丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早幾年，燜燒壺煮粥盛行一時(shí)。
據(jù)說提前一晚將米和沸水灌入燜燒壺內(nèi)，不需加熱，早上起來就能喝到熱粥。
這種懶人式早餐的做法，吸引了不少人。
但用過后才發(fā)現(xiàn)，這種燜燒壺要多雞肋有多雞肋，根本不實(shí)用。
燜上一整晚，第二天早上打開也僅是開水泡飯，放生米去燜，隔上一夜也煮不成粥。
哪怕是燜相對(duì)易熟的燕麥和銀耳，效果也不盡如人意，吃起來不夠軟糯，膠質(zhì)感不夠分明。
于是，早些年買入手的燜燒壺，徹底閑置下來。
頂多在冬季天氣較冷時(shí)，將其當(dāng)成保溫壺來用。
這篇舊事重提，再次提起早些年的網(wǎng)紅燜燒壺，事出有因。
不久前有茶友稱：喝老白茶時(shí)，煮茶和悶泡沒有本質(zhì)區(qū)別。用燜茶杯泡老白茶，悶上三小時(shí)后再打開，熱騰騰的茶湯喝起來與煮茶別無二致。
沒想到早些年盛行在“懶人早餐界”的燜燒壺，搖身一變，換上“燜茶壺”的馬甲，又走進(jìn)了茶圈內(nèi)。
但從喝茶效果看，不建議茶友們嘗試燜茶。
因?yàn)楹壤习撞?，推薦煮茶，但不建議將茶悶著喝。
在悶泡與煮茶之間，存在4點(diǎn)本質(zhì)差別，別再將它們混淆了！
《2》
一、水溫變化不同。
燜茶壺沒有任何加熱源，熱水倒進(jìn)去后只能保溫，不能加熱。
論本質(zhì)不過是保溫壺、保溫杯罷了。
剛燒沸的一壺水，灌入燜燒壺后，水溫不可能一直維系在滾沸狀態(tài)。
而煮茶不同，煮茶時(shí)少不了加熱裝置。
復(fù)古傳統(tǒng)一些的，可用炭爐子煮茶。
冬天時(shí)，將茶壺置于炭爐上加熱，底下還能烤點(diǎn)花生、板栗、地瓜，非常有意思。
簡(jiǎn)單實(shí)用一些的，選電陶爐加熱。
這是應(yīng)用頗廣的方式，用電加熱，高效又方便。
有了加熱來源后，在沒有關(guān)火停止加熱前，煮茶壺內(nèi)水溫可維系在高溫狀態(tài)。
或是持續(xù)升溫，慢慢加熱；或是湯面滾沸，持續(xù)沸騰。
反觀燜茶壺，始終無法替代煮茶效果。
得益于持續(xù)的高溫加熱，煮茶可將深層次茶味物質(zhì)徹底“逼發(fā)”，茶湯喝著相對(duì)更細(xì)滑、綿柔、飽滿。
而熱水悶泡，本質(zhì)上還是泡茶。
水溫變化原理不同，茶味浸出效果自然不同，當(dāng)然不能將煮茶與悶泡并為一談！
《3》
二、茶具選擇不同。
煮茶喝，少不了各式煮茶壺的出場(chǎng)。
粗陶壺、砂銚、玻璃壺、銅壺、銀壺、鐵壺等，不盡相同。
從穩(wěn)妥起見，為避免影響茶湯滋味，但凡金屬材質(zhì)的壺，都不建議煮茶。
現(xiàn)代生活里，煮茶時(shí)選耐高溫的玻璃壺會(huì)更實(shí)用。
畢竟，玻璃壺材質(zhì)透明，在煮茶過程中便于觀察壺內(nèi)茶湯變化。
同時(shí)，和粗陶壺相比，玻璃壺表面緊密且光滑，不會(huì)吸附茶香。
兼美觀與實(shí)用為一體的玻璃壺，實(shí)為高性價(jià)比之選。
反觀悶泡，可選擇的茶具更多。
廣義上，并非只有燜燒壺、保溫杯泡茶，才能算悶泡。
只要是能裝水的杯子，并且杯子里加入茶葉和水后，沒有及時(shí)倒出茶湯，實(shí)現(xiàn)茶水分離，都屬于悶泡。
各式泡茶工具里，按基礎(chǔ)功能進(jìn)行分類，可分出兩個(gè)派系。
包括蓋碗、紫砂壺、陶瓷壺、快客杯等，屬于茶水分離派，需要調(diào)整出湯時(shí)間。
包括玻璃杯、馬克杯、大茶碗、保溫杯等，屬于“茶水不分離派”，泡茶時(shí)直接悶著喝。
以蓋碗泡茶為例。
內(nèi)質(zhì)豐沛的高山老白茶在前5沖、甚至前7沖左右，都可以快出水，往蓋碗內(nèi)注入沸水，立刻就倒出茶湯。
只要茶味物質(zhì)含量足夠豐沛，不愁快出水泡茶會(huì)沒有味道。
等到茶味逐漸被泡淡，泡到后幾沖時(shí)才需要適當(dāng)坐杯悶泡。
比如，第8沖悶10秒再出湯，第9沖悶15-20秒再出湯……
根據(jù)茶味濃淡變化，適時(shí)調(diào)整，以此類推。
直至悶泡許久也泡不出味道，這泡茶的使命才算徹底終結(jié)。
《4》
三、茶水比例不同。
不同的泡茶方式下，適用的茶水比例不同。
根據(jù)日常經(jīng)驗(yàn)，不難看出這樣的規(guī)律：
保溫杯、玻璃杯、馬克杯等茶水不分離式茶具泡茶，投茶量不宜多。
為避免茶味泡濃，投茶量不需過多，僅需一小撮干茶即可。
平日里用玻璃杯泡白茶，200毫升水，僅需1-1.5克干茶。
煮老白茶干茶，比較省茶葉，投茶量寧少勿多。
煮一壺300-400毫升的熱茶，投入2-2.5克干茶綽綽有余。
煮干茶時(shí)，先將壺內(nèi)的水燒熱，再投入提前準(zhǔn)備的茶葉，等不到一分鐘，連茶帶湯一齊燒沸就可以關(guān)火。
煮葉底的話，將蓋碗內(nèi)泡淡的老白茶葉底全部撥入煮茶壺，冷水入壺，開火燒沸就行。
用蓋碗、陶瓷壺、紫砂壺等工具泡功夫茶時(shí)，投茶量很關(guān)鍵。
以蓋碗泡白茶為例，茶水比例大約是1:20，標(biāo)準(zhǔn)容量的110毫升白瓷蓋碗，不論泡新茶老茶、春茶秋茶、散茶餅茶，只要是白茶，統(tǒng)統(tǒng)投茶5克，快出水泡出來的茶味就很完美！
煮茶和泡茶的適用茶水比例不同，是決定老白茶能煮茶，卻不能悶泡（特指蓋碗泡茶）的關(guān)鍵。
蓋碗泡白茶時(shí)，若是一開始就選擇悶著喝。泡出來的茶味，相當(dāng)于原本可以泡接近10沖左右的茶湯，一次性濃縮成3-4沖。
按這樣悶出來的濃茶，別提有多重口味了！
《5》
四、茶葉選擇不同。
參考大廚做菜的心得，一條新鮮的河魚是清蒸好吃，還是紅燒好吃？
正式下鍋前提前構(gòu)思，有所準(zhǔn)備，更能游刃有余地發(fā)揮廚藝。
論喝茶方式，市面上絕大多數(shù)的茶葉都可以泡著喝，煮茶卻要斟酌一二。
什么茶適合煮？什么茶適合泡？什么茶既適合沖泡也適合煮茶？要提早分類。
市面上常見的茶葉里，主打清新、清香、鮮爽風(fēng)味的茶葉，泡茶喝會(huì)更好。
像綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音、新白茶等，泡茶更能體現(xiàn)出“小清新”的一面。
喝武夷巖茶（水仙、肉桂、大紅袍等），用蓋碗逐次沖泡，慢慢細(xì)品，才不會(huì)浪費(fèi)個(gè)中茶味層次。
但將巖茶煮著喝，也不是不可以，不過更建議先用蓋碗沖泡，等茶味泡淡之后再去煮葉底。
從經(jīng)驗(yàn)看，焙火足一些的巖茶，葉底煮出來的茶味效果會(huì)更好。
白茶里，有一定年份的陳茶與老茶，喝茶方法與此同理。
雖說老白茶可以煮茶喝，但“先沖泡，后煮葉底”才是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的喝茶之選。
黑茶里各式磚茶、沱茶等，若是直接泡，短時(shí)間難以泡出茶味。
將其煮著喝，不失為順勢(shì)而為的飲茶選擇！
《6》
不久前看直播，里面在賣2013年的高山老壽眉，每餅不過百元出頭。
并且買滿兩百，還能送一個(gè)燜茶壺。
優(yōu)惠多多，誘人得很。
但按這樣的價(jià)位買9年陳老白茶，并不現(xiàn)實(shí)。
一分錢，一分貨。
那些便宜又廉價(jià)的“老白茶”，年份真實(shí)性沒保障就算了，內(nèi)質(zhì)還寡淡得很。
按常規(guī)泡茶方式，選蓋碗泡茶，快出水沖泡，泡出來的茶湯滋味必定會(huì)偏淡。
也難怪，商家會(huì)一直力推老白茶要悶著喝。
甚至將茶葉放入燜茶壺后，悶3小時(shí)再倒出來喝……
說白了，這不過是為劣質(zhì)茶“鋪路”，利用悶濃悶苦的茶味，掩飾茶葉本身內(nèi)質(zhì)缺失的缺點(diǎn)。
從燜燒壺，到現(xiàn)在的燜茶壺，不過是換湯不換藥。
在很多老一輩眼里，這不過是換了馬甲的暖水瓶。
和傳統(tǒng)老式的暖水瓶（紅色塑料外殼上印有大朵牡丹花）相比，新興時(shí)髦的燜茶壺，外殼造型看起來雖然精致，但卻泡不出細(xì)膩豐富的茶味變化。
喝白茶，還是用蓋碗泡茶為好。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，哪怕是煮茶喝，也不需要暴力久煮。
那些需要長(zhǎng)時(shí)間悶泡與煮茶才能獲得零星茶味的茶葉，內(nèi)質(zhì)寡淡，品質(zhì)堪憂。
認(rèn)清悶泡與煮茶的本質(zhì)區(qū)別，看清真相，才不至于白白踩坑！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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