丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
好茶，是有標(biāo)準(zhǔn)的。
香氣絕佳，是一個(gè)；
湯稠水滑細(xì)軟，是一個(gè)；
回甘生津韻味持久，是一個(gè)；
耐泡，也是一個(gè)。
并且，因事關(guān)喝茶的性價(jià)比，耐泡是不少茶友買茶時(shí)極關(guān)注的地方。
香，有很多種，花香、果香、毫香、竹林香、松煙香、桂圓香、桂皮香、木質(zhì)香……香型之多，讓人眼花繚亂。
不同的茶客，鐘愛(ài)不同的香型，有人喜花香，有人愛(ài)蜜桃香，有人專情于藥香，莫衷一是，因此很難得出公論，擁有哪一種香型的茶，就是好茶。
茶湯口感的稠滑細(xì)軟，也能分出好幾類。
有香香滑滑的，有渾厚凝重的，有清新爽口的，有鮮爽清甜的，琳瑯滿目，任君所選。
只要茶湯喝入口，有內(nèi)容，漿感明顯，有醇厚飽滿感，都能帶來(lái)美妙無(wú)比的茶味體驗(yàn)。
在眾口難調(diào)下，就算討論三天三夜，也證明不了哪一種湯感的茶，才是絕世好茶。
至于說(shuō)到韻，就更虛無(wú)縹緲了。
巖茶有巖韻和巖骨，白茶里的銀針擁有獨(dú)特的毫香蜜韻，而鐵觀音里又擁有春水秋香的韻致。
江山代有“好茶”出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。
很難得出定論，究竟哪一種風(fēng)韻，才是好茶的公認(rèn)模板。
相比下，耐泡次數(shù)就顯得直觀很多。畢竟耐泡與否，可以用具體數(shù)字去體現(xiàn)。
哪怕是白紙型的新人，哪怕是再不懂茶，哪怕在買茶方面毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，只要代入數(shù)字去量化后，立馬就能分出高下。
假如說(shuō)，你的茶只泡三沖就變淡，而我的能泡十來(lái)沖。到底誰(shuí)更耐泡？
用數(shù)字來(lái)話說(shuō)，答案一目了然，簡(jiǎn)單又直接！
不過(guò)，提到耐泡與否，在白茶、紅茶、綠茶、巖茶、普洱茶里，茶葉耐不耐泡，跟哪些因素相關(guān)呢？
《2》
第一，產(chǎn)區(qū)環(huán)境。
茶葉耐泡，離不開(kāi)豐富內(nèi)質(zhì)積累。
千里之行始于足下，內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶，離不開(kāi)先天優(yōu)渥的產(chǎn)區(qū)環(huán)境打基礎(chǔ)。
平均氣溫適宜，晝夜溫差大，符合茶樹生長(zhǎng)的喜溫天性，又不至于遭受凍害；
日照時(shí)長(zhǎng)適中，半陰半曬，陽(yáng)光經(jīng)云層漏灑下來(lái)后，能形成溫和的漫射光，利于提高茶樹的光合作用效率，茶樹不會(huì)遭受強(qiáng)烈光照直曬、暴曬、曬傷；
水汽充足，年降雨量適中，茶樹生長(zhǎng)季時(shí)能遇上三晴兩雨、風(fēng)調(diào)雨順的好天氣，終年多山間云霧滋潤(rùn)，茶樹的喜濕天性得到照顧后，更能留足精神積攢內(nèi)質(zhì)；
空氣清新潔凈，遠(yuǎn)離喧囂，遠(yuǎn)離道路揚(yáng)塵和汽車尾氣干擾，常年可以呼吸到潔凈的山風(fēng)，更利于好茶生長(zhǎng)；
土壤內(nèi)富含氮磷鉀等養(yǎng)分，茶園旁有林木遮陰，有落葉鳥糞提供腐殖肥料，再加上土壤透氣性好，不易結(jié)塊，茶樹根系更能快速吸收養(yǎng)分，又不容易因土質(zhì)黏性重，導(dǎo)致?tīng)€根。
溫光水氣土等自然生態(tài)環(huán)境絕佳的地方，人待著舒服，茶樹生長(zhǎng)也舒適。
擁有了良好的原生家庭環(huán)境后，更能出產(chǎn)高品質(zhì)的茶葉！
不論任何茶，包括紅茶、綠茶、白茶在內(nèi)，一應(yīng)如此。
《3》
第二，制茶工藝。
雖說(shuō)，各大茶類的制作方式不同。
綠茶要及時(shí)殺青，巖茶要做青和焙火，紅茶強(qiáng)調(diào)恰到好處的發(fā)酵，白茶不揉捻、不殺青，主要是長(zhǎng)時(shí)間萎凋和精心烘干。
各類茶的制作要領(lǐng)，皆不相同。
但從茶葉耐不耐泡，可以倒推制茶工藝是否精良。
綠茶若是放進(jìn)鍋內(nèi)炒青時(shí)，溫度過(guò)高，操作失誤，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)受損，品質(zhì)下降。
紅茶揉捻、發(fā)酵時(shí)，一旦發(fā)酵過(guò)頭，不僅容易讓做出來(lái)的成品帶有酸味，還會(huì)因茶味物質(zhì)受損，變得不耐泡。
武夷巖茶在焙火過(guò)程中，若焙茶溫度過(guò)高，沒(méi)有及時(shí)翻焙等，導(dǎo)致茶葉焙成焦炭后，干茶條索們形容枯槁，壓根就泡不出好滋味，更別提耐泡了。
白茶同樣如此，萎凋+干燥等制茶工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不容易。
若茶青采下后，沒(méi)有及時(shí)攤晾，或者攤得太厚，或者攤晾時(shí)溫度太高，都會(huì)影響成品質(zhì)量。
隔行如隔山，隔行不隔理。
在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)做到精通，離不開(kāi)用心專研，這是公理。
如果只是草率加工，或者半道轉(zhuǎn)行進(jìn)來(lái)學(xué)做茶，但又沉不下心來(lái)努力專研、學(xué)習(xí)與琢磨。
那么，最終加工出來(lái)的茶，品質(zhì)難以理想。
不好喝，香氣弱，韻致差，茶不耐泡等狀況，自然成了家常便飯。
《4》
第三，儲(chǔ)存條件。
干燥的茶葉成品，怕潮濕，怕異味，怕擠壓弄碎。
茶葉保存基礎(chǔ)原則，離不開(kāi)密封、避光、干燥、無(wú)異味等多重條件。
已經(jīng)拆封過(guò)的綠茶，外包裝沒(méi)有完全密封就直接放進(jìn)家用冰箱冷藏格，等到再打開(kāi)出來(lái)時(shí)，茶葉早已經(jīng)色香味劣變。
至于說(shuō)，買到玻璃罐裝紅茶，說(shuō)明商家太不專業(yè)，因?yàn)橥该鞯牟ＡЧ藿z毫不能擋光。
在存茶時(shí)，光線的長(zhǎng)驅(qū)直入會(huì)誘發(fā)茶葉內(nèi)部的香氣、滋味變質(zhì)。
買了一餅白茶壽眉后，隨手放進(jìn)密封袋內(nèi)，喝茶時(shí)便扯開(kāi)袋子，取完茶后，再順手捏上袋口。
殊不知，這樣的密封袋的塑料拉鏈條，容易受到老化磨損影響，密封性差，僅供臨時(shí)存茶。
長(zhǎng)期存白茶，還是用三層包裝法為好。
若是密封袋內(nèi)的餅茶在三兩月內(nèi)喝不完，放到最后，肯定得跑氣了。
可見(jiàn)，一旦在存茶做法上疏忽大意，即便原先品質(zhì)再出眾的好茶，也會(huì)逐漸江河日下，品質(zhì)一日不如一日，光景越來(lái)越差。
沒(méi)隔多久，就會(huì)徹底變味、發(fā)酸、嚴(yán)重變質(zhì)。
等到最后，這款茶耐不耐泡？倒是其次。
這款茶還能不能喝，才是頭等大事！
《5》
第四，采茶標(biāo)準(zhǔn)。
不同的茶，有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
萬(wàn)物生長(zhǎng)有時(shí)，太早或者太晚，都不是好事。
提前采太嫩，采下來(lái)的茶青相當(dāng)于是“早產(chǎn)兒”，內(nèi)質(zhì)發(fā)育尚未成熟。
而過(guò)遲采茶，錯(cuò)失采茶良機(jī)后，采下來(lái)的茶青又會(huì)太老，內(nèi)質(zhì)流失嚴(yán)重。
會(huì)導(dǎo)致最終的茶葉成品，內(nèi)質(zhì)積累有限，茶味匱乏。
泡茶時(shí)，還沒(méi)能泡開(kāi)三、四沖，滋味感便徹底下降。
以壽眉的采茶為例。
之前有茶友發(fā)來(lái)一張茶餅圖片過(guò)來(lái)鑒茶，開(kāi)門見(jiàn)山問(wèn)，“你看，我買的這餅2011高山壽眉，品質(zhì)如何？”
點(diǎn)開(kāi)圖片一看，最為搶眼的，是餅面上那長(zhǎng)長(zhǎng)一截的茶梗。
目測(cè)過(guò)去，起碼有三五厘米，看起來(lái)就像小木棍。
“這梗也太長(zhǎng)了吧?！?/p>
茶友不解，按他的理解，壽眉就是粗梗大葉的，采茶時(shí)會(huì)連梗采下，這很正常。
其實(shí)不然，背后大有玄機(jī)。
壽眉的采茶標(biāo)準(zhǔn)，是采摘特定茶樹品種嫰梢的一芽三葉、一芽四葉。
白茶里，壽眉的梗，是有要求的。
最直觀的地方是不能采太老。尤其茶梗內(nèi)部纖維變粗，已經(jīng)木質(zhì)化后，用手一掐根本掐不斷時(shí)，說(shuō)明這樣的茶已經(jīng)不適合采摘了。
若是強(qiáng)行采下，做出來(lái)的成品只會(huì)是味薄、茶味寡淡、不耐泡！
《6》
第五，整碎程度。
不同的茶，有不同的外觀。
以綠茶為例，有卷曲形，有扁平形，有片狀形，有顆粒形……
五花八門，莫衷一是，形態(tài)豐富。
這其中，在茶葉內(nèi)質(zhì)積累相當(dāng)，品質(zhì)實(shí)力差距不大時(shí)，干茶外形越是完整，茶葉越耐泡。
當(dāng)你在泡茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉特別碎，隨手從袋子內(nèi)抓出一把茶，幾乎找不到完整成片的茶葉時(shí)。
那么，碎茶相對(duì)而言，耐泡表現(xiàn)會(huì)差一些。
因?yàn)?，碎茶的滋味浸出速度極快。但凡一沾到熱水，茶味物質(zhì)便會(huì)像噴薄而出的火山，一觸即發(fā)。
稍不留神，碎茶們便會(huì)釋放出大量茶味，導(dǎo)致茶湯滋味感極濃郁。
所以，碎茶們?cè)跊_泡時(shí)，更需要嚴(yán)格控制浸泡時(shí)間。避免因茶味物質(zhì)釋放過(guò)多，導(dǎo)致滋味變濃。
相比下，拋開(kāi)香氣、滋味不論。
單從耐泡次數(shù)上，葉片保留相對(duì)完整的茶，可沖泡次數(shù)會(huì)更多一些。
《7》
第六，沖泡方式。
茶圈內(nèi)有不少以訛傳訛的流言。
比如，有人說(shuō)，綠茶沒(méi)有巖茶、普洱等大葉子的茶，來(lái)得耐泡。
其實(shí)，這是錯(cuò)的。
正本清源，肅清謠傳，要想弄清楚背后的真相。
最主要的，有這三點(diǎn)。
首先是前文一直反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，茶葉內(nèi)質(zhì)積累，品質(zhì)高低。
其次是泡茶工具的選擇，用保溫杯泡茶再怎么樣也不會(huì)比得上蓋碗、茶壺來(lái)得耐泡。
最后是投茶量的多少、浸泡時(shí)間長(zhǎng)短等。
投茶量，與沖泡次數(shù)成正比。泡茶時(shí)投茶用量越多，茶味越耐泡。
而浸泡時(shí)長(zhǎng)，與沖泡次數(shù)成反比。當(dāng)你在泡茶出湯時(shí)，悶泡坐杯時(shí)間越長(zhǎng)，茶味物質(zhì)消耗越多，整泡茶會(huì)變得越不耐泡。
反之，快出湯，更能讓茶味物質(zhì)有秩序地緩緩浸出，似細(xì)水長(zhǎng)流般，平均分配到每一道茶湯內(nèi)。茶湯滋味濃淡適中，喝起來(lái)風(fēng)味更佳。
大多數(shù)茶客之所以會(huì)覺(jué)得“綠茶不耐泡”，最主要的原因，是因?yàn)榫G茶的泡茶主流方式是用玻璃杯泡。
玻璃杯泡茶時(shí)，茶水不分離，茶葉用量?jī)H需一小撮，否則整杯茶的滋味會(huì)過(guò)重。
像200-300毫升的直筒玻璃杯，投龍井綠茶進(jìn)去，茶葉克重?zé)o非是1、2克左右，便已經(jīng)足夠。
用標(biāo)準(zhǔn)容量的110毫升蓋碗泡普洱茶、巖茶時(shí)，推薦的投茶量往往要用到8克。
投茶量不同，主流沖泡工具不同，決定了綠茶和普洱、巖茶的耐泡次數(shù)，根本不在同一起跑線。自然不能盲目得出結(jié)論。
事實(shí)上，品質(zhì)絕佳的綠茶，不存在不耐泡的問(wèn)題。
親自一試，嘗試用玻璃杯泡普洱，投茶適量，靜置等待片刻。
接著，再用相同的方式，在旁邊泡上一杯綠茶。
在耐泡與否上，只有明確沖泡變量，才能得到客觀答案！
《8》
在泡茶時(shí)，茶味展現(xiàn)如同拋物線。
開(kāi)場(chǎng)時(shí)，緩緩爬升，茶味表現(xiàn)漸入佳境。
落幕時(shí)，茶味逐漸淡去，直至落下終止符。
一泡茶，從開(kāi)場(chǎng)到泡淡。
在逐次細(xì)品后，在曲終人散時(shí)，可以正式敲定它的耐泡次數(shù)。
有始有終，環(huán)環(huán)緊扣。
世間的美感，藏匿在轉(zhuǎn)換的細(xì)節(jié)當(dāng)中。
比如，花的開(kāi)落，四季的更迭。
晏殊寫，小園香徑獨(dú)徘徊。
見(jiàn)落花而傷懷，是很常見(jiàn)的心緒。從落花聯(lián)想到自己，人生苦短，怎能不感傷？
其實(shí)，花開(kāi)也好，花落也罷。
在開(kāi)與落當(dāng)中，隱約能帶出某種微妙的感觸，觸動(dòng)人心的某一根細(xì)弦。
如果沒(méi)有花落，花凋，花殘，怎能讓人知道花開(kāi)正好時(shí)節(jié)的難能可貴?
像一盆繁鬧的假花，遠(yuǎn)看是生機(jī)勃勃，近看是虛情假意，太讓人失落！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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