丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近有關(guān)春茶開(kāi)采的消息，此起彼伏，熱鬧非凡。
前些天還看到云南茶農(nóng)在曬他們采茶的美圖，配的文字是開(kāi)采啦。
一組七八張圖片里，有茶山的，有茶園的，有風(fēng)景的，有植被的，還有采茶動(dòng)作特寫(xiě)的，手里捧著一大把茶的……
配上一段舌尖上的旋律，分分鐘能演繹出《豐收喜》。
但看到云南茶農(nóng)曬出來(lái)的這些圖，村姑陳頓時(shí)想到一連串問(wèn)號(hào)：
天啊，這是普洱、滇紅、還是云南白茶，這么早就開(kāi)采了?
連正月都沒(méi)過(guò)完，難道這些都是早生樹(shù)種？
雖然從去年年底到正月，氣溫普遍比較暖和，但云南的春茶也不至于提前這么早吧？太古怪了！
隨后，又看到另一位略熟些的茶農(nóng)在往外發(fā)普洱茶山和新采的茶青小視頻。
實(shí)在忍不住好奇，開(kāi)口問(wèn)他：你們開(kāi)始采茶了嗎，怎么這么早？
茶農(nóng)笑著回復(fù)，還沒(méi)有采，只是趁著天氣好拖家?guī)Э谏仙酵?，隨手采幾片葉子玩，拍拍dou音……
這下讓人恍然大悟，原來(lái)如此 ！
茶農(nóng)們到茶園里放個(gè)風(fēng)，往朋友圈里曬幾張自家茶山的風(fēng)景圖，順手采幾片葉子，純屬正常。
這些游玩圖，不能當(dāng)做春茶正式開(kāi)采的依據(jù)。
但有不少茶客被這些“煙霧彈”誤導(dǎo)，以為2021年度的春茶早早就開(kāi)采，其實(shí)這一切都是誤會(huì)。
眼下已到了2月末，越來(lái)越多人關(guān)注起新茶采摘的消息。
在六大茶類里，綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶等，它們要什么時(shí)候才開(kāi)始采春茶呢?
《2》
第一，綠茶篇。
如果要頒一個(gè)茶界版“吉尼斯獎(jiǎng)項(xiàng)”，那么綠茶會(huì)榮獲多個(gè)項(xiàng)目。
至少在國(guó)內(nèi)，綠茶是年產(chǎn)量最高的，也是分布范圍最廣的。
在每年的春茶采摘上，還有不少綠茶屬于“最早”的那批。近段時(shí)間，接連看到不少新聞內(nèi)容：
2020年12月18日左右，海南五指山早茶開(kāi)采了；
2021年1月14號(hào)，據(jù)說(shuō)貴州的普安早茶少量采摘；
2021年1月29號(hào)，廣西三江侗族自治縣的茶農(nóng)開(kāi)始采摘第一批三江早茶；
2021年1月30日，四川宜賓早茶開(kāi)園，這算是全國(guó)同緯度地區(qū)最早采的一批春茶了。同緯度江浙一帶的產(chǎn)區(qū)，還沒(méi)傳來(lái)早春茶的消息呢。
2021年2月7號(hào)，浙江永嘉的烏牛早茶，開(kāi)始了新芽新葉采摘。
2021年2月19日，福建霞浦元宵綠茶少量開(kāi)采。作為福建每年最早開(kāi)采的春茶，“元宵綠”年年都能博得開(kāi)門紅！
這些已經(jīng)開(kāi)采的綠茶，它們有不少共性。
首先，產(chǎn)區(qū)緯度相對(duì)較低。
海南這樣的熱帶地區(qū)，可謂幾乎沒(méi)有“冬天”概念，早在十一月底到十二月初就能傳來(lái)新茶開(kāi)采消息。
而江浙一帶的綠茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么早。
其次，絕大多數(shù)為特早生、早生茶樹(shù)品種。
像是“烏牛早”就是其中的典型。
反觀龍井43、西湖群體種等品種，則沒(méi)有這么早就發(fā)芽。
除了部分早春綠茶外，絕大部分的綠茶采摘時(shí)間，集中在3、4月。
像西湖龍井、安吉白茶、蘇州碧螺春等，去年就到等到三月二十幾號(hào)才大面積采茶。
萬(wàn)物生長(zhǎng)有時(shí)，采茶時(shí)機(jī)要遵守自然規(guī)律
單從時(shí)間軸看，2月份并非綠茶開(kāi)采主場(chǎng)。
接下來(lái)的3、4月，才是大批重量級(jí)綠茶大咖登場(chǎng)的關(guān)鍵時(shí)機(jī)！
《3》
第二，白茶篇。
近幾年在茶圈，白茶的名氣日漸高漲，有關(guān)春白茶采摘的消息，更是備受矚目。
2021年的春白茶要什么時(shí)候才采茶？這點(diǎn)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。
一方面，國(guó)標(biāo)對(duì)白茶的適制茶樹(shù)品種，作出了明確規(guī)定。
白茶樹(shù)種以大白茶、水仙茶等為主。不是所有的茶樹(shù)品種，都適合制作成白茶。
換言之，白茶不像綠茶那樣擁有大批早生茶樹(shù)品種，不會(huì)出現(xiàn)像“烏牛早”那樣2月份就采到新茶的情況。
另一方面，傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)區(qū)，以福建的福鼎、政和等地為主陣營(yíng)?？紤]到當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候的影響，現(xiàn)在距離春茶開(kāi)采時(shí)機(jī)，為時(shí)尚早。
2021年春白茶要什么時(shí)候才采茶？可以參考近幾年的開(kāi)采時(shí)間表：
2017年3月24號(hào)前后；2018年3月10號(hào)；2019年3月15、16號(hào)；2020年3月15號(hào)開(kāi)采。（以上開(kāi)采信息來(lái)自村姑陳春茶季實(shí)錄，均指福鼎太姥山高山春白茶）
從中可以總結(jié)規(guī)律，白茶的開(kāi)采時(shí)間大約在每年3月中旬左右，具體要根據(jù)當(dāng)年天氣和茶樹(shù)生長(zhǎng)情況來(lái)決定。
由于海拔高度的不同，溫度每升高100米，氣溫會(huì)自然下降0.6℃，受氣溫影響，高山白茶的開(kāi)采時(shí)間還比平地茶園略上三、五天。
每年春白茶的采摘規(guī)律，往往先采白毫銀針、再到白牡丹、最后到春壽眉。
每年最早開(kāi)采的一批銀針，它的芽頭內(nèi)積蓄著茶樹(shù)修煉一個(gè)冬天的能量，有一個(gè)比較萌的名字，叫“頭采米針”。
隨著茶樹(shù)的不斷生長(zhǎng)，白毫銀針的采摘落下帷幕，白牡丹緊接著登場(chǎng)，將白茶春茶季推向新高潮。
等到茶樹(shù)新梢上的芽頭變得更瘦，葉片長(zhǎng)得更圓時(shí)，春壽眉正式出場(chǎng)，一直延續(xù)到立夏之前，整個(gè)白茶春茶季方才正式畫(huà)上句號(hào)。
《4》
第三、烏龍茶篇。
以2020年的春茶開(kāi)采數(shù)據(jù)看，福建產(chǎn)區(qū)內(nèi)的烏龍茶，它們大多要到四月多才陸續(xù)開(kāi)采。
安溪黃金桂，去年4月10號(hào)迎來(lái)少量開(kāi)采，過(guò)了一星期后才大面積采茶。
白芽奇蘭等到4月16號(hào)少量開(kāi)采，再過(guò)十日，才大范圍開(kāi)采。
安溪鐵觀音的開(kāi)采是4月20日前后，一路等到“五一”才慢慢進(jìn)入大面積采茶期。
而武夷巖茶品種繁多。到了4月20日前后，包括黃觀音在內(nèi)等品種開(kāi)始小面積采摘?？蛇@時(shí)，還遠(yuǎn)沒(méi)到春茶季最熱鬧的時(shí)候。
等到了五一期間，才是“家家戶戶采茶忙”的關(guān)鍵期。
閩南烏龍茶代表里的鐵觀音，和閩北烏龍茶里的大當(dāng)家——“武夷巖茶”，從多年采茶情況看，谷雨前后才是它們采茶季的開(kāi)端。
這一點(diǎn)，和綠茶大不相同。
除了個(gè)別北方省份的綠茶，像山東的日照綠、嶗山綠等，因緯度較高，春茶采摘時(shí)間略遲一些外。
絕大部分的綠茶，等到谷雨后，芽葉已太過(guò)粗老。將這些原料采下來(lái)制成茶，品相不佳，風(fēng)味平平。于是，它們自然不能“捱”到那么遲才去采茶。
何況對(duì)白茶、紅茶、以至普洱茶來(lái)說(shuō)，等過(guò)了谷雨，基本上春茶季的高潮已過(guò)。在六大茶類里，一直等到谷雨前后，開(kāi)茶季方才正式開(kāi)啟的武夷巖茶，絕對(duì)是一朵“奇葩”。
甚至于，像正巖山場(chǎng)里的肉桂、水仙，比如牛欄坑肉桂、慧苑坑水仙等，要等到五一勞動(dòng)節(jié)前后才采茶，不疾不徐，節(jié)奏一點(diǎn)兒也不著急。
畢竟武夷巖茶不像綠茶那樣講究原料細(xì)嫩，它講究“開(kāi)面采”，要等到茶芽舒展，葉片長(zhǎng)大，成熟度高時(shí)再去采茶。
不然，原料采得太嫩，反而經(jīng)不起后期的做青、揉捻、焙火等系列工序歷練，做不成巖茶！
《5》
第四、紅茶篇
一眼望去，現(xiàn)在還沒(méi)到3月，距離紅茶開(kāi)采的時(shí)間還早。
從2020年的紅茶開(kāi)采數(shù)據(jù)顯示：
福建產(chǎn)區(qū)內(nèi)，坦洋工夫在3月8日有少量采摘，3月13號(hào)則大面積采摘。
而武夷紅茶（以桐木關(guān)內(nèi)的正山小種、金駿眉為主）開(kāi)采時(shí)間平均是4月10號(hào)，到4月22號(hào)才大部分開(kāi)采。
鄰省浙江杭州的九曲紅梅，3月25日少量開(kāi)采，4月4日大面積采茶
云南產(chǎn)區(qū)的滇紅，少量采摘時(shí)間是3月15日，大部分采摘時(shí)間是3月20日。
而位于安徽的祁門紅茶，少量采摘時(shí)間3月24日，而大面積開(kāi)采等到4月1日。
看過(guò)上述內(nèi)容，不少茶友會(huì)心生困惑：明明緯度相近的九曲紅梅、坦洋工夫等，一早就有開(kāi)采，為什么正山小種采茶時(shí)間會(huì)遲這么多？
況且金駿眉它不是芽頭做的嗎？按理來(lái)說(shuō)它應(yīng)該早早采下來(lái)才對(duì)啊，怎么會(huì)等到四月多呢？
主要原因在于，桐木一帶海拔高，平均海拔超過(guò)千米，整體地貌山高谷深，小氣候清涼，氣溫普遍比外面低上好幾度。
人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)。茶園海拔高，氣溫低，茶樹(shù)萌發(fā)速度慢，采茶時(shí)間自然要往后推遲。
等當(dāng)?shù)夭铇?shù)新梢上的芽頭萌發(fā)，并生長(zhǎng)到符合采“金駿眉”標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，稍不留神就到了四月多，采茶時(shí)間自然比較遲。
何況比起坦洋工夫，桐木關(guān)上的正山小種、金駿眉等紅茶，茶樹(shù)品種主流以當(dāng)?shù)氐牟瞬铻橹鳎儆性缟贩N。
這些古老的茶樹(shù)品種的生長(zhǎng)發(fā)育要遵守客觀規(guī)律，采得過(guò)早，反而不是好事！
《6》
第五、黃茶、黑茶、普洱綜合篇
話不多說(shuō)，用數(shù)據(jù)說(shuō)話。
黃茶的采茶時(shí)間，和產(chǎn)區(qū)所屬地和原料采摘標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)聯(lián)緊密。
像湖南岳陽(yáng)君山銀針，2020年3月11號(hào)少量開(kāi)采，3月18號(hào)大部分開(kāi)采。
而同一年度里，緯度略低的廣東大葉青，因?yàn)閷儆邳S茶里的“黃大茶”，需要采較舒展一點(diǎn)的葉片，因此到3月25號(hào)才少量開(kāi)采，等到4月4號(hào)大范圍采茶。
至于黑茶主產(chǎn)地，同樣橫跨了多個(gè)省份。
2020年3月13號(hào)，廣西蒼梧六堡茶少量開(kāi)采，再過(guò)一星期左右大部分茶園迎來(lái)開(kāi)采期。
同年3月13號(hào)，湖南安化黑茶少量開(kāi)采，3月22日大面積開(kāi)始采茶。
而位于湖北的青磚茶，則是3月20號(hào)少量采摘，4月4日大面積開(kāi)采。（注：去年的特殊光景下，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門為感謝蒙古送來(lái)的數(shù)萬(wàn)只羊，還特意回饋了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青磚茶 。）
而說(shuō)到普洱茶，它是比較特殊的存在。
普洱茶有生普（大葉曬青毛茶）和熟普之分，其中制茶時(shí)經(jīng)過(guò)“渥堆”工序的熟普，被分入為黑茶一類。
通常普洱茶的采摘時(shí)間是在3月。
從2020年度采茶數(shù)據(jù)顯示，從3月5號(hào)起小面積開(kāi)采，一直到3月25日大面積開(kāi)采，到立夏前春茶采摘結(jié)束，期間橫跨的時(shí)間長(zhǎng)。
每年有關(guān)名山頭的普洱春茶采摘，備受矚目。
畢竟，刷爆茶圈的天價(jià)普洱茶，絕大部分產(chǎn)自春季。
比如老班章茶、易武古樹(shù)、冰島等等，每公斤動(dòng)輒就是高價(jià)。
從多年的采茶規(guī)律看，普洱茶開(kāi)采的時(shí)間，早的年份大約是三月上旬開(kāi)始。而晚的，在三月中下旬也會(huì)開(kāi)始。
不過(guò)，茶過(guò)立夏一夜粗，一般到了立夏就會(huì)畫(huà)上句號(hào)。
過(guò)了立夏后再去采茶就不能再算“春茶”，而是夏茶，不僅品質(zhì)變差，身價(jià)更是不可同日而語(yǔ)。
《7》
茶，來(lái)源自天然的一片葉。
雖然說(shuō)，春茶年年都會(huì)有，但每年的氣候變化不同，春茶風(fēng)味也會(huì)有所不同。
82年的拉菲之所以能成為經(jīng)典，說(shuō)白了還是“年份好”這個(gè)特殊因素。
所以，每一年的春茶開(kāi)采消息，能引起眾多有經(jīng)驗(yàn)的茶客關(guān)注。
現(xiàn)在還沒(méi)到3月，縱觀來(lái)看絕大多數(shù)的產(chǎn)茶區(qū) ，茶樹(shù)還處在養(yǎng)分積累的關(guān)鍵階段。等到山風(fēng)溫暖后，新芽方才逐漸冒尖。
采茶這件事，不宜早，不宜晚。
時(shí)機(jī)成熟，瓜熟蒂落，方才為“好”！
原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！
小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
聯(lián)系客服
