吃飯是生活中很重要的事情，一天三餐，而每天吃什么也變成了讓人糾結(jié)的事，天天吃外賣，既不實(shí)惠，而且也擔(dān)心食品的安全問題，而自己在家里做飯吃，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又干凈衛(wèi)生。很多人因?yàn)殡x家學(xué)習(xí)，而后又開始了工作，沒有機(jī)會學(xué)習(xí)做飯炒菜，所以想自己做，又怕做出來難以下咽，結(jié)果適得其反，既浪費(fèi)錢又浪費(fèi)了時(shí)間。

我從小的經(jīng)歷和大家一樣，從小過著以來伸手，飯來張口的生活，上學(xué)的時(shí)候吃食堂，工作的時(shí)候吃外賣，而后結(jié)婚生子以后，婆婆因病去世，孩子總不能老是跟著我吃外食，擔(dān)心不安全，所以開始自己學(xué)著做飯，這一路走過來，踩了很多坑，慢慢地從孩子看到就不想吃，到現(xiàn)在家人都愿意吃，證明了我的廚藝之路，這期間也總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，今天總結(jié)出10點(diǎn)分享給大家。不會做飯不要緊，學(xué)會這10個(gè)做飯小技巧，小白也能變大廚。

10個(gè)做飯小技巧

1、炒青菜的時(shí)候，清洗干凈以后，控干水分放鍋中大火快炒，中間要加水的時(shí)候，要加熱水或者是開水，而不能加涼水，因?yàn)闆鏊畷屒嗖俗兝喜灰捉?，而加熱水或者是開水焯的青菜不僅顏色好看，而且吃起來又鮮又嫩，炒青菜的時(shí)候要快速翻炒，時(shí)間不要太久，以免造成營養(yǎng)成分的流失，也會讓青菜的味道改變。

2、炒雞蛋是家中常吃的菜，看似簡單的炒雞蛋，也有一個(gè)小技巧，就是雞蛋打入碗中以后，加入一些溫水進(jìn)去攪拌，這樣炒出來的雞蛋不僅嫩，而且分量也會變多哦，炒出來的雞蛋會更松軟一些。

3、燉排骨或者是骨頭湯的時(shí)候，要一次性加滿水，中間切記不能加涼水，如果實(shí)在是需要加，也只能加適量的開水，因?yàn)榉湃肜渌臅r(shí)候，湯的溫度突然下降以后，會讓里面的蛋白質(zhì)和脂肪迅速的凝結(jié)，不僅影響營養(yǎng)，而且也影響口感。

4、炒肉的時(shí)候，可以加一些料酒以后，再加少許的醋，菜的香味會更濃郁一些，而在炒素菜的時(shí)候，可以先放一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣味道會更好一些，而且可以保護(hù)維生素。

5、炒白蓮藕的時(shí)候容易變色，發(fā)黑，這是因?yàn)樯徟河龅娇諝獍l(fā)生了氧化，所以蓮藕切好一些，放入水中，炒的時(shí)候，可以邊炒邊倒入一些溫水，這樣蓮藕不僅不發(fā)黑，而且炒出來的蓮藕口感清脆。

6、蒸魚的時(shí)候，要先把水燒開以后，再把魚放進(jìn)去，這樣魚肉會快速收縮，肉里面的水分不會流失出來，肉質(zhì)更鮮嫩多汁。

7、燉魚湯的時(shí)候，先把魚兩面煎至金黃，再放冷水下鍋燉，這樣魚湯會變白，用勺子撇掉上面的浮沫，魚湯不僅沒有腥味，而且味道也很鮮美，同時(shí)，魚肉里面的蛋白質(zhì)機(jī)也會慢慢的釋放到湯里面，如果喜歡喝比較濃的湯就要用大火燉，如果喜歡喝清湯就要用小火燉。

8、炒蝦仁的時(shí)候，可以先用手抓勻，再放水中浸泡一會再清洗干凈，這樣炒出來的蝦仁口感不僅特別的嫩，而且顏色也很好看，晶瑩剔透，讓你食欲滿滿。

9、很多地方有吃豬油的喜歡，熬豬油的時(shí)候，先在鍋里放一點(diǎn)清水，再把豬肉放入熬，這樣熬出來的豬油顏色好看，而且沒有雜質(zhì)。

10、炒牛肉的時(shí)候，容易把牛肉炒老吃不動，在炒牛肉之前，可以用啤酒加少量的淀粉腌制20分鐘以上，再進(jìn)行炒，啤酒可以幫助牛肉中的蛋白質(zhì)分解開來，以此來增加牛肉的鮮嫩度。

炒菜的時(shí)候，火候控制很重要，有些菜需要大火快炒，有些菜就需要小火慢燉，所以經(jīng)驗(yàn)也很重要，只要不斷的做，然后從中不斷的發(fā)現(xiàn)問題，糾正問題，廚藝才會進(jìn)步的更快一些。菜飯最好是先吃先做，盡量避免隔夜吃，不僅口感不好，營養(yǎng)元素也會跟著流失。

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