丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
梨花是春天的期盼。
茶園邊有顆梨樹，這種樹，先開花，要等滿樹的花落了之后，才是新葉。
它的花期很短，前后不超過(guò)2個(gè)星期。
按照S師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，“不巧遇上刮風(fēng)下雨，一夜之間花就掉完了。”
其實(shí)，茶園周圍也并非只有梨花，還有桃花、李花，以及一些不知名的小花，繁花似錦。
每一朵花都吸收著光，也釋放著光。
晴天的時(shí)候，炫白的花瓣幾乎要閃爆人的眼睛，使人不能正視。
而如果遇到陰雨天，花上的火焰又消失了，有一種幽寂之美。
春茶季就在這片綠意盎然中，順利展開，并進(jìn)行著。
對(duì)于春茶，很多人是既熟悉，又陌生。
熟悉是因?yàn)?，每年都?huì)聽(tīng)到它的消息，身邊也有許多朋友在談?wù)撨@個(gè)話題。
但陌生之處在于，自己并不了解，只是從他人的只言片語(yǔ)中得到一些信息。
好吧，那今天就寫一篇“關(guān)于春茶的5個(gè)常識(shí)”，趕緊搬好小板凳來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
《2》
春茶為什么好？
每個(gè)季節(jié)，都有屬于自己的特色。
春天，溫度逐漸上升。
從物理學(xué)的角度看，溫度其實(shí)是分子運(yùn)動(dòng)的劇烈程度的計(jì)量方式。
由于地球和太陽(yáng)位置的變化，在春天，地球上的萬(wàn)物都接收到了太陽(yáng)發(fā)出的能量，活躍起來(lái)。
于是乎，我們就看到了一片陽(yáng)光明媚、花紅柳綠、萬(wàn)物復(fù)蘇的景象。
跨越了凍手凍腳的寒冬，曬一曬春天的太陽(yáng)，人一下子覺(jué)得舒服起來(lái)。
而植物，也是如此。
茶園里的茶樹們感受到了陽(yáng)光的召喚，開始發(fā)芽，吸收土壤中的水和養(yǎng)分，小小的嫩芽就冒出來(lái)了。
溫度漸漸升高，一不注意，就冒出綠葉。
總之，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，茶樹長(zhǎng)出了更飽滿，更有內(nèi)質(zhì)，養(yǎng)分更充足的新芽。
春茶里凝聚了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那是其它季節(jié)的茶葉所不可媲美的。
比如，茶氨酸、茶多酚、多糖類物質(zhì)等，在春茶內(nèi)極為豐富。
故而很多人對(duì)春茶的印象，就是嬌嫩、鮮爽、清甜，極為空靈秀美。
《3》
春茶只有綠茶嗎？
當(dāng)然不是。
所謂春茶，泛指一切在春天采摘的茶葉。
縱觀全國(guó)，綠茶始終是中國(guó)產(chǎn)量最大的茶葉品類，也是自古以來(lái)中國(guó)人喝茶的主流品味。
綠茶最大的特點(diǎn)，在于“鮮”。
因此，在春茶季里，綠茶能吸引到大部分人的目光，實(shí)屬情理之中。
而在我們福建，也有一類茶從3月中旬也開始了春茶季，那便是白茶。
在幾年之前，白茶的名氣還沒(méi)現(xiàn)在高。
很多人便誤以為，白茶就是綠茶，不過(guò)是大分類里的一個(gè)小分類。
畢竟，那種清新的香氣，還是蠻接近的。
直到后面仔細(xì)了解六大茶類后才知道，綠茶和白茶之間是并列關(guān)系，是完全不一樣的兩種茶類。
白茶屬于微發(fā)酵茶，不炒不揉不殺青。
得益于簡(jiǎn)樸的工藝，白茶當(dāng)中的茶多酚會(huì)隨著歲月的增加而轉(zhuǎn)化，不像綠茶那樣，喝多了傷胃。
另外，比起綠茶來(lái)說(shuō)，白茶湯水更醇和，具有像果凍一樣的質(zhì)感。
因?yàn)榘撞璧难款^和葉背上，都覆蓋著大量的白毫，當(dāng)它們掉落在茶湯里，喝起來(lái)便分外醇和柔潤(rùn)。
含一口茶湯在嘴里，能感覺(jué)到茶湯不僅是鮮爽的，而且有重量，微沉。
至于福建其它的茶，如武夷巖茶，桐木紅茶，也有春茶之說(shuō)。
走高端路線的紅茶，比如正山小種，比如金駿眉，就是以春茶為主。
鮮爽物質(zhì)含量高，花果香清雅，使得桐木紅茶在茶圈里聲名鵲起。
不過(guò)，因?yàn)橥┠镜暮０胃?，平均海拔超過(guò)千米，早春時(shí)節(jié)溫度低，茶樹的芽頭尚未發(fā)育完全。
根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，得等到四月前后，才會(huì)正式開始采摘。
又比如武夷巖茶，春茶采摘一般集中在四月、五月，采摘結(jié)束后，就要進(jìn)入漫長(zhǎng)的加工過(guò)程。
所以，沒(méi)辦法像綠茶和白茶那樣，在當(dāng)年春天就和大家見(jiàn)面。
需要一直等到下半年，中秋前才會(huì)陸續(xù)上市。
《4》
春茶是越早采，采得越嫩越好嗎？
也不是。
雖然我們知道，綠茶中有“明前茶，貴如金”說(shuō)法。
在清明節(jié)前采制的綠茶，因?yàn)檠咳~細(xì)嫩，色澤翠綠，而且數(shù)量稀少，受到了很多茶客的喜愛(ài)。
然而，萬(wàn)物生長(zhǎng)都有自己的規(guī)律。
只有長(zhǎng)到了一定的時(shí)候，才是最佳，過(guò)早過(guò)晚采都不好。
倘若一味追求早，追求嫩，可能茶樹的新芽還未完全發(fā)育，其中所積累的養(yǎng)分不足。
做出來(lái)的茶葉，香氣淡，茶味澀，而且不耐泡。
再者說(shuō)，即便都是屬于春茶，但每種茶類的適制標(biāo)準(zhǔn)不同，因此采摘時(shí)間也不一樣。
就拿武夷巖茶舉例，它比綠茶和白茶的采摘，要推遲半個(gè)月到一個(gè)月左右。
采摘原則上來(lái)說(shuō)，注重“開面采”，這是為了讓葉片發(fā)育更好，并且吸收更多的滋味物質(zhì)。
考慮到武夷巖茶的工藝繁瑣，采摘下來(lái)后要攤晾，殺青，發(fā)酵，焙火。
所以，要以發(fā)育相對(duì)成熟的葉片作為原料。
否則，那些太過(guò)稚嫩的芽葉，如何經(jīng)得起那么多工序？光是焙火這一步，就扛不住。
因此，春茶采摘并沒(méi)有一個(gè)固定統(tǒng)一的時(shí)間。
盲目求早，揠苗助長(zhǎng)，只會(huì)讓我們離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。
《5》
春茶都要趁鮮喝完嗎？
不不不，只有綠茶是這樣。
因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，所以不利于久存，保質(zhì)期一般在1年左右。
如果沒(méi)有存在冰箱里，那么開封后半年內(nèi)最好就要喝完。
由于隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，綠茶會(huì)漸漸氧化，最終鮮爽感下滑，直至消失。
但白茶、巖茶、紅茶的保質(zhì)期，比綠茶更長(zhǎng)。
首先，巖茶和紅茶的保質(zhì)期通常是在2-3年，前提是密封干燥保存。
而過(guò)期的茶葉，雖說(shuō)不會(huì)百分百變質(zhì)，但香氣滋味肯定是會(huì)有所損耗的。
家庭存茶，畢竟和專業(yè)的倉(cāng)庫(kù)有區(qū)別。
其次，白茶的保質(zhì)期則比較長(zhǎng)，遠(yuǎn)超其他茶類。
理論上來(lái)說(shuō)，如果品質(zhì)優(yōu)越，含水量達(dá)標(biāo)，并且能常年保持密封、干燥、避光、陰涼、無(wú)異味的原則，那么，能越陳越香。
白茶的年份越高，湯感便會(huì)轉(zhuǎn)化得愈發(fā)醇厚、綿長(zhǎng)，是值得長(zhǎng)期收藏的茶類。
《6》
春茶都要用玻璃杯泡嗎？
玻璃杯泡茶，多在沖泡綠茶時(shí)使用。
由于透明的玻璃杯方便觀察茶葉的形態(tài)和湯色，恰好符合綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn)。
因此，如今茶圈里，玻璃杯泡綠茶，依然是主流。
至于其它春茶，可以用玻璃杯泡，但不是最佳選擇。
在條件有限的情況下，比如辦公室、出差旅行，想要喝些有味道的茶水，用玻璃杯既省事又不占地方。
一般直接在杯子里投茶和加水，就完成了。
只要控制好投茶量，不要太多，也能泡出一杯不苦不澀的茶湯。
可這樣泡茶，始終無(wú)法泡出白茶、巖茶和紅茶的精髓。
故而，更推薦大家在有時(shí)間，有條件的時(shí)候，用白瓷蓋碗來(lái)泡茶。
一來(lái)，白瓷蓋碗的蓋子，像是一個(gè)迷你版的蒙古包，會(huì)凝聚大量的芳香物質(zhì)。
揭蓋聞香時(shí)，便能聞到蓋上馥郁的，富有層次感的香氣。
二來(lái)，白瓷蓋碗能夠做到茶水分離，而不是讓茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間浸泡在一起。
這樣既可以避免苦澀物質(zhì)過(guò)量釋放，又能感受到每一沖茶湯里細(xì)致的滋味變化，一舉多得。
基于以上優(yōu)勢(shì)，老茶客還是更喜歡用蓋碗作為泡茶的器具。
《7》
大家印象里的“春茶”，大多是綠茶。
包括越嫩越好，要趁鮮喝，要用玻璃杯泡，這些習(xí)慣也多源于綠茶。
然而，除了綠茶這個(gè)老大哥，茶圈內(nèi)早已開枝散葉，有了很多新變化。
白茶、紅茶、烏龍茶，齊頭并進(jìn)，同樣在發(fā)光發(fā)亮。
而春茶季，對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，同樣是一年中最重要的主產(chǎn)季節(jié)。
春茶的美，春茶的珍貴，都淋漓盡致地體現(xiàn)在一杯茶湯里。
春意，也藏在一口茗香之中。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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