丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
自從白茶火了之后，可用家喻戶曉四字來形容。這款可追溯到宋徽宗時期的白茶，再度活躍在二十一世紀，成為一眾茶友的喝茶首選。
其中，老白茶因年份的特別，備受追捧。
所謂老白茶，即自然陳放超過三年的茶。在陳放過程中，白茶的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，黃酮類化合物含量上升，具備三抗三降，清熱解毒，消炎殺菌，美容養(yǎng)顏等功效，加上老白茶轉(zhuǎn)化后，口感變得甘醇，綿柔，圓潤，繾綣的藥香讓人倍感舒服，深受新老茶友喜愛。
且老白茶還非常稀缺，超過五年，十年的白茶更是少見，這種情況下，使得老白茶更具有一絲神秘色彩。
在茶圈，更是掀起了一陣喝老白茶的熱潮。
然，茶紅是非多。
一些不良商販看中了老白茶的價值，竟然在年份上動了手腳，將新茶變成“老茶”。
雖說村姑陳自第一天分享茶葉知識以來，就不斷與茶友們分享如何識別做舊茶，然，總有茶友會上當，會步入誤區(qū)。
更可笑的是，這些隔三差五冒出來的做舊老白茶，年份竟然一個比一個老。
做舊成2015年老白茶，還算有點良心。昧良心者，直接將老白茶做舊成2001年，2010年等老茶。
常聽到做舊茶如何如何不好，做舊茶有什么什么不對的地方，那您有想過，這些做舊老白茶，到底是從哪里來的？它們的真實身份是什么？
《2》
做舊老白茶來源
第一，本身品質(zhì)惡劣的茶
做舊白茶，多數(shù)用的是本身品質(zhì)差的原料。這些原料，若是按照正常年份售賣，分分鐘被那些品質(zhì)好的茶給秒殺，很容易就成為庫存貨，砸在受傷，浪費成本。
這些品質(zhì)差的茶，有幾個身份。
1、茶味苦澀的夏茶
2、常年受到海霧浸潤的海邊茶
3、吸收汽車尾氣的路邊茶
這三類茶，本身品質(zhì)有夠糟糕，屬于白茶中生物鏈最底層的一類。為了能將這些茶賣出，并且賣個高價，商販動了邪惡的念頭，將它們進行高溫做舊。
做舊后，這些茶一改新茶的面貌，成了老白茶。
若是不明真相買了茶，只能后悔了！
第二，工藝不當?shù)陌撞?/strong>
另外，會將白茶進行做舊的，還有工藝不當一類。
所謂工藝不當，即在加工過程中損壞了茶葉品質(zhì)。如，白茶沒有及時攤晾，渥堆在一起，茶青發(fā)紅，發(fā)黑。按照正常茶葉進行銷售，容易被識破，要劃入劣質(zhì)茶一類。
索性，破罐子破摔，咬牙把白茶進行做舊。將白茶渥堆到底，讓葉綠素大量分解，使得葉片看起來黑黢黢，制作成假茶的模樣。
這樣的茶，即便有著老茶的模樣，也無法改變品質(zhì)差的特點。
第三，冒牌“白茶”
舍得將白茶進行做舊的，還有另一層身份——假白茶。
比如，云南產(chǎn)的“福鼎白茶”，四川產(chǎn)的“福鼎白茶”等。這些，原料比正宗福鼎白茶要便宜，也會被當做做舊白茶大量生產(chǎn)。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。即便用白茶傳統(tǒng)工藝加工而成，這些茶也不能稱之為福鼎白茶，更何況，年份還造假。
名副其實的假白茶，不僅年份假，其真實性更虛假。
但茶友們請記住一點：好茶不做舊。
《3》
如何辨別白茶真?zhèn)危?/strong>
望著這些做舊茶，忽而想到了丹麥童話故事——皇帝的新裝。
這些商販，大興掩耳盜鈴之法，自欺欺人，認為只要把這些劣質(zhì)茶換了一個身份，就能迎來第二春。
然，這些做舊茶，漏洞百出，我們只要稍加留意，就能輕而易舉識破。
識別老白茶真?zhèn)?，可從四個方面入手。
第一，外觀顏色
做舊老白茶，顏色不出意外地“丑”。
其顏色，深、黑、灰、統(tǒng)一，看著非常地頹廢，毫無生機，更沒有正宗老白茶的光鮮。
這些黑乎乎的顏色，出自做舊的手筆，在此情況下，白茶的色素物質(zhì)被嚴重破壞，好像被空降到赤道曬了一圈，黑到認不出。
總之，顏色黑到認不出的白茶，還是慎重購買。
第二，茶葉香氣
做舊茶，香氣也特別糟糕。
在渥堆、高溫烘干的方式下，白茶中的香氣物質(zhì)被嚴重破壞，芳香烴、芳香醇物質(zhì)大量消耗，剩下的香氣物質(zhì)少得可憐。
且茶葉很容易吸收氣味，在做舊過程中，會吸收一些煙味、焦味等異味，最后使得茶餅氣味怪異，并不好聞。
第三，茶葉口感
做舊茶，喝到嘴里有一股很濃的酵味，這些酵味來自于茶餅的渥堆。而且，經(jīng)過高溫烤干后，一些良好的口感物質(zhì)遭到重創(chuàng)，變得十分孱弱，茶湯據(jù)變得很薄，很單一，很薄弱。
甚至還破壞了茶多糖和氨基酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)少了，使得茶多酚、咖啡堿突出，茶湯變得苦澀，還很難喝。
第四，白茶葉底
通過葉底，同樣能發(fā)現(xiàn)做舊茶的貓膩。
做舊白茶，它經(jīng)受了高溫和渥堆的摧殘，葉子變得很脆弱，葉脈也失去了原有的活性。
經(jīng)過沸水稍微一沖泡，葉片變軟，一捏就爛。
這些暴露出的問題，都可作為我們判斷白茶真?zhèn)蔚闹匾侄巍?/p>
《4》
做舊茶，是白茶界的泥石流，令人厭惡，避之不及。
加上好茶不做舊的因素，更令做舊茶沒有絲毫存在價值。
了解了做舊茶的真身，您還敢買做舊茶嗎？
但千萬不要因噎廢食，擔心買到做舊茶就從此不買老白茶！
若是您擔心自己鑒別老白茶的能力尚淺，那村姑陳給您支個招，買茶的時候，不要買年份太老的茶，買一年、兩年的茶，自己存上一段時間。又或者，直接從新茶開始保存，省卻買到做舊茶的煩惱。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
