮮肉析出的油脂，這樣剝粽子時，手上就不會油膩膩的了。
食用前打開粽葉，深深吸一口粽葉香味，就令人食指大動了。一口咬下，糯米的黏稠，肥肉的融化，瘦肉的筋道，三層體驗滿溢?，幹笕怍?，帶有海鮮的鮮甜，吃到里面還有瑤柱顆粒，口感緊致有嚼勁Q彈。咸蛋黃五花肉粽子，蛋黃口感綿軟，有獨特的酥香。而豆沙餡的香氣濃郁，豆沙浸在白色糯米中，煞是好看。
這樣的湖州粽子，拒絕了流水線的粗糙，每一只都是人工包制，每一只都包含了匠人的心思，你想嘗嘗嗎？
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- 湖州粽子的二三事 -
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