丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近在網(wǎng)上搜到一個萬能泡茶公式。
映入眼簾的是這句小標題：6大茶類只要這樣泡就好喝，簡單易懂。
顯然，這樣帶有沖擊力的表述，對于想要“一鍵沖泡”的新人茶友，極具殺傷力。
點進去一看，果然！不僅閱讀量遙遙領(lǐng)先同類文章，評論的人數(shù)也很多。
若是不懂茶的朋友，可能憑著文章頗高的熱度，輕易就被俘獲了“芳心"。
但這種刻意語焉不詳?shù)恼f辭，卻不得不讓老茶客，在腦海里先行打了個問號。
帶著警戒的好奇心，繼續(xù)看下去。
萬能泡茶公式是一張實圖表格，總共以六種茶做參考，其它還包括茶具、沖泡比例、出湯時間等要素配比。
其中，沖泡溫度這一欄，引起了高度注意。
所有茶類的溫度，皆不到100攝氏度，尤其是白茶，只設(shè)置到85攝氏度。
而將視線交集于白茶，一連串的“知識點”也隨之而來。
比如，沖泡比例為1：30（茶葉5克+水量150毫升），出湯時間10秒……
哎，熱度高的背后，只能說一言概之，根本經(jīng)不起推敲。
白茶只要這樣泡就好喝？那真不一定。
《2》
白茶沖泡溫度85℃？
茶圈中一直有這么一派人，堅持以85攝氏度水溫沖泡茶葉。
按他們的說法是，溫水沖泡，茶湯清甜；沸水沖泡，則茶湯苦澀。
通常，他們論證起來，還顯得十分有理有據(jù)。
首先，是打出了“經(jīng)歷牌”，帶著高漲的情緒娓娓道來，某次茶店的品茶體驗。
“向我介紹茶葉的茶掌柜，用的就是溫水，不高不低的水溫，使沖泡后的茶湯，送進口中，也有別樣的甜香?！?/p>
“茶掌柜還說，溫水沖泡是第一選擇，冷水沖泡太涼，沸水沖泡太燙，只有溫水恰到好處。”
然后就是著名的“燙傷論”，不外乎沸水溫度太高，容易把鮮嫩的茶葉燙壞，損耗茶葉體內(nèi)豐富的物質(zhì)等等。
所以，得到的結(jié)論便是，沖泡溫度溫水最佳。
這些說法固然看著很有道理，但細究起來，卻有些站不住腳。
從工藝上來說，白茶的加工十分簡樸，只有萎凋和干燥兩個部分。
輕簡的加工方式，造就了幾乎不拿白茶的“一針一線”的風(fēng)格，白茶表面結(jié)構(gòu)也被完整地保留下來。
如同完好無損的房子，白茶的內(nèi)質(zhì)，是緊鎖在其中的。
一場攜著狂風(fēng)而來的洪水，能掀起整片屋頂，而潺潺流過的溪水，連屋頂蓋都碰不到。
可以見得，若以85攝氏度的水溫沖泡茶葉，白茶當(dāng)中的滋味物質(zhì)析出，定是不夠。
而這也意味著，無論是堆滿苦澀物質(zhì)的劣質(zhì)茶，還是內(nèi)質(zhì)豐厚的高山茶，它的析出量都并不多。
這樣一來，劣質(zhì)茶當(dāng)然“清甜”，但高山茶卻顯得寡淡無味。
溫水，一下子就把劣質(zhì)茶與優(yōu)質(zhì)茶的位置輪換了。
對于好茶來說，沸水狀態(tài)下，才更能激發(fā)茶香物質(zhì)，讓不同沸點的香氣，以坐滑滑梯一般，相應(yīng)地、完全地釋放出來。
同時，沸水的高溫，也能夠向茶葉內(nèi)的物質(zhì)施加更多壓力，使其在短時間內(nèi)，足量析出。
如同一張照妖鏡，好的壞的，都能在沸水之下現(xiàn)形。
所謂沸水沖泡苦澀，大概又是一個劣質(zhì)茶的遮羞布，畢竟好茶用沸水，從不畏懼。
《3》
蓋碗泡茶茶水比例1：30？
沖泡白茶時，茶水比例是很講究的一件事。
雖然說難不難，但多1克、少1克，對茶的風(fēng)味可是有著關(guān)鍵的影響。
就像烹飪一盤鮮美的菜肴，所有的準備工作都到位了，若是在最后多加了點鹽，整盤的味道就都走向了咸，鮮美風(fēng)味幾乎盡失。
用了心思，滋味卻不理想，想想真是可惜。
而茶水比例配比，也是這道理，要合適，要剛好，否則就會給人不好的喝茶體驗。
110毫升蓋碗搭配5克干茶，是蓋碗沖泡白茶時的最佳比例。
當(dāng)然，這和上文的爆款公式不一樣，這樣的比例，是經(jīng)過多次沖泡研究，才有幸得來。
之前和朋友做過一個對比試驗，實驗對象是110毫升蓋碗，分別投茶5克和10克。
標準比例沖泡下的白茶，濃淡適中，滋味醇厚甜爽，符合理想中的口味。
然而，在按照110毫升的蓋碗，投下10克的干茶的重量后，味道很明顯發(fā)生了變化。
只是小嘗一口，那般澀麻的感覺就如釘子，緊緊印在了味蕾中央，讓人想忘也忘不掉。
苦茶，真不是一般人能喝的！
那么，上文圖中的150毫升蓋碗，配上5克的干茶容量，能否做到滋味適中？
110毫升的蓋碗，注水量大概為100毫升，也就是說茶水比例是1：20。
而150毫升蓋碗，注水量140毫升，搭配5克干茶的比例，是1：28。
通過前文比較知道，茶水比例太小，茶多水少，茶湯就會苦澀濃釅，難以入口。
同理可知，當(dāng)茶水比例過大，茶少水多，茶湯自然也會淡薄許多，顯得滋味不足。
沒有遵循黃金比例的茶湯，味道都走向了極端。
《4》
悶泡10秒出湯？
在茶圈中，到底是要悶泡還是快出水，向來爭議不斷。
有人認為，茶葉不怕悶，悶得越久，才越能感受到茶味的純正與醇厚。
若是不悶泡，茶湯顯然會味道不足，豈不白白浪費好茶的滋味。
還有人認為，既然是好茶，那就沒有悶的必要。好茶內(nèi)質(zhì)豐厚，只要稍短的出湯時間，就能夠得到一杯細膩順滑的茶湯。
相反若是使用了悶泡，則讓茶葉內(nèi)質(zhì)過度釋放，融進茶湯中，便會呈現(xiàn)出濃重苦澀的口感。
這兩種說法，是各有其擁躉者，且數(shù)量不少！
像萬能公式中所說的“悶泡10秒”，明顯屬于前者的陣營。
那么，白茶出湯時究竟該不該悶一會兒呢！
一般來說，在日常的沖泡過程中，好茶，不建議用悶泡的方式。
真金不怕火煉，內(nèi)質(zhì)極其豐厚的好茶，從注水到出湯，在短短幾秒內(nèi)，便會釋放出大量的滋味物質(zhì)，完整地呈現(xiàn)出好茶的茶香與茶味。
而倘若在出湯的時候，選擇多悶一會，茶葉與水的接觸時間也隨之加長。
其中的內(nèi)在物質(zhì)，也不停地悉數(shù)釋放，帶來苦澀味道的茶多酚與咖啡堿，暢快地游走于茶湯之中，茶味即會過濃過重。
如此一來，好茶反而失去了最為曼妙的風(fēng)采。
以品茶角度出發(fā)，建議是，前幾沖均使用快出水的沖泡方式，等到茶葉內(nèi)質(zhì)逐漸被耗盡，便可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)加長坐杯時間。
如此做法，能夠一沖又一沖，品嘗到茶味最終的奧妙所在。
實際上，一款茶葉若始終需要悶泡，則代表著這款茶葉本身味道不足，所以才需要使勁悶、使勁泡，像擠海綿一樣，擠出零星的內(nèi)質(zhì)。
而這樣的茶，顯然也不值得買。
《5》
網(wǎng)絡(luò)上的觀點，總是眾說紛紜，真假不定。
今天也許是悶泡10秒，明天可能便是悶泡一分鐘，難保不變。
然而抵得住考驗，才能光芒萬丈。
一些所謂代表了“真理”的話，卻是在暗度陳倉、憑空捏造。
對茶葉滋味呈現(xiàn)而言，反倒是在幫倒忙。
若這樣的話，被茶友不加分辨地聽了去，極有可能，浪費了好茶。
而品茶，不就為了喝一口那醇香動人的滋味嗎？
唯有，正確的沖泡方法，對好茶來說是錦上添花，爾后享受，才能更加暢快。
原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
聯(lián)系客服
