丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有次在文章里，寫到窨花。
曾一度盛行大江南北的茉莉花茶，采用的就是窨花工藝。
窨花是將茶葉加熱后，再加入新鮮的茉莉花。
加熱時，茶葉們好比進入汗蒸房，葉片細胞毛孔打開。
趁熱拌入鮮花，利用熱量熏蒸，茉莉鮮花的天然芳香物質(zhì)會加速釋放。
能趁機被茶葉吸附，深深窨入茶坯里，使得茶香與花香完美兼容。
窨好的花茶稍加干燥處理后，裝箱密封。
沖泡時，待熱水注入瞬間，那些被封鎖在茶葉內(nèi)部的茉莉花香會再次釋放出來。
溶于茶湯里，香湯瑩潤，茶香盈盈。
茉莉花的清香與天然茶香，合為一體，美妙無比。
不過，談及茉莉花茶，想到之前看到的一則推送。
有茶商稱，自己的花茶不計成本，經(jīng)歷了12次窨花，花香冠絕一眾同類花茶……
然而，站在內(nèi)行人的角度看，這樣的廣告詞涉及夸大宣傳。
在茶圈里，十二窨茉莉花茶，已經(jīng)脫離制茶實際。
茶友們在買茶時，千萬別迷信這些虛無縹緲的制茶噱頭。
包括十二窨茉莉花茶在內(nèi)，下面這3個茶圈說法沒有半點真實可信度！
《2》
一、十二窨茉莉花茶。
對不明內(nèi)情的人而言，茉莉花茶的窨花次數(shù)似乎越多越好。
窨花次數(shù)多，說明對方在制茶加工時，投入的成本大。
窨花次數(shù)多，從理論上，做出來的花茶成品，花香味會更濃。
窨花次數(shù)多，在制茶時，恰好能驗證“慢工出細活”的真理……
但這只是一場誤會，實際加工過程中，窨花超過10次的茉莉花茶，窨制次數(shù)已經(jīng)著實太夸張。
福州屬于茉莉花茶的誕生地，而花茶，算是有名的福州特產(chǎn)。
因為就在本市，由于地緣親近，身邊認識不少制作茉莉花茶的同行。
按他們的觀點，茉莉花茶的品質(zhì)高低，不是單純只看窨花次數(shù)。
首先，在他們眼里，從更進一步的角度看，“茶花比”更值得關(guān)注。
茶與花的配比，會直接影響窨花效果。
同樣一篩茶，放多少斤茉莉鮮花去窨，是個值得重點關(guān)注的細節(jié)。
下花量足夠多，更能讓茶葉充分吸收花香，讓成品茶的花香更為馥郁。
其次，窨制時，鮮花質(zhì)量很重要。
高品質(zhì)的茉莉花茶，對茉莉鮮花的新鮮度、開放度有著嚴格要求。
市面上，有部分中低端花茶，看似在加工時有用到鮮花去“窨”。
但那些卻是經(jīng)過窨制，芳香物質(zhì)含量有限的二次利用鮮花。
新鮮程度不足，會導致最終加工出來的成品，花香不馥郁、茶香不清新，整體香氣在雅致、靈動方面稍有不足。
最后，窨花時，每次窨制時長也很重要。
若是每次窨花，不到一、兩小時，速戰(zhàn)速決。哪怕最終成品窨花次數(shù)再多，品質(zhì)也未必會理想。
在買花茶時，不建議茶友們只關(guān)注窨花次數(shù)。
一款茶不論噱頭再多，都不如實打?qū)嵉牟柘恪⒉栉?、韻味等實力表現(xiàn)來得更有說服力！
《3》
二、一曬到底白茶。
前段時間，山上還在采白牡丹時，碰巧聽到一段介紹。
有人稱自家的高山白牡丹，制茶工藝采用的是純?nèi)諘?，特點是一曬到底。
偶買噶，這算哪門子的傳統(tǒng)工藝？
對白茶加工而言，一曬到底，只曬不烘，分明是粗制濫造的產(chǎn)物。
曾見過，個別號稱農(nóng)家自制白茶的人，在做茶時嫌麻煩。
或者自家場地有限，設(shè)備不足，做白茶時將茶青采下后，攤開在地上曬。
隨便曬到摸起來干燥，就裝入袋子收起來，準備對外出售。
這種工藝粗糙，沒有經(jīng)過含水量檢測，沒有專業(yè)制茶經(jīng)驗的自制茶，難以體現(xiàn)白茶的鮮香醇爽風采，品質(zhì)上難有保證。
無獨有偶，早兩年在外省的茶區(qū)，也曾目睹過當?shù)氐陌撞杓庸ぁ?/p>
當時他們采用的做法也是如此，只曬不烘。
因為這種只曬不烘的白茶，操作簡單，不費人力，制茶成本低，沒有太多工藝講究。
所以，反而能以低價、廉價的優(yōu)勢，博得不少新手好感。
這著實是讓人大跌眼鏡。
結(jié)合客觀現(xiàn)實看，只曬不烘做出來的茶，根本不算白茶。
白茶的工藝規(guī)范，在相應國標里白紙黑字，寫得一清二楚，少不了基礎(chǔ)核心的“萎凋+干燥”。
純?nèi)諘?，按專業(yè)說法是日光萎凋。
為了做出一批好茶，在日光萎凋時，對溫度、時長、風力、攤晾厚薄等，都有嚴格規(guī)定。
單純依靠日光萎凋時的“溫和日曬”，做出來的白茶，不可能達到特定的含水量要求。
若是不論三七二十一，盲目暴曬，茶葉容易曬傷、曬焦，內(nèi)質(zhì)嚴重受損。
暴力曬出來的茶，雖說能解決干度問題，但內(nèi)質(zhì)受損，養(yǎng)分破壞的局面無法挽救。
不論從哪個角度看，所謂“一曬到底”的白茶，都已經(jīng)嚴重脫離制茶實際，不值得入手！
《4》
三、十焙金大紅袍。
聽身邊的朋友，討論過一泡大紅袍。
那泡茶的賣點上，赫然標注著這樣的字眼——十焙金。
太夸張了，按一道接一道的火焙下去，做出來的茶估計早就已經(jīng)焙成炭！
然而，令人不得不佩服的是，那款自稱焙茶10次的大紅袍，營銷功力一絕。
“十”這個數(shù)字，寓意多好啊，十拿九穩(wěn)、十全十美……
除此之外，在明里暗里，對方還隱隱透出這樣的消息。
“這款大紅袍在制茶時，費了很大的血本，別人大多只焙2-3道，而我們一次性焙了10次，火功絕對是焙足、焙到位……”
不過，這番話僅能騙過一部分外行新手。
站在內(nèi)行人角度看，這款所謂的十焙金大紅袍，漏洞多多。
首先，巖茶的焙火次數(shù)多，不代表焙茶到位。
代入燒烤來理解，假設(shè)烤熟一串肉，僅需烤2-3次，又何必執(zhí)著于連烤10次？
這樣不僅投入成本大，耗時耗力，還會出現(xiàn)將茶徹底烤焦、焙焦的風險，著實不劃算。
其次，和前文提到的12窨茉莉花茶一樣，單純關(guān)心一款茶的焙火次數(shù)，根本沒有意義。
焙茶方式（明焙、暗焙）、焙茶時長、翻焙頻率、焙茶溫度、甚至蓋灰厚薄等細節(jié)，都會影響焙茶效果。
拋開其他細節(jié)不談，只看焙茶次數(shù)多少，完全與制茶實際脫節(jié)。
最后，巖茶的品質(zhì)好壞，并不是靠焙火次數(shù)決定。
焙茶時，比起焙火次數(shù)多，不如實打?qū)崱氨旱轿弧薄?/p>
山場正，做青和焙火到位，香氣滋味韻味出眾，才是真正值得買入手的好巖茶！
《5》
之前在提到茉莉花茶時，勾起一位老茶客的回憶。
他給我們留了一長串感慨，細數(shù)他對茉莉花茶的印象。
“小時候經(jīng)濟不發(fā)達，貨品不流通，喝茶沒什么選擇。記得商店里賣的綠茶就三種，分別叫做特級炒青，一級炒青和二級炒青。這種情況下，花茶就成了調(diào)劑口味的最佳選擇?！?/p>
“記得花茶也有兩種，茉莉花茶和珠蘭花茶。那時候選擇花茶，就是為了喝花香味兒，至于茶味道如何，誰在乎呢！后來長大了，市場經(jīng)濟繁榮，各種茶葉如雨后春筍，讓人眼花繚亂，喝都喝不過來，再不曾喝過花茶?！?/p>
“終于再次喝茉莉花茶，是喝網(wǎng)紅的普洱茉莉青餅。不得不說，云南茶商、茶農(nóng)們?yōu)榱税言颇喜枞~推銷出去，真是肯想辦法。窨制了茉莉花的生普很大程度上消融了生普新茶原本的青澀和苦味，云南大葉種茶葉寬大的條索使得餅形周正飽滿，同時窨制工藝能更長久地留住花香，難怪這茶能吸引大量原本不喝普洱茶的女性茶客?！?/p>
“不過以我的看法，這茶茉莉花香已經(jīng)完全掩蓋了生普的味道，喝不出生普那些狂野奔放的茶滋味，所以也不會有茶商用上好的普洱茶青去作它——臺地茶足矣，再好了也是浪費……”
其實，茶友的感慨也頗有道理，好茶喝本味即可。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
一流好茶自身的原汁原味，更為難能可貴！
茶圈里類似12窨、10焙金、一曬到底等噱頭，往往是智商稅大于實際。
買茶前，建議先細細斟酌一番，明辨真假，再去入手也不遲！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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