丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
新年，煙火，祝福聲。
這些美好和溫柔，如約而至。
每逢假期，都少不了朋友們的約茶。
相信春節(jié)里，愛茶的茶友們或許和我一樣，早早地坐在了茶桌前。
等待大家到齊之后，便坐下閑聊泡茶。
當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，喝一杯溫潤(rùn)鮮甜的紅茶，是再適合不過了。
正準(zhǔn)備起身為大家選茶，怎料朋友從隨身的包中拿出了一泡紅茶。
泡袋上用醒目的紅色字體，以及楷書標(biāo)明：正山小種。
可當(dāng)剪開包裝，將干茶全部倒入純白無瑕的白瓷蓋碗中時(shí)，卻讓眾人一愣。
條索松散，破碎較多，雖整體為烏褐色但很花雜，與平日里所見到的正山小種有著天壤之別。
品飲過后，其香氣滋味也讓在場(chǎng)的各位頻頻搖頭。
朋友感嘆道，“第一次買紅茶就踩坑了，功課沒做足，果然心急吃不了熱豆腐?！?/p>
于是乎，借著窗外明媚的陽光，為朋友講述了正山小種的3大特點(diǎn)。
《2》
特點(diǎn)一：條索緊結(jié)、勻齊，烏黑油潤(rùn)
在紅茶國(guó)標(biāo)的第3部分，小種紅茶中，向大家清晰地展示了正山小種的感官品質(zhì)要求。
其中，特級(jí)的正山小種要求條索壯實(shí)緊結(jié)，色澤烏黑油潤(rùn)。
若是發(fā)現(xiàn)條索松散，且破碎占據(jù)較多部分，則可以大致判斷出這款正山小種的品質(zhì)稍有欠缺。
條索不夠緊結(jié)，可能是在加工制作時(shí)，一次性投入太多的茶葉。
因此，揉捻不均勻、不到位，所導(dǎo)致了從外觀上看起來?xiàng)l索松散的狀態(tài)。
而揉捻不足的后果，則是紅茶的發(fā)酵不到位，從而香氣滋味略有不足，難以稱得上是優(yōu)質(zhì)紅茶。
此外，正山小種的條索還應(yīng)該是勻稱的。
最后，國(guó)標(biāo)中還提到了正山小種的干茶顏色，是烏黑油潤(rùn)。
同時(shí)也解釋了為什么紅茶的英文名叫作“blacktea”，這是外國(guó)人第一次看到正山小種時(shí)，有感而發(fā)，茶如其名。
干茶看起來是黧黑色、板栗色，顏色均勻且不花雜，光是外表便能予人極佳的視覺感受。
總結(jié)來說，劣質(zhì)的正山小種，條索松散、大小不均，雜質(zhì)多，顏色花雜。
至于條索是粗還是細(xì)，國(guó)標(biāo)中對(duì)此并無具體的要求。
但有些茶友買紅茶偏愛條索細(xì)嫩的，其實(shí)有失偏頗。
例如，上次喝到了一款老叢紅茶。
初次見到它時(shí)，便被其不拘小節(jié)的外表所震撼。
若是說常見的正山小種是小清新派，那么老叢紅茶便是“野獸派”了。
出湯之后，老叢的木質(zhì)香、竹葉香、粽葉香等獨(dú)特的氣息，紛紛落入水中，格外獨(dú)特。
除了外觀條索看起來不夠細(xì)嫩外，其它幾乎無可挑剔，近似完美。
買紅茶，雖說要看品相，但是還得準(zhǔn)確，還得看到重點(diǎn)上。
《3》
特點(diǎn)二：湯水澄澈，橙紅明亮
當(dāng)你難以從外觀上判斷茶葉的品質(zhì)時(shí)，便要依靠沖泡來近一步佐證。
將一泡5克的正山小種紅茶，倒入110毫升左右的白瓷蓋碗中，開始沖泡。
以沸水注入后，快速出湯。
在分湯品嘗前，先在透明的公道杯中觀察茶湯的透亮度，以及湯色狀況。
優(yōu)質(zhì)的正山小種，湯水中沒有多余的雜質(zhì)，而呈現(xiàn)出清澈透亮的模樣。
在陽光或燈光的照耀下，其中漂浮著密密麻麻的茶毫，但透亮度卻絲毫未受影響。
說到這，不得不提起茶友們常問的紅茶“冷后渾”這一現(xiàn)象。
冷后渾，顧名思義指的是一部分紅茶在茶湯冷卻后，會(huì)變得有些許渾濁。
主要原因是溫度不斷下降后，咖啡堿、茶黃素、茶紅素等物質(zhì)絡(luò)合，因此影響到了茶湯原本的清澈程度。
而有人說，優(yōu)質(zhì)紅茶才會(huì)出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象。
其實(shí)，這話太過于絕對(duì)。
因?yàn)槔浜鬁喴话愠霈F(xiàn)在由大葉種所制成的紅茶，例如滇紅等。
而根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來看，產(chǎn)自于福建的正山小種紅茶，冷后渾的現(xiàn)象并不明顯。
并且，即便是出現(xiàn)冷后渾，也需要等到茶湯完全冷卻下來之后，才會(huì)清晰地呈現(xiàn)出來。
假如是在剛倒出茶湯時(shí)，湯水中便渾濁不堪，雜質(zhì)較多，毫無疑問，紅茶的品質(zhì)不過關(guān)。
第一眼看湯水的透亮度，第二眼再細(xì)細(xì)琢磨茶湯的顏色。
正山小種的茶湯，是標(biāo)準(zhǔn)的橙紅明亮。
橙紅與紅，并非完全相同。
橙紅，指的是像橙子那樣紅里透著黃的顏色。
不是大紅，更不是暗紅。
但有些茶友受到“紅茶是紅湯”的誤導(dǎo)，便也認(rèn)為正山小種的湯色是越紅越好。
茶湯發(fā)紅發(fā)暗，可能是由于發(fā)酵過頭。
發(fā)酵程度適中的正山小種，茶葉內(nèi)含有的茶黃素含量豐富，茶紅素適中，茶褐素較少。
因此，表現(xiàn)出來的特征是湯色以橙紅為主，鮮甜爽口，可謂滋味美妙。
但若是進(jìn)一步發(fā)酵氧化，轉(zhuǎn)化出較多的茶紅素和茶褐素，則會(huì)讓湯色偏紅，且色調(diào)發(fā)暗。
不僅鮮爽感大大降低，品質(zhì)也隨之降低，根本不是正山小種的真正韻味。
在茶湯尚未入口前，光是用眼睛觀察，就能看出如此多的端倪。
《4》
特點(diǎn)三：獨(dú)特的“高山韻”， “花果香，桂圓湯”
正如俗話所說，“一方水土養(yǎng)一方人”。
而優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候，同樣也能造就一方好茶。
因此由桐木關(guān)產(chǎn)出的正山小種，擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，自帶著高山韻。
但每每提起這個(gè)詞，便有茶友提問，到底什么是“高山韻”？
首先，我們先要了解正山小種的成長(zhǎng)環(huán)境。
正山小種是產(chǎn)于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，整體海拔在千米以上。
海拔高，云霧繚繞，人煙稀少，空氣清新，生態(tài)條件保持良好，植被豐富……
種種條件，讓正山小種紅茶生出了與眾不同的——桐木高山韻。
聞著純凈自然的茶香，宛如漫步在高山之上，空靈幽深，高潔淡雅。
高級(jí)感，是優(yōu)秀的正山小種所必備的特征。
不論是從香氣還是滋味，都是鮮甜爽口，恬淡自然，絕非沖天香，也不是甜到發(fā)膩。
從書架上取了一泡紅茶，同樣以標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡。
當(dāng)沸水注入的瞬間，清幽的花果香便飄散而出，充盈著不大的房間。
朋友們紛紛陶醉在這般美好的香氣中，沉醉迷離。
揭蓋聞香，悠久清幽的花香撲鼻而來，清新且豐富，果香夾在花香中，似夏天成熟的蜜桃，飽滿多汁，芳香陣陣。
而這些香氣，最后紛紛沉入了湯水中。
茶湯入口，香氣物質(zhì)隨之在口腔中蔓延，像是咬了一顆熟透了的荔枝，滿嘴甜香。
醇厚的湯水中，氤氳著似新鮮桂圓所帶來的韻味，鮮甜醇爽，沁涼感十足。
清新的野花香，花果香，竹林的氣息在茶湯中婉轉(zhuǎn)悠然，桂圓湯則是對(duì)湯水最好的描寫。
不愧為產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶，喝下后讓人心神寧靜，回味悠長(zhǎng)。
《5》
這場(chǎng)下午茶，一直持續(xù)到了夜幕降臨。
朋友們的興致，卻從未落下。
并且有了參照物作為對(duì)比，好茶劣質(zhì)，一目了然。
即便是再空白的新人，不會(huì)看外觀，不會(huì)看湯色。
但嗅覺和味蕾，是不會(huì)騙人的。
劣質(zhì)紅茶入口后，甜膩、不爽口，說不上哪里不對(duì)勁，可實(shí)在難以稱其為好喝。
若是未喝過好茶的新茶友，便可能將其蓋上了正山小種的印章。
殊不知，真正優(yōu)質(zhì)的正山小種紅茶，高山韻顯。
最明顯的特征，是“花果香，桂圓湯”。
喝一杯來自桐木的小種紅茶，看著窗外枝頭上冒出的嫩芽。
這些美好，都離不開大自然的孕育。
新的一年，有好茶，有摯友，足矣。!
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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