丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
總有這樣一部分人，他們是茶葉的忠實(shí)擁躉者，對茶事有著濃厚的興趣。并且，對茶葉知識有所研究，六大茶類，均有涉獵。
可每次說到泡茶，他們又總會用“手殘黨”戲謔自己。
何為“手殘黨”呢？
即不懂茶葉沖泡，一款茶到手后，總能把茶泡得面目全非，跳脫出線，茶葉瞬間變了模樣。
其實(shí)，一切的根源，在于沒有掌握各種茶類的特性，不知道因茶制宜，選擇合適的沖泡方法，這才有了泡不出茶的本味。
事實(shí)上，要泡好一款茶，讓茶葉在你的手中綻放異彩，并非難事，沖泡時掌握三要素即可。
這三要素，依次是投茶量、水溫、出水時間。
三大因素，直接影響了茶葉的口感。
茶如嬰兒一般，是需要用哄的，你讓它舒服了，它自然開心雀躍，投桃報李。恰當(dāng)?shù)臎_泡方式下，茶葉中的茶多酚、咖啡堿、兒茶素、茶氨酸等物質(zhì)，均勻釋放，不偏不倚，泡出來的茶湯，才會鮮甜可口，濃淡相宜，不苦不澀，回甘生津。
告別“手殘黨”的困擾，先從這篇攻略開始。
咱們依次來了解，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的沖泡特性。
《2》
綠茶
綠茶，該怎么沖泡呢？
多數(shù)人會想到玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，可謂最沒有門檻的沖泡方法。
首先，對場地沒有要求。
其次，對手法無太高講究。
最后，并需要十分高超的沖泡技巧。
是以，泡綠茶，并沒有太高的難度。曾經(jīng)就看到一主播分享綠茶沖泡法，視頻標(biāo)題么，夠炫，《茶藝師分享，專業(yè)級綠茶沖泡法》。
大多數(shù)人看到此標(biāo)題，都會點(diǎn)擊進(jìn)去，學(xué)習(xí)一二。
但結(jié)果卻讓人有些許的失望，泡茶法，并沒有高級感，還缺少專業(yè)性。
該主播是如何沖泡綠茶的？
只見他用一公道杯沖泡（這一點(diǎn)，倒可以借鑒，邊上配上一個品茗杯，不需要等到一整杯茶都涼了之后再喝茶），投茶、注水，這些步驟都沒有問題。
問題就在于之后的動作，注水后，不過幾秒鐘時間，他就用茶夾攪拌茶葉，讓綠茶與水充分混合在一起。
視頻下方的留言，大多在吐槽這一動作。
“太沒有美感了?！?/p>
“這還敢說是專業(yè)級？”
“這樣泡綠茶，能好喝？”
顯然，這種做法，對于綠茶沖泡而言，并非最好。從視覺審美上來看，就足夠粗糙。并且，還容易破壞茶葉的口感，以及茶湯的清透度。
沖泡綠茶，真真是最簡便的。
要點(diǎn)如下。
1、沖泡用具：玻璃杯
2、投茶量：3g
3、注水量：200毫升左右
4、水溫：85℃-90℃，一般在水燒開后，靜置2分鐘左右后注水
5、注水：沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。
6、沖泡方式
根據(jù)投茶的先后順序，玻璃杯泡法還分為：“上投法”、“中投法”、“下投法”。
上投法，即先注水，后投茶。這一做法呢，不大提倡，茶葉在水的浮力下，漂浮在水面上，難以釋放滋味。
中投法，先注入1/3的水，然后投茶，最后再將水注入其中。這一做法，比較常用，主要是為了讓茶葉和水充分接觸，確保茶葉有濃郁的滋味。
下投法，先投茶，而后再注水。這一沖泡方式，可確保綠茶與水的充分接觸，也比較常見。
《3》
黃茶
關(guān)于黃茶的沖泡法，并不如綠茶那般豐富。
最多的一句話：沖泡法，如綠茶。
是的，黃茶的沖泡方式，完全可以參照綠茶的沖泡方式。這一特殊性，是由黃茶的加工特性決定的。
黃茶的制作工序，分殺青、悶黃、干燥等三個基本工序。
基本制作工藝，與綠茶有些許的相似。加上有的黃茶原料嬌嫩，在沖泡時，不可長時間悶泡。
并且，用芽頭制作而成的黃茶，外觀俊秀，沖泡后如鐘乳石林立，也能獲得視覺上的享受。
是以黃茶沖泡的方法，也可以參考綠茶的沖泡法。
《4》
白茶
白茶的沖泡方式，可選擇性比黃茶與綠茶更多一些。
就目前，白茶的沖泡方式，可分為三類。蓋碗沖泡法、玻璃杯沖泡法、煮茶法。
經(jīng)由不同方式演繹，白茶可呈現(xiàn)出各異的風(fēng)味。
蓋碗泡茶，最能體現(xiàn)白茶的本味，色香味均是白茶的天然狀態(tài)。香氣張揚(yáng)，湯水溫和，滋味鮮爽，回甘生津。
玻璃杯泡法，簡單便捷，可享受到白茶的身姿變化，并且還能體會到另類的鮮香醇爽。
煮茶法，則是讓茶葉中的物質(zhì)不斷釋放的過程。經(jīng)過較長時間的高溫沸煮，茶葉中的物質(zhì)充分釋放，湯水溫和細(xì)膩，更具有漿感。
三種沖泡法，要點(diǎn)如下。
白瓷蓋碗泡白茶
1、沖泡用具：白瓷蓋碗，汝窯這一類，會開片的蓋碗，不建議使用，容易吸味。
2、投茶量：5g
3、容量：110毫升
4、水溫：100℃
5、注水：環(huán)壁注水，不建議用定點(diǎn)注水及懸壺高沖
6、出湯方式：快出水。不建議悶泡茶葉，容易造成湯水苦澀。
玻璃杯泡白茶
1、沖泡用具：透明玻璃杯，建議選擇帶把手的那類，不易燙手
2、投茶量：1-1.5克g
3、注水量：200毫升左右
4、水溫：95-100℃
5、注水：沿著杯壁注水，不建議直接沖淋在茶葉上，容易造成白毫大量脫落，影響茶湯清透度。
6、飲用時間：等到水溫下降到60℃左右，可以開始喝茶。
煮茶法
1、沖泡用具：玻璃壺、粗陶壺等
2、投茶量：2-2.5克干茶
3、注水量：300-400毫升
4、水溫：100℃
5、投茶順序：水沸騰后再投茶
6、煮茶時間：水沸騰后，關(guān)閉電源，余溫加熱半分鐘，可倒出茶湯。之后每一壺，余溫加熱時間順延半分鐘到一分鐘。
《5》
烏龍茶
烏龍茶分類眾多，根據(jù)產(chǎn)區(qū)，就有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等分類。
地域雖廣，但沖泡方式卻大同小異。
烏龍茶，常見的沖泡方式，有兩種。
白瓷蓋碗沖泡，紫砂壺沖泡。兩種茶器沖泡后，烏龍茶的表現(xiàn)迥乎不同。
白瓷蓋碗沖泡，能夠完整保留茶葉的色香味，我們能感受到的香氣和口感，是最純正的。
為的是審評，全方面體會茶葉細(xì)膩的變化，白瓷蓋碗是首選。
而紫砂壺沖泡，則是能修飾茶湯，經(jīng)過紫砂壺的修飾，茶湯變得更加溫和細(xì)膩，但同時也會變得沒有脾性，不似蓋碗那般，保留了巖茶天然的個性。
同時，紫砂壺泡茶，還會犧牲部分的香氣物質(zhì)，烏龍茶原本的張揚(yáng)香氣，消減大半。
故而，對香氣沒有太高要求的茶客，也會選擇用紫砂壺泡茶。
以武夷巖茶為例，分享兩種沖泡方式的要點(diǎn)。
白瓷蓋碗泡法
1、沖泡用具：白瓷蓋碗
2、投茶量：8g
3、容量：110毫升
4、水溫：100℃
5、注水：環(huán)壁注水，不建議用定點(diǎn)注水及懸壺高沖
6、出湯方式：前四沖快出水。第五沖開始，可適當(dāng)坐杯五秒鐘，之后每一沖可適當(dāng)坐杯，時間根據(jù)個人口感喜好調(diào)整。
紫砂壺泡法
1、沖泡用具：紫砂壺
2、投茶量：8g
3、容量：150毫升
4、水溫：100℃
5、注水：環(huán)壁注水，因紫砂壺的容量要大于白瓷蓋碗，我們可以人為地控制好注水量。水加太滿，容易導(dǎo)致茶水比例失衡。
6、出湯方式：快出水。紫砂壺本身出水速度就比蓋碗慢，不建議悶泡，否則茶湯容易苦澀，不利于感受巖茶風(fēng)味。
《6》
紅茶
關(guān)于紅茶的沖泡方法，最大的爭議點(diǎn)，在于它要用多少度的水溫沖泡。
尤其是在沖泡像金駿眉這樣，用嫩芽制作成的桐木紅茶時，許多人會有偏見，認(rèn)為它的芽頭嫩，需要用低溫沖泡，否則會燙傷茶葉，導(dǎo)致茶湯風(fēng)味不佳。
此言差矣。
凡是對茶葉品質(zhì)不自信，才會用低溫泡茶。
就怕使用高溫沖泡后，原形畢露。
低溫泡茶，不過是為品質(zhì)差找的借口罷了。
高溫沖泡，方可體現(xiàn)紅茶的真實(shí)水平，并且用沸水沖泡后，我們能體會到紅茶的純正風(fēng)味。
如桐木產(chǎn)的紅茶，它就帶有一股高山風(fēng)韻。傳統(tǒng)的煙熏小種，有著一股溫暖的松煙香，桂圓味，擁有獨(dú)一無二的味蕾享受。
桐木紅茶所擁有的獨(dú)特風(fēng)味，少不了茶器的加持。
對待桐木紅茶，最好的沖泡方式，仍舊是蓋碗沖泡。
蓋碗沖泡要點(diǎn)。
1、沖泡用具：白瓷蓋碗
2、投茶量：5g
3、容量：110毫升
4、水溫：100℃
5、注水：環(huán)壁注水
6、出水時間：快出水。
《7》
黑茶
關(guān)于黑茶，許多人的印象還停留在它那黑黢黢的模樣。
外觀黢黑的樣子，源自于黑茶的工藝。
黑茶之所以變“黑”，是因?yàn)殇锥雅c后發(fā)酵的緣故。
渥堆，即將茶葉堆積在一起，提供一個高溫高濕的環(huán)境，讓某些菌群能夠得以繁殖。在菌群繁殖的同時，茶葉中的色素物質(zhì)也被大量氧化。這些氧化后的葉片，整體呈現(xiàn)為黑褐色，這才有了看起來黑黢黢的模樣。
也因?yàn)榻?jīng)過渥堆與發(fā)酵，黑茶的沖泡法，有些特立獨(dú)行。
悄然間，有著粗大氣孔的紫砂壺、粗陶壺，成了最懂黑茶的茶器。
黑茶，因渥堆工藝，不可避免會產(chǎn)生一些異味。這些異味，若是用蓋碗沖泡，將無法祛除，殘留在茶葉當(dāng)中，影響喝茶。
反觀用紫砂壺、粗陶壺沖泡，這些異味會被吸附大半，從而讓茶葉本味顯露，將異味的影響力降到最低值。
故而要喝黑茶，選擇一把壺沖泡，是最好。
紫砂壺沖泡要點(diǎn)
1、沖泡用具：紫砂壺
2、投茶量：8g
3、容量：150毫升
4、水溫：100℃
5、注水：環(huán)壁注水
6、出水時間：可適當(dāng)坐杯5-10秒鐘，許多黑茶是緊壓茶，沖泡時需要稍稍悶泡，以確保滋味充足釋放。
《8》
泡茶，其實(shí)并不難。
無非掌握三要素，投茶量、水溫、出水時間。
這些，是構(gòu)圖美學(xué)里，如黃金分割線一般的存在。
拿捏好茶水比例，控制好沖泡水溫，掌握好出水時間，而后再勤加練習(xí)，還愁泡不出好喝的茶湯嗎？
不懂沖泡的茶友，無需氣餒，從這篇文章開始，練習(xí)沖泡法吧。
沖泡，無他，唯手熟爾。
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