丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一部小說最好看，且最讓人期待的，莫過于人物出場(chǎng)。
《紅樓夢(mèng)》里，每個(gè)人物的出場(chǎng)，都特別驚艷。
曹公錦心繡口，妙筆生花，為每一個(gè)重要人物都做了私人訂制一般，比如王熙鳳的出場(chǎng)，林黛玉的出場(chǎng)，薛寶釵的出場(chǎng)……
要說讓人印象最深刻的，當(dāng)屬史湘云。
雖說她是金陵十二釵最后出場(chǎng)的，直到賈元春省親大觀園后，才姍姍來遲，但也令人耳目一新。
原文中，寶玉正在和寶釵玩笑，忽聽人說：“史大姑娘來了”。
這人是誰？以前從沒出現(xiàn)過，也沒有介紹過。
不過，只這六個(gè)字，就讓人覺得如在眼前，一個(gè)活蹦亂跳的姑娘有說有笑地朝我們走來。
很多人喜歡湘云，勝過黛玉和寶釵，因?yàn)樗裏崆?，她可愛，她不矯揉造作。
是整個(gè)侯門公府里，活得最真實(shí)的女生。
由此可見，不管是在書里，還是在現(xiàn)實(shí)生活中，第一印象都格外重要。
就像有的人提到壽眉，就會(huì)自然而然地覺得：那不是應(yīng)該煮著喝嗎？
可大家是否想過，為什么白毫銀針、白牡丹鮮少聽見有人煮茶？難道是不能煮？
且來喝一杯2021年的白牡丹，提提神，再來細(xì)說。
《2》
說起煮茶，大家的第一反應(yīng)就是：煮壽眉。
但若是細(xì)究起來，很少茶友能說出具體的原因，大多是跟著別人做。
看到別人煮壽眉，自己也煮壽眉。
看到別人用蓋碗泡白毫銀針和白牡丹，自己也照做。
然而，這樣完全不加思考的沿襲，對(duì)喝茶、品茶、識(shí)茶，沒有好處。
在選擇一款白茶用來煮之前，首先要考慮的不是品類，而是年份。
即便是壽眉，在陳化時(shí)間不夠的前提下，不建議煮茶。
我們平時(shí)區(qū)分新白茶和老白茶的依據(jù)，就是年份，以3年為界，存放三年以上的白茶，自動(dòng)升級(jí)為老白茶。
相較于新白茶而言，有年份的老白茶更適合煮著喝。
這是因?yàn)?，新白茶中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富且活躍，包括茶氨酸、茶多酚、多糖等。
用蓋碗沖泡，只要出湯速度夠快，我們便能嘗到鮮爽清甜，空靈純粹，不苦不澀的茶湯。
但是，如果把新白茶放到煮茶壺里，加熱沸騰，那么茶葉中那些呈苦澀味的物質(zhì)，就會(huì)隨著水溫的升高，不斷釋放。
如此一來，原本那鮮香醇爽的湯水，消失不見了。
取而代之的，是一壺超苦超澀，濃釅如中藥般的白茶湯。
喝過之后，會(huì)迅速麻痹味蕾，讓口腔里瞬間盈滿苦澀味，實(shí)在難受得緊。
還記得，曾經(jīng)有一位茶友來“吐槽”過我們家的壽眉，說買回家以后，實(shí)在是太苦澀了，根本咽不下去。
問清楚以后才知道，茶友買的是當(dāng)年的春壽眉，并且一收到以后，就拿去煮了。
結(jié)果可想而知，由壽眉新茶煮出來的，一大壺深黃濃綠的茶湯，任誰都不喜歡。
于是建議茶友，用白瓷蓋碗來泡，不要悶泡，快出水即可。
還好，只要能解釋清楚，都不是大事。
之后，大家還是會(huì)一如既往地喜歡壽眉，喜歡喝新白茶。
《3》
老的壽眉，可以嘗試煮茶。
經(jīng)過了三年，甚至更久的陳化，它體內(nèi)所蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)，較之前變得愈發(fā)內(nèi)斂、含蓄。
此外，咖啡堿和茶多酚這些苦澀物質(zhì)，也在陳化的過程中，與微弱的氧分子進(jìn)行物質(zhì)交換，被新生成的絡(luò)合物包裹了起來。
就像契訶夫?qū)懙哪潜拘≌f，《裝在套子里的人》。
老白茶的湯感，變得醇厚甘甜，柔和了許多，不再具有強(qiáng)烈的刺激性。
彼時(shí)，無論是壽眉散茶還是壽眉餅，都極適合煮著喝。
眼下雖然是春天的末尾，快要迎來夏季，氣溫漸漸攀升，人們對(duì)煮茶的熱情也略有下降。
但是，在陰天或者是雨后，坐在房間里煮一壺茶，還是很有意境的。
找個(gè)閑暇的時(shí)間，最好是周末下午。
坐在飄窗上，煮一壺茶，捧一本書，桌上再插一枝花。
找個(gè)舒服的姿勢(shì)，窩在椅子上，別提多愜意了。
煮茶，很適合偶爾想偷懶，不想用蓋碗泡茶，一沖一沖地出湯。
又或者是，有一部分茶友出于體質(zhì)原因，不能喝涼的。
一年四季，必須喝熱水，飲熱茶。
為了保證茶湯一直是溫?zé)岬?，不?huì)涼掉，便對(duì)煮茶情有獨(dú)鐘。
每天取少量的干茶，投進(jìn)煮茶壺里，只要控制好煮茶時(shí)間，也能得到香氣滋味不錯(cuò)的湯水。
放在那里，隨時(shí)都能喝上一杯熱茶，豈不快哉。
《4》
不過話又說回來，白茶里的白毫銀針、白牡丹可以煮著喝嗎？
答案是，可以。
為什么不可以？既然同樣是白茶，我們就得一視同仁，不能偏心。
況且前文也說到，判斷一款白茶適不適合煮，主要看年份，和品類沒有太大關(guān)系。
可日常生活中，的確很少見到有人煮老銀針和老牡丹，更多的是煮老壽眉。
理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)橘F，更因?yàn)殡y得。
當(dāng)三者同處在新茶時(shí)期，壽眉的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于白毫銀針和白牡丹。
白毫銀針只在春天采摘，白牡丹大部分在春天采摘，而壽眉則是春、秋兩季，都有大量采摘。
這么一說，列位看官就能知道，壽眉在產(chǎn)量上占有壓倒性的優(yōu)勢(shì)。
并且能預(yù)想到，過了一年、兩年、三年以后，能夠有足夠的量被儲(chǔ)存下來，成為老白茶的，有很大一部分是壽眉。
茶葉是消耗品，雖然一年比一年老，但一年也比一年少。
喝一斤就少一斤，喝一餅就少一餅。
不可再生的資源，不會(huì)增加，只會(huì)減少。
所以，原本就很稀有的白毫銀針和白牡丹，尤其是高山的銀針和牡丹，等到三五年后，真的就沒有多少了。
要么，是花高價(jià)從外面買回來的；要么，是自己辛辛苦苦存下來的。
如此珍貴，誰又舍得直接扔進(jìn)煮茶壺里，煮開了，再囫圇吞棗地喝下去？
當(dāng)然是要用白瓷蓋碗，沸水沖泡，一沖一沖地泡，一沖一沖地品。
品香氣，品湯感，品韻味。
感受老白茶在時(shí)間的沉淀下，陳化出來的極度稠滑，極度淳和，極度清幽的風(fēng)味。
有時(shí)間的話，還是更喜歡泡茶。
相比煮茶，沖泡更能體驗(yàn)到老白茶里細(xì)膩的，微妙的變化，有利于全方位地了解它。
等到七八沖以后，再將葉底拿去煮，用高溫榨出剩余的內(nèi)質(zhì)。
既然老白茶如此珍貴，我們又有什么理由浪費(fèi)呢？
《5》
剛開始，很不理解為什么大家喜歡煮茶。
私以為，明明蓋碗泡茶既方便，又好喝，為什么要煮？
直到后來，聽了北方茶友的經(jīng)歷，才知道冬天想隨時(shí)喝杯熱茶，是多難的一件事。
再后來，我們也愛上了煮茶。
一入冬，李麻花就自覺搬出煮茶壺，準(zhǔn)備好老白茶。
于是，我們的辦公室里，飄出來陣陣茶香。
從古至今，煮茶都是一件很風(fēng)雅的事情。
人類的流行，也總是一個(gè)圈，周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)。
只是，要選對(duì)茶，用對(duì)方法，才能煮出好茶的原汁原味。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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