丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
周末，來(lái)點(diǎn)輕松的話題，先來(lái)說(shuō)一個(gè)故事。
在一千多年前的北苑貢茶基地，有一對(duì)孿生姐妹出生了。這兩姐妹，乃是身份高貴的貢茶——水仙。待成年后，兩姐妹分別嫁到了廣東和武夷山。
遠(yuǎn)嫁廣東鳳凰山的姐姐，在那風(fēng)景宜人之處，繁衍生息，生下了我們現(xiàn)在所了解的鳳凰單叢。
而嫁到武夷山的妹妹，亦在那丹山碧水中，操持著家族大小事宜，孕育著新生命。
時(shí)光流轉(zhuǎn)如白駒過(guò)隙，歷史的車(chē)輪停留在了清朝。
在福建的閩南地區(qū)，鐵觀音呱呱落地了。鐵觀音的誕生，為烏龍茶壯大聲勢(shì)，誰(shuí)也不曾想到，在三百多年后，鐵觀音竟問(wèn)鼎過(guò)茶界一哥的寶座。
到了清咸豐五年，一位臺(tái)灣的讀書(shū)人，拜謁武夷天心寺，喝了寺僧所獻(xiàn)的烏龍茶，才興大發(fā)，考取了舉人。
返鄉(xiāng)前，他帶走了水仙的大姑子、小姑子——時(shí)光久遠(yuǎn)，名字早已經(jīng)洇沒(méi)無(wú)考，且喚菜茶。這些土生閩北烏龍菜茶，到了臺(tái)灣水土不服，直到移植到凍頂山，才活下來(lái)12棵。而后，這些種植在凍頂山上的烏龍茶，因品質(zhì)獨(dú)特，便有了凍頂烏龍的美稱。
至此，烏龍茶的繁衍之路，差不多告一段落。一個(gè)有文化、有內(nèi)涵的家族的興起，需要?dú)v史的沉淀。
行文至此，請(qǐng)讓我們用熱烈的掌聲請(qǐng)出本文的主角：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍。
咦~分不清這三種烏龍茶？莫急嘛，李麻花今兒這篇文章，一次性教列位看官區(qū)分它們。
若要說(shuō)閩北烏龍、閩南烏龍和廣東烏龍的不同，麻花分為四個(gè)部分講解。
《2》
第1.三種茶有不同的代表樹(shù)種
雖然這三種茶，一母同胞，同屬于烏龍茶系列，但因?yàn)楹髞?lái)的生長(zhǎng)地不同，個(gè)性差異巨大。
如同皇帝的兒子，因某些因素，要遠(yuǎn)走他方，成為一城之主，封為藩王。
來(lái)看看這三個(gè)地方的藩王，都是誰(shuí)吧。
閩北烏龍——武夷巖茶
閩南烏龍——鐵觀音
廣東烏龍——鳳凰單叢
聽(tīng)完麻花的介紹，是不是恍然大悟？一說(shuō)它們的小名兒，心領(lǐng)神會(huì)了嗎？
這三種烏龍茶，可是中流砥柱，國(guó)之棟梁。若是少了其中一個(gè)，那可是一大損失。會(huì)讓烏龍茶黯然失色不少。
但麻花知道，列位看官那顆蠢蠢欲動(dòng)的好奇心，正在驅(qū)使你們往下看，才說(shuō)了第一個(gè)不同，那第二、三、四個(gè)區(qū)別，又是什么呢？
走起，下文繼續(xù)揭曉！
《3》
第2.工藝不同
若要說(shuō)三位“藩王”的不同，自然是它們所采用的工藝。
作為皇子，尤其是鎮(zhèn)守一方的boss，沒(méi)點(diǎn)技能伴身，那可是不行的，沒(méi)兩把刷子怎么降服那些蠢蠢欲動(dòng)的不良分子？
咳……要服眾，簡(jiǎn)單，來(lái)曬曬技能吧。
先從武夷巖茶開(kāi)始。
武夷巖茶的最大技能，那就是炭焙呀！炭焙！這種工藝，可是獨(dú)門(mén)秘籍，一般的烏龍茶可沒(méi)有。
畢竟，搖青、做青、走水、揉捻什么的，太大眾化了，就好比皇子都會(huì)識(shí)字一個(gè)樣，實(shí)在拿不出手。
武夷巖茶，有一顆躁動(dòng)的心，它潛心鍛煉自己，最終以出神入化的炭焙工藝，成為皇子中的佼佼者。
武夷巖茶制作流程：采摘→倒青→做青（反復(fù)幾次）→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→走水焙→揚(yáng)簸→揀剔→復(fù)焙→歸堆→篩分→裝箱。
鐵觀音和鳳凰單叢聽(tīng)說(shuō)武夷巖茶修煉出了獨(dú)門(mén)的炭焙技能，也想偷師一二。于是花重金請(qǐng)了老師，想要偷學(xué)這招本領(lǐng)。
奈何，天賦不如武夷巖茶，即便是用炭焙，最后也成了東施效顰。
鐵觀音制作流程：采摘→曬青→晾青→搖青→炒青→揉捻→干燥烘干→真空包裝。
鳳凰單叢制作流程：采摘→曬青→涼青→浪青（碰青）→殺青（炒青）→揉捻→烘焙→裝箱。
對(duì)比一下鐵觀音、鳳凰單叢的制作工藝，大致我們就知道，武夷巖茶勝在何處。
瞧，那句話怎么說(shuō)來(lái)著？天降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行指亂其所為，所以動(dòng)心忍性，曾益其所不能。
畢竟，要守得住繁華，也要耐得住考驗(yàn)呀！承受的磨難不同，最后表現(xiàn)的性格（口感）也大有差異。
《4》
第3.口感特征不同
不同的生長(zhǎng)環(huán)境，迥異的制作流程，讓武夷巖茶，鐵觀音，鳳凰單叢具有了不同的臉譜。
武夷巖茶，巖骨花香特征明顯。
巖骨花香，是武夷巖茶的最大品質(zhì)特點(diǎn)，就連乾隆皇帝都忍不住贊嘆：
更深何物可澆書(shū)，不用香醅用苦茗。
建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。
就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
瞧，坐在龍椅上的人都夸獎(jiǎng)了：此茶，獨(dú)一無(wú)二呀。此茶，有個(gè)性呀，能讓我喝出有“骨鯁”的感覺(jué)??！
心癢癢的吧，很想知道乾隆大咖喝到的“骨鯁”是啥滋味吧。
沒(méi)別的捷徑，喝就是咯！
鐵觀音，觀音韻值得細(xì)究。
說(shuō)到鐵觀音的特點(diǎn)，少不了一些官方介紹：
香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香；泡后湯色金黃濃艷似琥珀，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘，俗稱有“音韻”。
作為閩南烏龍茶的代表作，鐵觀音身上也有著閩南人的奮斗精神——愛(ài)拼才會(huì)贏！
鐵觀音拼著拼著，就拼出了茶界一個(gè)的名號(hào)，值得我們豎起大拇指。
鳳凰單叢，一樹(shù)一香，山韻不同。
出身于閩北水仙家族的鳳凰單叢，花香可是它的殺手锏，在鳳凰單叢中，我們或能感受到蘭花香、梔子花香、夜來(lái)花香等。
鳳凰單叢的魅力，在于它的韻味。茶友將美其名曰——山韻。
所謂的山韻，即不同海拔種植的鳳凰單叢，香氣和滋味大有不同。
高山茶香會(huì)帶有特殊的山韻；中山茶山韻較輕；低山茶的香氣較飄逸，杯面香明顯，但沒(méi)有韻味。
據(jù)喝過(guò)鳳凰單叢的人說(shuō)，鳳凰單叢的韻，比之武夷巖茶巖骨花香的韻，還是差了許多、許多。
《5》
第4.未來(lái)發(fā)展不同
鳳凰單叢，老實(shí)本分地守在廣東地區(qū)，擁護(hù)著自己的家族，踏實(shí)地看護(hù)著自己的領(lǐng)地，爭(zhēng)取不出錯(cuò)，不給自己抹黑，算是烏龍茶里最韜光養(yǎng)晦的。（鳳凰單叢的滋味，除了廣東，其它地方的人很難接受。）
鐵觀音，曾經(jīng)紅遍全大江南北，成為茶界一哥，可惜因?yàn)榱畠r(jià)茶風(fēng)波，退居閩南。但鐵觀音代表的是閩南人愛(ài)拼才會(huì)贏的特點(diǎn)，指不定哪天，鐵觀音又重新逆襲，創(chuàng)造一個(gè)新記錄。
武夷巖茶，是目前烏龍茶最牛的一哥，牛欄坑肉桂的火爆，不容小覷，在茶圈炙手可熱。要知道，肉桂現(xiàn)在輕輕松松就能賣(mài)出四位數(shù)的高價(jià)呢，天價(jià)肉桂什么的，更是刷新記錄，全程要用手托著下巴買(mǎi)茶呢。
想來(lái)，五年內(nèi)，武夷巖茶還是這三種烏龍茶的意見(jiàn)領(lǐng)袖，仍能穩(wěn)居高位。
《6》
若是烏龍茶界是個(gè)圈，那一定是貴圈，還步步驚心。
看似平靜的湖面下，實(shí)則暗潮洶涌。
看到現(xiàn)如今的武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢的關(guān)系，好似在看雍正的九子奪嫡之戰(zhàn)，一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。
麻花作為看官之一，難免有些激動(dòng)。誰(shuí)也不知道，下一任的“烏龍茶最火熱明星”，能花落誰(shuí)家。
來(lái)來(lái)來(lái)，買(mǎi)定離手，坐等謎底揭曉啦~~
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