紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見(jiàn)的家常菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善冠心病等功效，快來(lái)看看是怎么做的吧!
食材:豬蹄、生抽、料酒、老抽、蠔油、小蔥、八角、冰糖、桂皮、花椒、香葉、草果、山楂、干辣椒、植物油、食鹽
步驟:
1、豬蹄毛拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘，準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，可以選擇自己熟悉的。
2、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開(kāi)，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的。
3、燒開(kāi)后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔(dān)心皮煮不爛。
4、鍋內(nèi)倒少許植物油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好。
5、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味，再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和其他香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉。
6、這時(shí)候倒入火開(kāi)大，焯過(guò)水洗干凈的豬蹄，烹入兩大勺料酒。
7、提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過(guò)多不利于肉煮爛。
8、倒入兌好的碗汁，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄。
9、最后放入冰糖和山楂，可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過(guò)于油膩。
10、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開(kāi)鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開(kāi)鍋后再加適量鹽即可。
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