丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
春日遲遲。
到了下午以后，難免會沾上困意。
小憩一會，悠揚的午后時光里。
偷得半日閑，瞇一會兒眼，與安靜的世界同頻。
一覺睡罷，清醒過來，泡一杯高香的春茶。
一泡好茶，靜心凈氣。
長呼吸，慢品味。
放松而專注的聞香，縷縷茶香帶來不少的喝茶愉悅感。
過了清明后，梨花將要謝了。
梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
喝好茶，少不了一段香。
提到喝茶聞香，許多茶友曾經(jīng)好奇。
為什么自己泡出來的茶，沒有在外面喝到的香呢？
《2》
茶葉品質的原因
一款茶，香氣表現(xiàn)馥郁與否，首先與茶葉自身的芳香物質積累有關。
常言里道，無米難為炊。
同理，一款本身干茶聞起來就不香的春白茶，自然不會泡出茶香清新高揚、花香與毫香濃郁的特征!
那到底，春白茶的芳香物質積累多寡，與哪些方面因素相關？
1、產(chǎn)區(qū)環(huán)境的影響。
上者爛石，高山產(chǎn)好茶。
高山茶園的綜合環(huán)境優(yōu)勢，有利于茶樹的生長與積累。
具體到茶香表現(xiàn)上，生態(tài)環(huán)境極佳的高山茶園，能夠為春白茶增添獨特的高山韻。
喝茶的時候，更多了一層獨特的地域香。
如山林間吹來的一陣風，擁有著繽紛的山花香、植物香。
而平地茶園，或者部分生長在黃泥地里的茶樹。
由于生長環(huán)境比較惡劣，茶樹內部保留的養(yǎng)分物和芳香物積累有限。
故而，原生家庭環(huán)境不好的白茶，自然不論在茶香或是茶味上，都沒有任何可圈可點處。
2、天氣因素的影響。
氣候環(huán)境對茶樹的芳香物質積累，會產(chǎn)生影響。
如，2018年太姥山春茶季的那場倒春寒，讓往年還在產(chǎn)白牡丹的時節(jié)，采到了春壽眉。
于是乎，那一年春季生產(chǎn)出來的高山春壽眉，花香特別奔放。
論茶香，完全可以堪比白牡丹！
又譬如，去年2019年的太姥山，剛好也是在清明前后。
山上難得一連放了五、六天的晴，沐浴著明媚春光的是白牡丹們，生長了爆炸級的花香。
現(xiàn)在去喝2019年的清明白牡丹，能透過茶湯感受到爭芳斗艷般的明麗花香。
而若如果采茶的時候，天氣不好。
甚至于是雨天采下來的茶青（不合制茶規(guī)定）。
雨天采下來的鮮葉，本身含水量偏高，葉片內部的芳香物質容易被稀釋。
與此同時，制茶烘干的難度還會增加，影響到成品茶的香氣物質保留。
受到不利天氣的影響，會讓一款茶的茶香表現(xiàn)，打下不少折扣！
3、制茶工藝的問題。
白茶的茶青鮮葉在采摘下來后，需要第一時間及時薄攤、薄晾。
唯有如此，才能幫助茶葉內的水分，更好的完成“走水”。
萎凋結束后，需要進一步的烘干。
將茶葉內部的多余水分，內外逐漸烘透。
讓成品茶的干度，控制在國標規(guī)定的8.5%以下，才能合格。
如果春白茶的茶青，沒有及時得到處理。
而是厚厚的堆在一處，在悶與濕的環(huán)境下容易讓茶葉內部的鮮爽香氣，消耗折損大半。
另外，當春白茶進行烘干時，如果工藝沒有到位。
烘干時，溫度過高時間過長，會導致茶葉的芳香物受損。
而草草烘干，敷衍了事。
甚至是茶葉的干度還未達標，就提早將這部分粗制的春白茶推向市面。
買到?jīng)]烘干的春白茶，囿于茶葉內過多水分的影響。
會導致在喝茶聞香的時候，聞到的水味重，原有的茶香淡薄。
4、儲存
內質積累豐沛的春白茶，唯有在保存得當?shù)那疤嵯拢拍苎永m(xù)美好品質。
白茶的儲存，基本要求是避光、密封、干燥、陰涼、常溫、無異味環(huán)境儲存。
存茶環(huán)境的室內濕度，建議在45%以下。而溫度以常溫25℃以下為宜。
長期儲存白茶，建議用標準的“三層包裝法”，即是用瓦楞紙箱、鋁袋、塑料袋逐層密封，進行保存。
當妥當?shù)淖龊么娌璺雷o工作后，能夠為白茶的安心陳化，提供良好的環(huán)境。
儲存在箱內的白茶，芳香物質們可以不斷的發(fā)生聚集，越聚越甘香。
伴隨著時光的影響，經(jīng)過長時間的倉儲后，新白茶存成老白茶， 茶香可以變得愈加甘香悠揚。
不過，如果在后期存茶時，存茶工作沒有做到位。
白茶的包裝沒有足夠密封，會增加茶葉跑氣受潮的危險。
茶香干燥馥郁的白茶，一旦跑了氣，受了潮，茶香會越存越寡淡。
甚至是整體品質發(fā)生了劣變，產(chǎn)生出明顯的雜味與異味！
《3》
茶具選擇的原因
好端端的白茶，干茶上聞起來香氣還不錯。
但是經(jīng)過沖泡后，泡出來的茶湯內卻聞不到明顯的香氣。
這往往，與茶具的選擇，也有關系。
5、保溫壺、保溫杯一類的茶具，易將茶香悶壞。
茶香清純馥郁的白茶，沖泡是最怕長時間的悶泡。
干燥的白茶芽葉，一旦在沖泡時接觸到了沸水。
茶葉內的飽滿茶香，便能夠源源不斷的釋放，分外高揚。
唯有快出水，才能讓茶香釋放出來的精彩，更好的保留。
若是出湯時間慢，或者長時間的悶泡，會讓白茶釋放出來的香氣物質，待在相對高溫悶熱的茶具內。
時間一長，茶香就折損了大半。
譬如，如果用保溫壺、保溫杯泡茶，一泡直接讓白茶在高溫高熱的環(huán)境下，悶泡小半天。
到最終悶出來的茶湯，除了濃釅苦澀不說，茶香還會直接減了大半。
6、采用特殊的紫砂壺、會吸收茶香。
沖泡白茶，最好用的茶具，是白瓷蓋碗。
經(jīng)過高溫燒制的白瓷，外表還經(jīng)過了專門的釉燒，質地細膩緊結。
用白瓷蓋碗泡茶，最明顯的好處是可以原真本味的呈現(xiàn)一款好茶的精彩。
與白瓷相比，紫砂顯然是一種特殊的材質。
紫砂的性質，介于瓷與陶之間。
由于泥料的特殊性，紫砂具備雙氣孔結構，材質內部的氣孔率高。
使用紫砂壺泡茶，注入沸水后，紫砂內部的毛孔受到熱力影響，從而舒張。
一泡好茶內部，原有的高揚飽滿茶香，會被紫砂壺內的毛孔所吸收。
于是紫砂壺才能夠達到，在使用多年后，不投茶，光注水，同樣能釋放茶香的效果。
既容易“吸香”、亦容易“吐香”的紫砂壺，。
會對白茶原有的精彩茶香表現(xiàn)，造成負面影響，聞起來自然沒有那么香。
7、大碗茶、玻璃杯、馬克杯泡茶，容易讓茶香散失
泡茶的過程，其實并不復雜。
投茶，注水。
頃刻間，裊裊茶香便能夠不斷上揚。
如果泡茶時用的是簡便的茶具，如大茶碗、玻璃杯等。
通常這類的茶具，擁有著一點共性——茶水不分離。
并且，茶具的敞口略大、略寬。
注入沸水泡茶后，伴隨著茶湯的散熱，大量的茶香風味釋放到空氣里。
以至于，等到最終喝茶時，由于茶香過多的散失，自然聞起來就沒有那么香。
《4》
泡茶因素的影響
8、溫水、或冷水泡茶
泡好茶，要用到沸水。
這是茶圈里的一條至理名言。
因為只有足夠高溫的沸水，才更能夠激發(fā)出茶葉內部的深層次茶香。
茶葉內部的芳香物質，擁有不同的釋放沸點。
既有高沸點的，香氣表現(xiàn)相對高揚的類型。
也有沸點較低的，茶香表現(xiàn)悠揚的款型。
這些不同沸點組合的芳香物質，最終組合成了白茶精彩茶香層次。
泡茶時趁熱聞香，冷后再去聞香，聞到的茶香表現(xiàn)大不相同。
將水燒沸后，直接注入泡春白茶，能夠激發(fā)其深層次的茶香。
伴隨著茶湯溫度的自然下降，低沸點的香氣錯落有致釋放。
若是一開始泡茶時，水溫不足，對茶葉內部的刺激有限。
自然泡出來的茶湯，香氣表現(xiàn)會遜色不少！
9、出湯時間太慢
高山白茶的內部，茶味物質積累豐沛。
于是，沖泡品質較高的春白茶，要做到快出水。
一手注水后，另一手緊接著倒出茶湯。
盡量的縮短整個泡茶過程的用時。
如此一來，能夠讓茶葉內部的風味物質，更能妥當?shù)尼尫拧?/p>
泡出來的茶湯，濃淡合適，茶香高揚。
而若是采用相反的方式，長時間的將茶湯悶泡與坐杯。
那么，悶出來的好茶，遠沒有快出水沖泡的泡法香！
10、投茶量偏少
泡好一杯茶，投茶量的多與少，影響很關鍵。
唯有在最佳茶水比例狀態(tài)下，泡出來的茶湯滋味與香氣，才能達到接近完美的狀態(tài)。
以白瓷蓋碗泡茶為例。
常見規(guī)格的100-110ml蓋碗，建議投白茶干茶5克。
在這樣的黃金茶水搭配下，香氣表現(xiàn)效果更好。
如果泡茶時，沒有預先用克秤稱茶，隨手抓一把就直接沖泡。
那么，投茶的數(shù)量容易出現(xiàn)誤差。
在注水量不改變的情況下，只有2、3克干茶沖泡。
這樣投茶明顯不足的條件里，茶香自然不夠濃，不夠郁！
《5》
春白茶的香氣，與春天的氣息契合。
不論是花香、毫香、竹林香、草藥香……
那些清新、自然、活潑、高揚的香氣，聞起來分外令人愉悅。
清明過后，天氣就要正式變暖了。
春日生發(fā)出來的新鮮事物，此時已漸入佳境。
新芽長成葉。
春花開成景。
而一年一度的春白茶，正在緩緩歸來。
再過不久，2020年度的春白茶，就要正式來臨。
值此時，喝一泡去年留下來的白牡丹。
沏一杯春茶，輕輕抿一口，仿佛也能喝到春天！
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