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食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子，故其化學名又稱“氯化鈉”。從古至今，傳統(tǒng)食鹽的成分都是氯化鈉。而其中的“鈉離子”扮演著核心角色。

人們離不開食鹽，離不開食鹽中的鈉離子。鈉離子具有維持機體內(nèi)的酸堿平衡，穩(wěn)定組織間液的滲透壓，維持正常的肌肉神經(jīng)的興奮狀態(tài)等獨特的生理功能，是維護機體正常代謝活動、保護人體健康的重要物質(zhì)。

好在鈉廣泛存在于各類天然食物中，一般情況下不易缺乏。只有當運動或勞動量過大、流汗多時，才可能導(dǎo)致缺鈉。這時適當服用生理鹽水是必需的。

目前，人們面臨的主要問題是鈉攝入過多。過多的鈉離子會對人體產(chǎn)生負面影響，甚至危害健康。當攝入鈉鹽過量，腎臟難以排除干凈，日積月累在體內(nèi)的超量鈉離子，就會直接影響腎上腺皮質(zhì)激素等內(nèi)分泌激素的調(diào)節(jié)作用，使血管對各種升壓物質(zhì)敏感性增加，引起細小動脈痙攣，導(dǎo)致血壓升高。從群體調(diào)查的結(jié)果分析，高鹽飲食的人群，其高血壓的發(fā)病率遠遠高于低鹽飲食人群。據(jù)調(diào)查，我國高血壓發(fā)病率呈北高南低的明顯差異，這是因為北方人通常鈉鹽攝入量要比南方人高。

中國營養(yǎng)學會推薦健康人每日吃鹽量不宜超過6克。對糖尿病非高血壓患者，一般不超過每日5克；高血壓患者不超過每日3克；糖尿病高血壓患者不超過每日2克。

應(yīng)注意的是，食鹽有兩個來源：一部分來自烹調(diào)時加入的鹽分，另一部分來自食物本身含有的鹽分。很多人重視炒菜時加入的“看得見”的食鹽，但往往忽略存在于加工食品中的“隱形鹽”，而一些吃起來不咸的食物也可能含很多鹽。如果不加控制，這些“看不見”的鹽的攝入量非?？捎^，甚至可能超過“看得見”的鹽，結(jié)果導(dǎo)致攝入鹽的總量大幅度超標。

因此，需要特別注意減少部分高鹽食品的攝入。這些食品主要包括各類含鹽的調(diào)味品（如醬油、咸菜、榨菜、黃醬、腌制食物等）和部分熟食制品或加工肉類（如香腸、火腿等）等。

100克腌芥菜頭相當于19克食鹽

100克醬蘿卜相當于18克食鹽

100克醬油相當于15克食鹽

100克榨菜相當于11克食鹽

100克黃醬相當于9克食鹽

100克腌雪里蕻相當于8.5克食鹽

100克香腸、火腿相當于4克食鹽

可見，控制鹽分攝入應(yīng)“全方位”入手，單單減少食鹽的攝入是遠遠不夠的。

目前，市面上有一種“高鉀低鈉鹽”。其特點是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。有研究提示，鉀離子對心血管系統(tǒng)有一定的保護作用。適量攝入富含鉀的食物對控制血壓有一定益處。

將升高血壓的“鈉鹽”變?yōu)槠椒€(wěn)血壓的“鉀鹽”是一種聰明的選擇。然而，事情并非如想象的那么簡單：有人不喜歡鉀鹽的口感和“風味”，有人抱怨很難買到鉀鹽。凡此種種，使真正進食鉀鹽者并不多。但隨著健康意識和營養(yǎng)知識的提升，隨著鉀鹽供給的日益豐富，我們有理由相信人們將更多地選擇高鉀低鈉鹽以替代目前傳統(tǒng)的鈉鹽。應(yīng)注意的是，腎功能不全者，須慎用鉀鹽。

1.每人每餐攝入食鹽不超過2克。

2.不吃過多的高鹽食物，如醬油、榨菜、咸菜、黃醬等。

3.利用蔬菜本身的風味來調(diào)味，如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇等。

4.利用蔥、姜、蒜等來增加食物的可口性等。

5.在烹調(diào)時，利用白醋、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁等各種酸味調(diào)味汁增添食物的味道。

6.采用易保持食物原味的烹調(diào)方法：如蒸、燉等，吃出食物的真味。

7.烹調(diào)時使用糖、醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風味，相對減少對咸味的需求。