丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雨下了一夜。
清晨，沒有停的意思，仍舊是陰雨連綿。
南方?jīng)]有暖氣，只能窩在家里開著空調(diào)、小太陽度日。
但溫度沒升多少，倒是水汽被抽干了，覺得干燥無比。
這種天氣，煮茶，是大多數(shù)人的選擇。
不但能增加室內(nèi)的濕度，也能帶來一些溫暖，讓寒意消散。
恰好，李麻花剛從倉庫拿了一餅2018白露餅來。
冬天煮茶，還是煮老白茶才好，哪怕年份淺一些，3年起步，貴在年份真實(shí)，于身心更有益處。
洗好茶壺，備好茶葉，準(zhǔn)備工作做好以后，坐下來煮茶。
按照慣例，先煮水，后投茶，不一會(huì)兒，周圍便茶香四溢。
豐富的香氣，既能融于水，又能揚(yáng)于空氣中。
本打算關(guān)火出湯，茶友來聊天了。
他問，“怎么樣才能把老白茶的醇厚感泡出來？多悶泡一會(huì)兒，有用嗎？”
正想著該如何回復(fù)，抬頭瞥見桌上的煮茶壺里，茶湯顏色漸深，急忙倒出茶湯。
嘗了一口，果然，濃了，苦了，不好喝了。
《2》
望著這壺湯水略微泛紅的老白茶，覺得可惜。
但沒辦法，一時(shí)走了神，錯(cuò)過了最佳的出湯時(shí)機(jī)。
又忽然想到，茶友的問題，不正好能用這壺老白茶來解釋嗎？
煮得過濃的茶湯，從本質(zhì)上來說，和蓋碗悶泡無異。
不管是悶泡，還是長時(shí)間煮茶，都會(huì)使得茶葉中大量不必要的物質(zhì)，浸出在茶湯中。
比如茶多酚，比如咖啡堿，而長期喝這樣的茶湯，極有可能對(duì)身體帶來不好的影響。
既然如此，為什么仍然有人喜歡悶泡老白茶呢？
相信有很大一部分茶客，都和這位茶友抱有相似的看法——悶泡會(huì)讓老白茶變得醇厚。
其實(shí)不然。
就比如，前段時(shí)間，店里來了一位客人。
據(jù)說是春節(jié)回福州過年，因?yàn)樘厥庠?，好幾年沒回來了，偶然逛到了附近。
天氣冷，路過店里，就進(jìn)來喝杯茶。
仙女泡了桌上的白牡丹，2021年的《鵲橋仙》，香氣特別清雅。
大概介紹了一下后，就燒水打算泡茶。
怎料，對(duì)方看到仙女行云流水的出湯動(dòng)作后，反而覺得奇怪，問，“你們泡茶怎么這么著急？茶葉才剛剛碰到水，就倒出來了，這樣有味道嗎？”
仙女耐心地向茶客解釋，“我們這是高山茶，內(nèi)質(zhì)很豐厚的，一定要快出水。”
分湯以后，把茶杯端到客人面前，淳和飽滿的茶湯剛一入口，對(duì)方立馬就說，好清甜，好喝！
于是，一口氣喝下了兩大杯。
看來，這位朋友已經(jīng)動(dòng)搖了內(nèi)心對(duì)“悶泡才有茶味”的看法。
好白茶，內(nèi)質(zhì)豐厚，不悶泡，快出水一樣好喝，一樣醇厚。
新茶也好，老茶也罷，尤其在前幾沖的時(shí)候，都建議快出水，不悶泡。
從注水到出盡大部分茶湯，最好控制在7-8秒，干凈利落地完成出湯以后，一杯香清甘活的茶湯，便呈現(xiàn)在了我們面前。
優(yōu)質(zhì)白茶，完全經(jīng)得起快出水的考驗(yàn)。
《3》
至于醇厚感，其實(shí)和悶泡無關(guān)。
所謂“醇厚”，是指茶湯喝起來是否有內(nèi)容，是否飽滿豐腴。
簡單來說，和品質(zhì)有關(guān)。
產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存，三點(diǎn)因素，決定了一款白茶的品質(zhì)高低。
如果品質(zhì)出眾，那么即便快出水，白茶湯也是醇厚的，稠滑的，有質(zhì)感的，像是在喝溫泉湯。
而茶湯是淡是濃，是清甜是苦澀，才看沖泡。
喝茶的時(shí)候，切忌把一杯泡得又濃又苦的湯水，當(dāng)成是醇厚。
茶圈里有一句經(jīng)典，“濃非厚，淡非薄。”
一般來說，喝茶多年，經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，喝茶時(shí)除了評(píng)價(jià)香氣外，更注重湯水的厚度。
唯有營養(yǎng)物質(zhì)豐富，才能帶來醇厚、豐腴的口感。
茶湯入口后，是沉甸甸的，仿佛里面包含著大量的養(yǎng)分，有嚼勁。
簡單來說，好茶是醇厚的，但如果悶泡，就會(huì)被泡濃泡苦。
反之，劣質(zhì)茶內(nèi)質(zhì)匱乏，悶泡不會(huì)憑空帶來醇厚感，只會(huì)出現(xiàn)濃釅苦澀的滋味。
主要表現(xiàn)為，茶湯顏色加深，入口刺激性強(qiáng)，但厚度卻不增，湯水喝起來仍舊是空洞的，沒有內(nèi)容。
如果繼續(xù)增加悶泡時(shí)間，或是增加投茶量，亦是如此。
濃度加深，厚度卻不會(huì)提升。
因?yàn)榘撞璧钠焚|(zhì)就擺在那里了，如何能讓匱乏的物質(zhì)被填滿？
除非世上有魔法。
所以，只要苦澀物質(zhì)含量多，隨便一款白茶都可以做到“濃”，但很難形容為厚。
這就類似于喝湯和喝水的區(qū)別，比如米湯就很“厚”，有內(nèi)容，與水不同。
很多喝茶的人，也喜歡用“米湯”來形容一款茶有厚度，有漿感。
對(duì)于圈內(nèi)老茶客來說，茶湯的厚薄很好判斷，一喝便知。
可對(duì)于圈外人，卻帶有誤導(dǎo)性質(zhì)，常常將“濃”當(dāng)成了“厚”，買到劣質(zhì)茶而不自知。
《4》
什么樣的白茶才需要悶泡？
答曰，劣質(zhì)茶。
試想一下，內(nèi)質(zhì)充盈的白茶，只要快出水，就能帶來醇厚柔潤的湯感。
悶泡反而會(huì)釋放出過量的苦澀物質(zhì)，影響口感，甚至帶來不好的喝茶體驗(yàn)。
當(dāng)然，如果這款白茶的品質(zhì)差，沒有內(nèi)質(zhì)可言，那就另當(dāng)別論了。
比如，做舊茶。
經(jīng)過渥堆、暴曬、高溫烘干等摧殘而來的做舊茶，茶葉內(nèi)的物質(zhì)早就消失殆盡，成為了一幅“軀殼”。
在它滄桑的外表下，隱藏著的是一顆劣質(zhì)茶的心。
所以，售賣做舊老白茶的商家，往往會(huì)建議客人，悶泡，或者直接煮茶。
殊途同歸，都是為了讓茶葉多與水接觸，讓內(nèi)質(zhì)盡可能多釋放出來一些。
美其名曰，時(shí)間越長，茶味越濃，滋味越醇厚。
實(shí)際上，做舊茶或許能帶來濃的口感，卻斷然不可能醇厚。
沒有內(nèi)質(zhì)，談何厚度。
不過，也不排除有一些茶客的喝茶口味比較重。
喝慣了濃茶，味蕾早就習(xí)慣了那種刺激的、濃烈的味道，再去喝快出水的清甜鮮爽，反倒覺得“淡”。
故而，這部分茶客，依舊堅(jiān)持著悶泡白茶。
濃度和厚度并存，才能符合他們心中對(duì)“有茶味”的標(biāo)準(zhǔn)。
可對(duì)大多數(shù)的茶客而言，尤其是新茶友，還是喜歡喝清甜的白茶湯。
又苦又澀，并非白茶的本味，鮮香醇爽，實(shí)乃優(yōu)質(zhì)白茶的精髓所在。
《5》
醇厚的茶湯，不管泡的濃還是淡，都能讓你感到茶中有“內(nèi)容”。
就像一個(gè)人，腹有詩書氣自華。
而單薄的茶湯，含在嘴里，即便濃苦，也讓人覺得“空”。
這種空，不會(huì)給你帶來太多的感受。
喝完了，也就喝完了。
就像喝超市里的泡袋茶，在杯子里泡上幾個(gè)小時(shí)，喝起來雖濃，滋味卻單薄寡淡。
什么好茶的層次感，醇厚感，漿感，更是微乎其微。
一般來說，濃和淡，只要味蕾?zèng)]問題，都能喝出區(qū)別。
可厚和薄，則要靠舌頭去感受，靠大腦去判斷和記憶。
其實(shí)不難，喝的多了，比較多了，好茶劣茶都嘗過了，就能見分曉。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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