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烹飪技巧

燜面最好買新鮮手搟面，挑選中等的手搟，容易入味，口感有勁道。如果象我選擇這種日本拉面，一定要先蒸才燜，要不然根本燜不熟。喜歡勁道的蒸十分鐘，喜歡軟口蒸十五分鐘

用五花肉來做燜面味道更香，我個(gè)人覺得略為油膩，喜歡用瘦肉來燜。如果用豬排、牛排、牛腩來燜的話，先要用水汆燙，然后將肉燉到七八成熟再加豆角，然后再燜面

燜面的時(shí)候，湯汁淋入的多少?zèng)Q定最終面條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以多點(diǎn)。燜面是利用鍋里循環(huán)的蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要用保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，別燜干了

澆湯汁到面條上，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計(jì)燜15分鐘左右面條就熟了

起鍋前滴幾滴芝麻油，燜面的味道會(huì)更香。也可以放花椒油、香醋等增加燜面的風(fēng)味

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