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文/小陳茶事
一些剛開(kāi)始喝白茶的茶友總會(huì)和老茶友說(shuō)：“我覺(jué)得白茶不是很耐泡?！?/p>
老茶友的回答往往都是：“那要看你喝的是新白茶還是老白茶了！”
當(dāng)然，老茶友的這個(gè)回答是肯定正確的。
但是，村姑陳這次為大家具體總結(jié)了一下原因。
白茶的耐泡程度是由許多因素綜合形成的。
與茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)的樹(shù)齡、茶葉自身的成長(zhǎng)、采摘的手法、制作的工藝，以及我們茶友們后期存儲(chǔ)的時(shí)間與沖泡的方法都是息息相關(guān)的。
白茶“耐不耐泡”，到底跟什么有關(guān)？
今天，村姑陳就與您一起細(xì)細(xì)琢磨這【六大原因】。
【1】耐泡性與茶樹(shù)的生長(zhǎng)有關(guān)
我們大家都明白，樹(shù)齡越長(zhǎng)的茶樹(shù)肯定是內(nèi)含物質(zhì)越為豐富的，所生長(zhǎng)的茶葉肯定是相對(duì)耐泡。
對(duì)于樹(shù)齡越新的茶樹(shù)而言，香氣會(huì)更好，但是很不耐泡。
白茶茶樹(shù)多以灌木為主，30年以為的樹(shù)齡定義為新茶樹(shù)，新茶樹(shù)生長(zhǎng)的茶葉較香，老茶樹(shù)的會(huì)較濃。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境也會(huì)影響茶葉的耐泡度。
一般來(lái)講，強(qiáng)烈的溫差會(huì)使得內(nèi)涵物質(zhì)的質(zhì)量提升，高海拔茶山產(chǎn)出的白茶會(huì)比平地、低海拔的普通茶樹(shù)出產(chǎn)的茶葉更為耐泡。
這也就是高山茶相對(duì)稀少，價(jià)格相對(duì)較貴，品質(zhì)極佳的原因所在。
所以一些生長(zhǎng)在高海拔、野放型的白茶是耐沖泡的。
【2】耐泡性與茶葉的質(zhì)地有關(guān)
村姑陳這里所說(shuō)的茶葉質(zhì)地是指茶葉的老嫩與完整程度。
白茶根據(jù)原料的老嫩程度大致可為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)白毫銀針為全芽茶。
全是芽尖的茶不會(huì)很耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越是粗老一點(diǎn)兒，水浸出物釋放的就會(huì)越為緩慢些，自然也就耐泡。
喜歡耐泡性持久的朋友，可以選擇貢眉，貢眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉。
同等條件下，白茶中的貢眉普遍會(huì)比白毫銀針、白牡丹，相對(duì)來(lái)說(shuō)較為耐泡。
耐泡度和完整程度成正比。
茶越細(xì)會(huì)越香，茶越粗會(huì)越耐泡。
【3】耐泡性與茶葉的制作工藝有關(guān)
喜愛(ài)白茶的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，白茶在制茶過(guò)程中采用的是不捻不揉的傳統(tǒng)手法，最大程度的保持了保障了芽葉細(xì)胞的完整。
捻揉的程度越低，茶葉的耐泡程度越高。
因?yàn)樵谄渲谱鬟^(guò)程中葉面的損失度較小，葉張較為平整，在沖泡的時(shí)，沸水浸出物的速度會(huì)減緩，耐泡度也會(huì)提升。
耐得住性子的茶友，都會(huì)在每一泡白茶中體會(huì)到不同的滋味，每一泡的香氣與入口的稠度都會(huì)對(duì)比明顯。
白茶的制作工藝雖然相對(duì)簡(jiǎn)單，但最后一道干燥的工序卻十分重要，傳統(tǒng)工藝的白茶一般選擇用木炭低溫焙干。
一般低溫炭焙的白茶滋味浸出慢，相對(duì)更耐泡。
而高溫機(jī)器烘焙的白茶滋味浸出快，相對(duì)較不耐泡。
白茶耐不耐泡，手法也是很重要的。
【4】耐泡性與茶葉中茶梗的比例有關(guān)
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們看到茶葉中摻雜有茶梗時(shí)，都會(huì)認(rèn)為它影響了茶葉的整體美觀。
于是，許多茶友們就都忽略了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)待茶?？偸侨f(wàn)般嫌棄。
村姑陳來(lái)告訴大家，其實(shí)茶梗對(duì)于茶葉質(zhì)量有著非常重要的作用。
茶葉的梗中含有了相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨著水分蒸發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)地轉(zhuǎn)移到葉中。
這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)相結(jié)合結(jié)合，慢慢就轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味質(zhì)量。
這也就是茶中要有適量的茶梗的原因，這樣的茶在沖泡過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生香高味濃的效果。
【5】耐泡性與沖泡手法有關(guān)
白茶的沖泡手發(fā)，可是影響沖泡程度的一個(gè)關(guān)鍵所在。
茶友們所掌握的茶量、水溫、沖泡器皿、沖泡時(shí)長(zhǎng)都是影響白茶耐泡程度的原因。
1、2014白露壽眉，5g左右，對(duì)于120毫升玻璃杯或者白瓷蓋碗的投茶量是剛剛好的，大約可沖6到8泡。
投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多，越不耐泡，反之則會(huì)越耐泡。
2、水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
高山茶和老白茶要用沸水直接沖泡，而沖泡白毫銀針這樣的細(xì)嫩白茶、低海拔茶、平地茶可以稍微降低水溫。
3、出湯的速度會(huì)影響白茶的耐泡程度。
茶友在沖泡壽眉餅的時(shí)候，因?yàn)椴栾瀴旱妮^為緊實(shí)，大家可以將醒茶的時(shí)間延后幾秒。
一定時(shí)間的醒茶會(huì)更有利于后期茶湯滋味的浸出，口感會(huì)更好。
此外，前三泡出湯的速度一定要快。
因?yàn)槔习撞璧淖涛妒怯蓛?nèi)向外緩慢釋放的，越往后泡滋味也會(huì)越濃醇。
耐住性子泡白茶，會(huì)茶友們的口中層次感無(wú)窮。
【6】老白茶比新白茶更耐泡
除了用沸水沖泡的方法，還能用煮茶法。
對(duì)于較好的老白茶來(lái)說(shuō)，開(kāi)水煮沸關(guān)火，100攝氏度的水溫是最能夠考驗(yàn)茶的品質(zhì)，也是考驗(yàn)其耐泡性的關(guān)鍵。
我們都知道，白茶在規(guī)范的儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)，其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來(lái)越好。
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)越耐泡，陳放五年以上的老白茶，適合先泡后煮。
十年以上傳統(tǒng)工藝、存放良好的老白茶，一泡大可以喝上一整天。
所以，白茶具有可陳放的特性，一般陳年的老白茶都是很耐泡的。
但也不是說(shuō)越耐泡的白茶就越好，每種白茶都有其獨(dú)特的一面，大家只要耐泡品，用心泡，便能品得白茶韻味。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時(shí)水浸出物是從芽葉細(xì)胞由內(nèi)而外的析出，所以有時(shí)候泡白茶我們要有耐心，就像有時(shí)候你會(huì)喝到第一泡根本就沒(méi)什么味道的白茶，因?yàn)榫A是由內(nèi)而外的緩慢釋放。（也可能是用來(lái)泡茶的水溫太低，可以適當(dāng)提升一下泡茶用水的溫度來(lái)調(diào)節(jié)。）
不知道村姑陳今天的解釋大家是否滿意呢？
如有疑議，希望提出，村姑陳愿與您一起愉快地探討！
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