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糖醋熏馬鮫魚

原料:  馬鮫魚1條（約750克）。

調(diào)料:  A料（蔥段20克，姜片10克，醬油25克，檸檬片2片），色拉油1千克（約耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克，桂皮2克，香葉2片，檸檬片2片，八角1顆）。制作  

1、馬鮫魚宰殺制凈，去頭，切1.5厘米的厚片，放入A料攪拌均勻腌制30分鐘，晾至表面略干，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質(zhì)稍老，撈出控油。

2、將B料放入鍋中熬至白糖化開，淋到炸好的馬鮫魚上即可。

食材：豆腐2大塊、蔥末少許、淀粉、1個雞蛋調(diào)味：1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、鹽少許、勺番茄醬、1勺陳醋、3勺清水

做法：

1、糖醋汁：1勺生抽、1勺蠔油、勺白糖、鹽少許、1勺番茄醬、1勺陳醋、3勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>

2、豆腐切小塊備用，沾上雞蛋液裹上一層玉米淀粉

3、鍋中燒油，加入豆腐兩面煎至金黃色脆皮

4、倒入醬汁，中火煮到醬汁差不多收干即可出鍋

糖醋帶魚

食材：帶魚300g、生姜一塊、大蒜三瓣、白糖一勺、番茄醬兩勺、料酒兩勺、生抽兩勺、白醋兩勺、面粉三勺、食用油、食用鹽、雞精

做法：

1、帶魚去鱗切段洗凈，生姜，大蒜切碎

2、帶魚放鹽，兩勺料酒，三勺面粉，拌勻庵30分

3、做一個糖醋汁，碗內(nèi)放一勺白糖，兩勺番茄醬，兩勺生抽，兩勺白醋，一勺淀粉，一丟丟鹽，雞精，三勺清水，拌勻備用

4、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入帶魚，中火炸至兩面金黃撈出

5、鍋內(nèi)留底油，放大蒜生姜爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁

6、待糖醋汁燒開起泡的時候，倒入炸好的帶魚，翻拌均勻，讓每一塊帶魚都釀上糖醋汁

糖醋藕排

原料：有機(jī)花生蛋白片150克，蓮藕100克，菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳各30克。

制作：

糖醋魚柳

主料：去掉魚刺和皮的鯛魚肉400g（也可以用任何去骨的魚肉）

輔料：淀粉 120g

調(diào)料：色拉油、食鹽、醬油、醋、姜、料酒、花椒粉、白糖、水、小蔥

做法：

1、如果是凍魚就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺；

2、將魚切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳；

3、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻腌制5分鐘；

4、將干淀粉放入一個干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚條碗中拌勻；

5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點(diǎn)原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中；

6、中大火將魚柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發(fā)白；

7、可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料都放入一個小碗中攪勻；

8、將鍋中的油倒出去，只留一點(diǎn)，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香；

9、倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開淀粉沉淀，將糖醋汁燒開微微變濃稠；

10、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。

橙香糖醋鍋包蝦

主料：  青蝦仁100克 

輔料：  蔥姜絲6克  香菜桿5克  鮮橙皮絲40克 

調(diào)味料：  鷹粟粉40克  雞粉2克  生粉40克  面粉40克  胡椒粉0.5克  蘋果醋100克  蜂蜜30克  白醋20克  濃縮橙汁15克  鹽1克  糖120克

烹飪步驟：

1. 糖加鮮橙皮絲小火熬稠，加入蘋果醋、蜂蜜、白醋、濃縮橙汁、鹽煮融化制成鍋包汁，橙皮絲撈出；

2. 青蝦仁開成大薄片用家樂雞粉、胡椒粉略腌；

3. 鷹粟粉、生粉、面粉加水65克調(diào)勻，放入蝦片抓勻，鍋加寬油燒至160度放入掛糊的蝦片炸脆，撈出瀝油；

4. 鍋留底油加入鍋包汁150克熬稠，下入炸好的蝦片翻勻，撒上蔥姜絲、香菜桿、橙皮絲即可。

糖醋咕嚕肉

食材：五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、淀粉。

步驟：

1.五花肉去皮，切成兩厘米長的塊狀，加鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋、加淀粉拌勻。

3.將醋、糖、鹽調(diào)勻制成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃后撈出備用。

5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。

菜品賞析

END