丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
很多時(shí)候，細(xì)節(jié)能反映出關(guān)鍵。
看一個(gè)人懂不懂泡茶，看他投茶的方法就能知道了。
話說，有的人泡茶可是相當(dāng)隨性。
打開茶葉的包裝，直接隨手抓一把茶，放進(jìn)茶具內(nèi)沖泡。
要達(dá)到“一把準(zhǔn)”的境界，很難很難。
換作過去，如果能將一把抓的功夫練到家，幾斤幾兩一掂一個(gè)準(zhǔn)。
那估計(jì)能在單位里評(píng)上先進(jìn)人物，得個(gè)愛崗敬業(yè)的大紅花。
賣油翁酌油，無(wú)他，唯手熟爾。
但這茶葉手感的掂量，和醬油、和豬肉、和大米都不同，它的變量太大了。
茶葉的干度，形態(tài)（條形茶、卷曲茶、緊壓茶）、整碎度等等，都會(huì)影響“一手抓”功夫的發(fā)揮。
哪怕是長(zhǎng)年累月和茶葉打交道，也很難練就一手了得的抓茶功夫。
《2》
曾經(jīng)見識(shí)過某位自稱“大師”的人泡茶，隨手將別人拿來(lái)的茶樣，抓了一把放進(jìn)蓋碗里泡。
然后評(píng)出來(lái)的結(jié)束是，茶葉品質(zhì)不好，喝起來(lái)有苦味。
不明就里的人坐在一旁，感嘆著“大師”的試茶功力。
然而，站在客觀的立場(chǎng)看，這投茶量明顯太多了。
泡出來(lái)的茶湯顏色極深，看起來(lái)就特別濃重苦澀。
通常，投茶量精準(zhǔn)是專業(yè)評(píng)茶的首要前提。
泡茶事先不稱重，隨手抓茶泡茶，壓根就是很不專業(yè)的做法。
準(zhǔn)確的泡好茶，完整的感受一泡好茶的最佳風(fēng)采。
那不論綠茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶等等，掌握好合適的投茶量，特別關(guān)鍵。
為了確保投茶量數(shù)量的準(zhǔn)確，得出最佳的茶水比例，泡茶桌上備一把克秤稱茶，很有必要。
那什么是茶水比例呢？
茶水比例是茶與水的搭配。
茶與水，講究的是黃金配比原則。
搭配適宜，才能泡出濃淡合適的茶湯。
掌握最佳茶水比例，泡出最適合自己的茶湯口味，需要一個(gè)過程。
在平常多積累泡茶就經(jīng)驗(yàn)，慢慢的調(diào)整。
魯迅先生寫，世界上本沒有路，走的人多了也就成了路。
把握準(zhǔn)確的投茶量，要循序漸進(jìn)，泡的茶多了才能慢慢調(diào)整!
《3》
日常生活中，泡茶過程的投茶量確定，要具體問題具體分析。
投茶量的多與少，取決于四個(gè)維度。
其一，個(gè)人的口感。
喝茶，為的是享受。
泡出一杯適合自己口味的茶湯，才能取悅個(gè)人味蕾。
投茶量的多與少，直接影響茶湯滋味的濃淡。
有人的喝茶，喜歡喝淡一點(diǎn)的，口味輕。
或者是剛?cè)腴T學(xué)茶喝茶的朋友，味蕾對(duì)茶味的感知比較敏感。
那么可以在泡茶時(shí)，在客觀投茶量建議上，適量的減少投茶數(shù)量，并按快出水的泡法，才能泡出適合自己口味的茶湯。
溫茶淡飲最養(yǎng)人，喝淡一些的茶對(duì)健康更有好處。
如果是已經(jīng)喝茶多年的老茶友，喜歡追求濃淳些的茶湯滋味。
那可以在標(biāo)準(zhǔn)的投茶量基礎(chǔ)上，適量的加一點(diǎn)投茶量。
但要留意別將茶泡太濃，喝滋味太濃的茶對(duì)身體健康并不好。
濃非厚，淡非薄。
茶味濃，不等于醇厚感。
喝茶喜歡喝湯水有內(nèi)容，有飽滿度，有醇厚感的老茶友，建議多喝好茶。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能泡出醇厚飽滿的湯感！
其二，茶葉的整碎度。
六大茶類里，除了紅茶里的紅碎茶外，少有看到專門碎茶的情況。
正常品質(zhì)的茶葉，對(duì)外觀上的整碎程度有要求。
干度極低的茶，適當(dāng)出現(xiàn)梗葉分離，葉片斷裂的現(xiàn)象是正常的。
但不能過分的碎，甚至出現(xiàn)碎裂成粉末狀的現(xiàn)象。這說明茶葉品質(zhì)不高。
葉片碎裂的茶，影響茶味的釋放速度。
碎茶更能在短時(shí)間內(nèi)與水充分的接觸，快速浸出茶味。
如果茶水分離速度不及時(shí)，碎茶泡出來(lái)的茶湯容易泡苦。
為避免將碎茶泡苦，投茶時(shí)建議適量減少投茶量。
不同的茶葉之間，相比標(biāo)準(zhǔn)的投茶建議，可減少0.5-1克的投茶量。
那樣泡出來(lái)的茶湯，濃淡滋味程度更好掌握。
其三，茶具的選擇。
泡茶，出水利落的蓋碗是最好用的茶具。
以蓋碗為例，市面上的蓋碗容量，有大有小。
從80ml到300ml，或大或小，琳瑯滿目。
同樣的茶，用不同容量的蓋碗泡，投茶量自然要換算。
另外，換作了玻璃杯泡、茶壺煮茶等，也要相應(yīng)的改變茶水比例。
泡茶的方式方法不同，茶水搭配自然不能同日而語(yǔ)！
其四，不同的茶葉
不同的茶，擁有不一樣的個(gè)性。
我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉，可以分成六大類。
綠茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶。
六大類茶之間，加工方式不同，發(fā)酵程度不同，口感滋味特色不同。
所以，沖泡六大茶類時(shí)，要實(shí)事求是，要具體分析。
要按不同的茶葉特性，確定投茶數(shù)量。
之前有朋友好奇的問到，為什么市面上有的茶，有的包裝7克一泡，有的包裝8克一泡，還有的包裝5克一泡？
說白了，這與茶葉的特性息息相關(guān)！
那么，六大茶類之間，標(biāo)準(zhǔn)投茶量到底是多少呢？
《4》
綠茶、黃茶的投茶建議
六大茶類里，綠茶與黃茶工藝相近。
只不過，相比較綠茶，黃茶多了一道發(fā)酵悶黃的工序。
兩者之間的泡茶方法，常用的是玻璃杯泡。
沖泡工具：常見規(guī)格的玻璃杯
投茶量：3g
注水量：200ml
水溫：90℃-95℃
（部分經(jīng)過炒青的名優(yōu)綠茶，可以用沸水泡，不存在燙壞的說法）
沖泡方式：大部分適用中投法（先注入1/3的水，然后投茶，最后再注滿水）、下投法（先投茶，而后再注水）。
上投法，即先注水，后投茶的方式，并不提倡。
干燥輕盈的茶葉，會(huì)受到水的浮力影響，上浮在水面，影響茶味的釋放。
紅茶的投茶量
按分類而言，紅茶可以分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。
全國(guó)產(chǎn)茶的主省區(qū)內(nèi)，均有紅茶的分布。
以福建本省的紅茶為例，金駿眉、正山小種、坦洋工夫、白琳工夫等。
沖泡工具：標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗
投茶量：5g
注水量：100-110ml
水溫：95℃-100℃
全發(fā)酵的紅茶，適宜用沸水沖泡。
由于是內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，沸水泡茶才能更香更好喝。
桐木關(guān)金駿眉這類采用單芽制成的名優(yōu)紅茶，花香雅正，高山韻明顯。
茶青原料好，制作工藝完善的前提下，不存在怕被燙壞的說法。
泡茶方式：環(huán)壁注水，快速出湯。
沿著蓋碗的內(nèi)壁，由外及內(nèi)注水，像の字那樣環(huán)壁注水可以讓干茶更好的均勻浸潤(rùn)。
沖泡好茶時(shí)，當(dāng)一開始泡茶時(shí)，要快注水，快出湯。
這個(gè)泡茶過程在短短的7-8秒內(nèi)結(jié)束。
內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶，在短時(shí)間的沖泡下同樣能釋放足夠的好滋味。
相反泡茶出湯速度太慢，沒有及時(shí)出湯。
反而容易將茶湯泡濃，泡出來(lái)的茶湯滋味口感，達(dá)不到最理想的狀態(tài)！
烏龍茶的投茶量
烏龍茶的派系復(fù)雜，分福建烏龍（閩南、閩北）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、臺(tái)灣烏龍（文山烏龍、東方美人茶）等。
福建，是烏龍茶的誕生地。
閩北烏龍的代表——武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等），更是茶圈內(nèi)的知名代表。
以武夷巖茶為例，聊聊它的泡茶建議。
沖泡工具：標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗
投茶量：8g
注水量：100-110ml
水溫：100℃
經(jīng)歷高溫焙火的巖茶，泡茶水溫要越高越好，越沸越好。
水溫不足，巖茶獨(dú)有的巖骨花香風(fēng)采難以釋放。
泡茶方式：環(huán)壁注水、快速出湯。
揉捻成條索狀的巖茶，干茶蓬松。
注水泡茶時(shí)，環(huán)壁均勻?qū)⒎兴⑷?，更能迅速將干茶浸?rùn)。
正巖山場(chǎng)的巖茶，在做青、焙火恰當(dāng)?shù)那疤嵯?，?nèi)在茶味積累豐富。
從注水開始計(jì)時(shí)，到大部分茶湯倒出，按快出水的方式將泡茶用時(shí)控制在7-8秒內(nèi)，更能品嘗到香甘清活，色香味醇的茶湯滋味！
白茶的投茶量
喝白茶，最好的茶具選擇是蓋碗。
但在辦公室喝茶，泡茶條件有限時(shí)，也可以用玻璃杯泡的方式。
如果是秋冬季節(jié)，早春時(shí)節(jié)，天氣比較冷，那可以煮一壺老白茶暖身。
方法一，白瓷蓋碗沖泡白茶。
投茶量：5g（不論新茶老茶，散茶餅茶均適用）
水溫：95℃-100℃（將壺內(nèi)的水燒沸，便可以泡茶）
泡茶方法：環(huán)壁注水，快速出湯。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，泡茶出湯速度要及時(shí)。
快出水泡茶，是檢驗(yàn)茶味積累豐富與否的關(guān)鍵所在！
方法二，玻璃杯泡白茶。
適用范圍：出差旅行辦公場(chǎng)合，沖泡散茶形態(tài)的新茶
投茶量：1-1.5克
注水量：200ml
泡茶水溫：95℃-100℃
泡茶方法：下投法，先投茶，后注水
泡茶時(shí)間：等茶味自然釋放，茶湯溫度下降到適宜狀態(tài)時(shí)，及時(shí)飲用。
方法三，煮白茶
適用范圍：秋冬、早春季，煮有年份的白茶（儲(chǔ)存時(shí)間不低于1年）
茶壺選擇：玻璃壺、粗陶壺
投茶量：2-2.5克
注水量：300-400ml
煮茶方法：先將壺內(nèi)的水燒沸，后投茶。
簡(jiǎn)單沸煮，煮至接近赤金湯色時(shí)取出。
等到壺內(nèi)的茶湯止沸后，倒出湯水飲用。
生普的投茶量
云南的普洱，山頭有很多。
但說到最能檢驗(yàn)好茶品質(zhì)的方法，還是用蓋碗沖泡。
紫砂壺泡茶，容易吸香吸味。
曾經(jīng)到老班章和易武實(shí)地走訪，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)用的都是蓋碗泡茶。
原因無(wú)它，蓋碗泡茶像一面鏡子，最能客觀真實(shí)的反映茶葉品質(zhì)的好與壞。
沖泡生普，散茶的條形蓬松。
泡茶時(shí)要留意方法，環(huán)壁注水將干茶潤(rùn)濕后，才能更好的出湯。
沖泡工具：標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗
投茶量：8g
注水量：100-110ml
水溫：100℃
泡茶方法：環(huán)壁注水，快速出湯。
《5》
泡茶的桌上，克秤是不能不備的工具。
要不然，沖泡形形色色，形態(tài)不同的茶葉時(shí)。
隨手一抓，投茶誤差概率太大。
投茶少了，泡出來(lái)的茶味，淡而無(wú)韻。
而投茶過大，泡出來(lái)的茶湯，口味太重太濃。
或是過濃，或是過淡，讓人嘗不準(zhǔn)茶味。
掌握精準(zhǔn)的投茶量，要循序漸進(jìn)。
不能急，多練習(xí)。
按照標(biāo)準(zhǔn)的投茶量建議下，根據(jù)個(gè)人的喝茶口味增減。
才更能泡出濃淡合宜的茶湯！
泡好茶，自能領(lǐng)略到一款茶最美好的一面。
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