本周末，廣東即將迎來又一次降溫
是的，又一次！
廣東的小伙伴瑟瑟發(fā)抖，
現(xiàn)在大家對天氣的要求，
已經(jīng)從不要降溫，變成不要降雨了！
畢竟，濕冷這種魔法攻擊真的是好難頂??！
不過冬天冷歸冷，
好吃的新鮮食材也是不少的，
例如冬季就是海鮮捕撈的旺季，
海參這類季節(jié)性食材也上市了。
海參被譽為世界八大珍品之一，
它富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，
膽固醇的含量則幾乎為零，
是很好的滋補品，
也是秋冬進補的優(yōu)選項。
海參滋補 以山東為佳
海參可分為刺參和光參兩大類。其中，刺參是我國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，有“渤海有參冠中華”的美譽。我國以海參入饌最早可見于三國魏沈瑩所著的《臨海水土異物志》。明朝以后，海參被奉為滋補品。我國的南海、黃海和渤海均有產(chǎn)海參。渤海地處寒暖流交匯處，是我國最大的內(nèi)海，這里的水質(zhì)純凈度高、氣溫低，海產(chǎn)品生長周期長，是非常適合海參生長的環(huán)境。
據(jù)《藥性考》中記載，“海參遼產(chǎn)者佳”，說的就是山東半島及其以北海域的海參是國內(nèi)最好的品質(zhì)。山東這個地方，有天賜的優(yōu)質(zhì)海參。當?shù)厥秤煤⒌牧晳T由來久矣，“燒海參”“奶湯海參”“扒海參”“麻醬海參”等皆是著名的海參菜肴。
海參作為滋補食材，在粵菜中也應用廣泛。它的味道可塑性強，只因其本身并無霸道風味，全憑“搭檔”賦予。這種包容性極大的特性，與廣州這座城的特質(zhì)相符，也深得粵菜師傅們的青睞。
推薦做法
火蒜海參
海參營養(yǎng)豐富，與蔥蒜是很好的搭配，再加上火蒜的香味使菜式味道更加醇厚。
材料：
海參（水發(fā)后）300克，花腩200克，火蒜10克，蔥段10克，姜片5克，老抽、蠔油、糖、鹽、花生油各適量。
做法：
把泡發(fā)好的海參洗凈，切成1厘米的細條狀；開鍋下油，放入火蒜、姜片、蔥段和花腩爆香后放入海參煸炒；加入一點點水，倒入適量蠔油、老抽、糖、鹽調(diào)味，收汁即可。
靚湯版佛跳墻
材料：
花膠30g、瑤柱8-10粒、鮑魚2-4頭、海參3條、香菇6個、海蝦6只、冬筍300g、生姜10g（3-4人量）
烹調(diào)方法：
花膠、瑤柱、鮑魚、香菇洗凈后放在分別清水中泡發(fā)備用，海參泡發(fā)后去除內(nèi)臟備用；雞骨架斬塊后洗凈，放入鍋中加入清水大火燒開后撈去血沫，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火1小時后撈起雞骨架及浮油，雞湯備用；蝦洗凈煮熟后備用；冬筍洗凈后切片，香菇切半，和花膠、瑤柱、鮑魚、生姜一起放入煲中，加入雞湯及少許料酒后大火燒開后小火1.5小時，加入海參、熟蝦后中火繼續(xù)煲20分鐘，最后根據(jù)個人口味加入食鹽調(diào)味即可。
海參燉羊肉湯
材料：
水發(fā)海參3-4條、羊肉200克、枸杞5g、大棗3枚、黨參15g、生姜4片 （4人用量）。
制作方法：
海參提前泡發(fā)（以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥，不過也可以直接購買水發(fā)好的海參，方便一些）后切成2-3小段。羊肉洗凈，切成小塊，飛水后撈起；將所有材料放入大燉盅，加水至1500ml，大火燒開后轉(zhuǎn)小火約1.5小時，調(diào)入適量食鹽，喝湯吃湯渣。
羊肚菌海參燉雞
材料：
羊肚菌2-3個、海參1條、雞腿1只、姜適量（1人量）
制作方法：
羊肚菌剪開，去除泥沙，用溫水提前浸泡。海參提前泡發(fā)或買現(xiàn)成發(fā)好的。雞腿洗凈、去皮、斬件、飛水。燉盅內(nèi)加入羊肚菌及上層澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉約1小時，食鹽調(diào)味，喝湯吃渣。
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