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我就是做面的，我做的是安徽牛肉板面。板面想要好吃，一是要油好，二是要湯好。只要這兩點(diǎn)做好了，才真正的算是一碗合格的牛肉板面。

做牛肉板面最先要熬油。板面湯的美味其實(shí)是來(lái)源于油。最重要的是要用牛油熬，比例最少在50%，還要再加上色拉油和雞油。加色拉油的目的就是練出來(lái)的成品油不至于那么硬，加入機(jī)油的目的使牛肉板面吃起來(lái)更香一點(diǎn)。

把三種油倒入鍋中把油化開(kāi)，然后加入小料。小料是由花椒、孜然等幾種香料構(gòu)成，因?yàn)閭€(gè)子小，所以要小火熬，熬到一個(gè)半小時(shí)左右，這時(shí)就可以把小料撈出來(lái)，然后放大料，大料是由八角桂皮等等20來(lái)種香料構(gòu)成，溫度稍微提高一點(diǎn)慢慢熬上一個(gè)半小時(shí)，然后再熬辣椒，辣椒熬完之后再熬牛肉，然后是番茄醬……，最后牛肉板面的底料就完成了。

下一步就到了熬制牛肉板面鹵湯的時(shí)候了。我們要用牛骨熬高湯，然后在高湯中加入我們熬好的牛油底料，在加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，小火在煮上兩小時(shí)，板面鹵湯就做好了。

然后做面，在水中加入一定量的鹽和堿，我在面中，然后在壓面機(jī)中壓成面條。把面條放在煮鍋中，并加入青菜，面條熟后放入碗中，在加入我們做好的牛肉鹵湯，一碗香噴噴的牛肉板面就做成了。

其實(shí)想熬好一碗鹵湯，最重要的是用心，其次是要用真材實(shí)料的東西，也就是要有做人的良心，只有這樣才能利己利人，贏得口碑。