鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。
鍋包肉（超級好吃正宗東北經(jīng)典菜系之一）
主料：里脊肉（500克左右）、胡蘿卜（半根）、香菜（適量）、淀粉（200克左右，一定要純土豆淀粉）、鹽（適量）、米醋（適量）、水（醋的一半）、白糖（適量）、雞精（適量）、醬油（適量）
做法步驟：
1.里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。（厚度大概相當(dāng)于3張銀行卡的厚度）
2.胡蘿卜、大蔥、姜切細(xì)絲。蒜切片，香菜切段。
3.淀粉中加入水，侵泡30分鐘左右，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉
4.將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，雞精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。（在攪拌完成時(shí)，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當(dāng)?shù)奶砑犹腔虼?，加幾滴香油口感會更好?/p>
5.第一遍炸，鍋中倒入三分之二的油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時(shí)，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導(dǎo)致先下的糊了后下的還沒炸成型。（炸肉的時(shí)候要小火，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫）
6.第二遍炸，待油溫升到八成的時(shí)候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時(shí)間不要超過兩分鐘，時(shí)間長了會導(dǎo)致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
溫馨提示：
有些地區(qū)將鍋包肉加入番茄汁，那樣就不純正了，那種加了番茄汁的在我們這里也有這菜，叫櫻桃肉。
而且看到有些朋友做鍋包肉用“面粉”，那可大錯(cuò)特錯(cuò)了，要是這樣的話一輩子也炸不出好吃的鍋包肉，最后的結(jié)果只能是硬綁綁的。而且有些朋友選用生粉或是玉米淀粉效果都不會很理想，要知道這淀粉可是關(guān)鍵，淀粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最后汁口調(diào)的再好也是失敗的。所以要選擇東北的純土豆淀粉，相信我這是百分百的經(jīng)驗(yàn)之淡。
而且不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。
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