丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天，是梅花盛開的季節(jié)。
冰雪林中著此身，不同桃李混芳?jí)m。
忽然一夜清香發(fā)，散作乾坤萬(wàn)里春。
白梅生長(zhǎng)在隆冬嚴(yán)寒的時(shí)節(jié)，傲然開放。
不畏懼寒冷，在枝頭綻放自己的美妙。
一個(gè)小小的花骨朵，在某天夜里默默綻放，為這個(gè)世界增添了一抹亮色。
清晨才發(fā)現(xiàn)，花開了，好美。
為了應(yīng)時(shí)應(yīng)景，自是要煮一壺茶喝，方才滿足。
古時(shí)候，大文豪們很喜歡在梅花樹下，溫一壺小酒，看雪看花喝酒。
如今，就煮一壺茶，聽風(fēng)看花喝茶吧。
關(guān)于煮茶這件事，看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)其中暗藏玄機(jī)。
如何煮好一壺茶，有不少學(xué)問(wèn)。
《2》
第一，選適合煮的茶
都說(shuō)不打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)，做好準(zhǔn)備很是關(guān)鍵。
煮茶也是一樣，選好一款適合煮的茶，是決定茶湯好喝與否的重要因素。
任何事物，都有著它存在的意義，都有著讓它展露風(fēng)采的方式。
就像不同年份的白茶一樣。
煮茶，并不建議煮新白茶。
新白茶，制作時(shí)間不滿一年的茶葉，它的內(nèi)含物質(zhì)處于一個(gè)比較活躍的狀態(tài)，要是用來(lái)煮的話，容易煮得不好喝，容易煮出苦澀的茶湯。
煮茶的話，比較推薦陳白茶和老白茶。
所謂陳白茶，也就是陳化的時(shí)間在一年以上及三年以下的茶葉，這類茶陳化了一段時(shí)間后，內(nèi)含物質(zhì)處于一個(gè)比較沉穩(wěn)的狀態(tài)，用來(lái)煮茶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
老白茶，相信大家都耳熟能詳了。
老白茶指的是陳化時(shí)間在三年及以上的茶葉，經(jīng)歷過(guò)歲月的磨煉，它的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了些許的改變。
在陳化的過(guò)程中，苦澀味物質(zhì)會(huì)有所減少，煮出來(lái)的湯水，香滑，清甜，柔順。
前段時(shí)間聽人說(shuō)，煮茶就要煮七年以上的老白茶，天天喝對(duì)身體好。
大可不必如此奢侈。
其實(shí)，并不只是七年陳的老白茶適合煮，只要是陳化了三年及以上的白茶均適合煮茶。
更何況，七年陳的老白茶不建議大家直接煮茶，更推薦的做法是先泡后煮。
先用蓋碗泡上幾沖后，再進(jìn)行煮茶喝，不浪費(fèi)好茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
《3》
第二，選合適的煮茶茶具
俗話說(shuō)，工欲善其事，必先利其器。
好馬配好鞍。
選擇了一款優(yōu)質(zhì)白茶，準(zhǔn)備煮茶，發(fā)現(xiàn)茶具不適合，容易錯(cuò)失了好茶的風(fēng)采。
煮茶好不好喝，和煮茶茶具有著很大的關(guān)系。
喝茶，有分新茶友，老茶友。
煮茶也有分新手和熟練工。
若你是個(gè)剛開始接觸白茶不久，準(zhǔn)備嘗試著煮茶喝的話，推薦使用玻璃煮茶壺。
新手煮茶，對(duì)于時(shí)間的把控不太熟練。
玻璃壺屬于透明質(zhì)地，新茶友可以根據(jù)茶湯的顏色進(jìn)行判斷關(guān)火時(shí)間。
煮茶時(shí)間不宜太久，不然很容易煮出一壺苦澀不好喝的湯水來(lái)。
故而，新茶友可以當(dāng)茶湯煮至赤金色可關(guān)火出湯，等待止沸后，便可以倒出品嘗。
若是一位煮茶熟練工的話，粗陶壺還是玻璃壺，任君挑選。
只要干凈衛(wèi)生無(wú)異味，不會(huì)影響茶湯風(fēng)味的茶壺，均可以作為自己的選擇。
像粗陶壺的話，很難根據(jù)湯水的顏色來(lái)判斷關(guān)火時(shí)間，只有根據(jù)豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。
但煮茶老手可以清楚地判斷煮茶時(shí)間，煮多久滋味是最好的，什么時(shí)候關(guān)火，都可以根據(jù)自己的豐富經(jīng)驗(yàn)做出正確的判斷。
基本上，煮茶的話多數(shù)用的都是電陶爐，風(fēng)爐使用次數(shù)比較少。
選了合適的茶具后，就要開始煮茶啦。
《4》
第三，確定投茶量和時(shí)間
投茶之前，得先確認(rèn)投茶數(shù)量。
煮茶和泡茶之間，投茶量有著很大的區(qū)別。
若是用泡茶的投茶量煮茶的話，那么煮出來(lái)的茶湯滋味定然不佳。
平時(shí)泡茶的話，建議的茶水比例是5克干茶，搭配上100-110毫升左右的沸水。
之所以蓋碗泡茶可以按照如此茶水比例，是因?yàn)橛蒙w碗泡茶講究快出水，講究茶水分離。
茶葉與水，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間地接觸在一起，茶葉就不會(huì)過(guò)量釋放滋味物質(zhì)，使得湯水變得苦澀。
而煮茶的時(shí)候，茶葉與水是長(zhǎng)時(shí)間接觸在一起，投茶量和注水量，相對(duì)應(yīng)地改變。
煮茶推薦的茶水比例是投茶2-2.5克，注水300-400毫升左右。
如此，煮茶的茶水比例更加適合大部分茶友的口味。
若是煮茶時(shí)，投5克干茶，注水量不變的話，很容易煮出一壺入口很是苦澀的茶湯。
本來(lái)冬天煮茶就是為了撫慰自己的內(nèi)心，驅(qū)趕嚴(yán)寒。
但無(wú)奈煮出的茶湯，又苦又澀，毫無(wú)喝茶體驗(yàn)可言。
煮茶的茶水比例，按照以上推薦的比例進(jìn)行投茶和注水較好。
煮茶的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)的話，也會(huì)使得湯水的滋味苦澀。
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)茶湯煮至赤金色便可關(guān)火，止沸出湯。
而要是喜歡滋味比較淡的茶友，便可以投茶后，煮開就可以關(guān)火倒出茶湯品嘗。
喜歡滋味比較濃的茶友，可以適當(dāng)增加些煮茶時(shí)間，但也不宜太長(zhǎng)，不然茶湯會(huì)苦，會(huì)不好喝。
《5》
第四，冷水投茶還是熱水投茶
所謂冷水投茶，指的就是將茶壺中裝滿水后，便將茶葉投入其中開始煮茶。
而熱水投茶，就是將水燒沸騰后，再進(jìn)行投茶。
冷水投茶時(shí)，水會(huì)有一個(gè)沸騰的過(guò)程，溫度在不斷地升高當(dāng)中。
在水溫變高之時(shí)，茶葉也在不斷地釋放滋味物質(zhì)，這樣一來(lái)就很容易導(dǎo)致湯水中的滋味物質(zhì)過(guò)量。
這樣一來(lái)，就會(huì)使得這壺茶湯喝起來(lái)有些苦澀，不夠清香，甜潤(rùn)。
想要冷水投茶的話，建議煮葉底時(shí)冷水投茶。
葉底也就是，泡過(guò)了的，泡開了的茶葉。
因?yàn)橐呀?jīng)沖泡過(guò)了，煮茶是為了將其深層次的內(nèi)含物質(zhì)釋放出來(lái)，被我們喝掉吸收。
故而，煮葉底的話，就可以注入適量的純凈水后，將葉底投入茶壺中便可開始煮茶。
煮葉底的話，煮茶時(shí)間就可以稍微久一些，待湯色變成赤金色、琥珀色便可以關(guān)火了。
而要是煮干茶的話，更加推薦熱水投茶。
一款優(yōu)質(zhì)白茶中的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富的，熱水投茶才可以不那樣容易將茶煮苦。
待純凈水沸騰之后，投入茶葉，再次沸騰便可關(guān)火，等待茶湯止沸倒出品茶。
茶友們，在倒茶的時(shí)候需要注意安全，待茶湯完全止沸再倒茶，更安全。
此外，建議大家準(zhǔn)備一只公道杯，方便倒茶。
茶杯的容量比較小，而且開口也比較窄，拿起茶壺倒茶很容易溢出。
一只公道杯，就可以解決這個(gè)問(wèn)題。
喝茶的同時(shí)，也要注意安全啊。
《6》
煮茶，很舒服。
要是外邊再下點(diǎn)小雨的話，就更有氛圍了。
這不是在說(shuō)，晴空萬(wàn)里的時(shí)候，不適合煮茶，列位看官別誤會(huì)。
煮茶喝，四季皆宜。
就算是冬日，喝一口茶湯，也暖和了不少。
在某天的午后，搬一把小桌子和小椅子，煮上一壺茶。
折一支梅花，插入窄口的花瓶中，暖陽(yáng)照射，享享清福。
看著墻上的影子，自成一股風(fēng)流。
喝一口茶湯，閉上眼睛。
好好感受湯水的滋味，感受陽(yáng)光照射的暖意。
這個(gè)冬天，好像也不是很冷嘛。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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