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作為從小就吃牛肉面長(zhǎng)大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。

一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。

蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說(shuō)的一清就是指牛肉面的湯要清。

要想牛肉面味道好，最關(guān)鍵的就是熬湯。牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒(méi)有食欲。太清淡了沒(méi)有味道。一碗好的牛肉面，在沒(méi)有放辣椒油的時(shí)候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺(jué)回味無(wú)窮。

熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)。

熬湯過(guò)程中為保證湯色清澈見(jiàn)底，在熬制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

最后一步，就是給湯里添加調(diào)料，每個(gè)大師傅都有自己密不外傳的調(diào)料配方，這個(gè)決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調(diào)料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調(diào)料。

注意調(diào)好的湯要用保溫桶保溫。不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。這樣的湯沒(méi)味道顏色也不好。

這就是我所知道的蘭州牛肉面熬湯的技巧，希望我的回答能對(duì)你有所幫助。