說起面條，相信大家都不陌生，不管南北，大多數(shù)人都是喜歡吃面條的。原因是面條經(jīng)濟實惠，方便，口感豐富，鮮，香，咸，酸，辣，麻。像北方地區(qū)的湯面，一碗面當中，肉菜面湯同時都有了，營養(yǎng)非常齊全。在寒冷的冬天，嗦一碗熱氣騰騰的湯面，既能驅(qū)寒保暖，又能給身體補充能量。
我國各地，湯面的種類繁多，每個地方都有具有本地特色的湯面。就單純從面條的湯底來分，我覺得有分南北之分。南方以清淡為主，北方以咸香酸辣為主。南方傳統(tǒng)面條湯底大多用高湯熬制而成，對面條湯底熬制的時間火候比較講究，對面條湯底的味道以鮮為主，口感追求清淡。像上海江蘇一帶的傳統(tǒng)湯面陽春面。它的湯底就是用豬骨雞架等熬制三五個小時的雞湯加上蝦籽豬油調(diào)制而成的。高湯本身就已近味道很鮮美了再加上提鮮的蝦籽，真是鮮上加鮮。陽春面的湯底又根據(jù)地域特色分為上海陽春面和江蘇陽春面，上海陽春面在原有的湯底的基礎(chǔ)上又加點兒醬油，使白湯變成了淡淡的醬油色，這樣看著更有食欲讓人。而蘇州一帶的陽春面人們還是喜歡清湯，不過也有地方湯底里也會加本地特色醬油來調(diào)味，像高郵陽春面等。
說到以口味清淡以鮮為主的湯面，不得不提江浙一帶的海鮮面，口感清甜，非常鮮美，而且營養(yǎng)豐富。我在浙江吃過的海鮮面做法是用明蝦做的，面條的配菜和湯底都只用蝦來做蝦肉是面條配菜，面條湯底是用豬油將蝦頭蝦尾中小火慢慢炸至蝦殼變干至蝦油出時，加入適量高湯或開水。加了高湯的湯底大約熬煮20分鐘左右后過濾掉蝦頭蝦尾即可用。而加了開水的湯底要熬煮30分鐘左右才能做湯底。這樣熬制的湯底真的非常鮮美，口感清甜可口。在浙江寧波一朋友家里，他家得海鮮面做法和杭州的截然不同。寧波一帶，海鮮面做湯底用料豐富，有蝦，貝類，蟹，海帶，香菇，先用豬油將蝦和貝炒出香味后加入雞湯，再放入海帶香菇熬煮大約20分鐘左右下入面條即可。面條湯底是雞湯加各種海鮮，真的非常鮮美，面條配菜也很豐富。
北方地區(qū)面條湯底以“重口味”為主，咸香酸辣麻。像北京的打鹵面，寧夏的羊肉臊子面，陜西岐山的岐山臊子面，蘭州牛肉面等。先說說北京的打鹵面，單從字面意思理解，鹵就是咸，鹽。意思就是把食材放鹽水里煮。但具體老北京打鹵面味道特別咸香可口。配料也很豐富。有五花肉，香菇，木耳，黃花，雞蛋，水淀粉等。
岐山臊子面可說是集酸辣咸香于一體的北方湯面界的代表。是一道很開胃的湯面。臊子用料豐富，湯底酸辣開胃，面條爽滑勁道。
岐山臊子面重點突出口味酸辣香。臊子在北方面條中是很重要的，沒人愿意吃沒有臊子的面，沒有臊子的面就不見面。岐山臊子面的臊子用到的食材有五花肉，黑木耳，雞蛋，豆腐，胡蘿卜。湯底食材是辣椒面，辣椒粉，醋，醬油，鹽，雞粉，蒜苗香菜等。要想吃到一碗酸辣香的岐山臊子面，臊子要食材齊全炒的香，酸湯要紅油蓋著，面條要薄而爽滑。
寧夏人喜歡吃的羊肉臊子面，口味突出香辣。湯底臊子一鍋出，食材也是很豐富。有鹽池灘羊肉，羊油，辣椒粉，青蘿卜，土豆，豆腐，西紅柿，香菜等。羊肉臊子面用羊油來炸寧夏當?shù)禺a(chǎn)的香而不辣的辣椒粉是特色。用羊油炸的辣椒粉，有著無法用語言來形容的香味兒。羊肉選用鹽池灘羊肉，肉質(zhì)細膩不柴不膻，把養(yǎng)后腿肉切3cm左右的方塊，配菜切1cm左右的小方塊即可。熱鍋下入羊油，炒至油出油渣干時放八角花椒爆香后下入羊肉塊大火翻炒至羊肉的水分炒干后，羊肉推到鍋的一邊，下入辣椒粉利用鍋里的羊油炸香后加入鹽，十三香，醬油，醋調(diào)味，再倒入沒過羊肉臊子的開水蓋上鍋蓋燜煮至羊肉爛熟，依次加入白蘿卜丁，土豆丁，豆腐丁，西紅柿丁再燉煮10分鐘左右即可。面條煮好后撈碗里舀一勺連湯帶臊子的香辣湯底，撒上香菜即可食用。
蘭州拉面是西北地區(qū)唯一對湯底有“講究”的面食。蘭州拉面的湯底是用煮牛肉用的牛肉湯加用牛骨頭熬制的湯調(diào)合而成的，熬制湯底的用料火候調(diào)料都非常講究，以咸香或咸香辣為主。蘭州拉面以湯清，面黃，辣椒油紅亮，香菜翠綠等受到全國人民的喜愛。
我國湯面種類繁多，面條湯底用料也各不相同。以上只是我就自己吃過的一些湯面說了說我自己的一些看法，說的不對的地方還請大家評論指正。
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