丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
螞蟻上樹，是四川的一道名菜。
很多人一聽螞蟻上樹，腦海中只會腦補(bǔ)出螞蟻排隊(duì)爬樹的場面。
很難想象，這是一道菜。
當(dāng)?shù)谝淮斡龅竭@道菜的時候，就會想“螞蟻”在哪呢？
殊不知，“螞蟻”其實(shí)是肉末。
螞蟻上樹，其實(shí)是肉末粉條。
因?yàn)槿饽┱掣皆诜劢z上面，看起來像螞蟻爬上樹枝，因此得名。
可見，螞蟻上樹沒有“螞蟻”，只有肉末……
這種烏龍的事情，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸步?jīng)常發(fā)生。
就像曾經(jīng)有茶友來問村姑陳，安吉白茶是什么白茶，和壽眉、牡丹有什么關(guān)系？
安吉白茶，因?yàn)槊Q中有“白茶”二字，容易將其誤認(rèn)為是白茶。
殊不知，其與白茶天差地別，南轅北轍。
《2》
安吉白茶和壽眉、牡丹區(qū)別很大。
有位茶友來求助，說喝了一款“白茶”感覺味道和之前喝的壽眉、白牡丹的味道差別很大。
問他是什么風(fēng)味？
“很清香，湯水也挺清鮮的，就是湯水里花香、毫香等香氣比較弱，層次不豐富”。
嗯？這倒是奇怪。
請茶友拍攝一張干茶的圖片，結(jié)果便一目了然。
圖片中的茶葉，外形挺直略扁，色澤翠綠，這哪是白茶，分明是安吉白茶。
安吉白茶雖有“白茶”之名，實(shí)際上是綠茶中的一類。
而壽眉、白牡丹是白茶中的品類，與安吉白茶并沒有很大的關(guān)系。
白茶與安吉白茶之間存在非常大的區(qū)別。
首先，兩者之間，樹種不同。
根據(jù)2018年5月1號實(shí)施的白茶國標(biāo)來看：
白茶，是以大白茶、水仙茶樹品種的芽葉為原料，經(jīng)過特定工藝制作而成的成品茶。
從中我們可以得知“大白茶”“水仙茶樹”等幾個關(guān)鍵詞，白茶對于樹種的要求是明文規(guī)定的。
而根據(jù)2006年11月1號實(shí)施的安吉白茶國標(biāo)來看：
安吉白茶，采自“白葉一號”茶樹鮮葉，經(jīng)過加工而成并符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的綠茶類茶葉。
安吉白茶對于樹種同樣有要求。
樹種不同的兩類茶，斷然不可以混為一談。
其次，兩者之間，工藝不同。
白茶的工藝是以萎凋和烘干為主，內(nèi)在養(yǎng)分較為完整地保留在芽葉當(dāng)中。
而安吉白茶的工藝是以攤青、殺青等工藝為主。
其中殺青是決定綠茶風(fēng)味的重要手段之一，利用高溫鈍化葉片當(dāng)中的氧化酶活性，使得茶多酚較為完整保留在葉片當(dāng)中。
最后，風(fēng)味也相差甚遠(yuǎn)。
樹種不同，工藝不同，茶湯風(fēng)味存在差異。
白茶，湯水鮮爽，滋味清甜，茶香層次豐富，花香、毫香、藥香、粽葉香、竹葉香絡(luò)繹不絕。
安吉白茶，鮮醇甘爽，嫩香持久，茶香張揚(yáng)外放，但層次不及白茶那般豐富。
《3》
想要長期存茶，建議選擇白茶。
可以存放的時間長短，也是白茶與安吉白茶之間的區(qū)別。
白茶可以存成老白茶，這是茶圈中的常識。
那么為什么白茶可以存3年及以上成為老白茶呢？
原因在于，簡樸的工藝以及豐富的內(nèi)含物質(zhì)。
前文有簡單講到，白茶的工藝是以萎凋、烘干為主。
萎凋，就是將采下來的鮮葉及時地、薄薄地?cái)偭涝陔x地70公分的水篩上，讓蘊(yùn)含在葉片中多余的水分排出。
待萎凋結(jié)束后，便到了烘干這一步驟。
烘干指的是，利用文火慢烘的方法，將白茶的含水量烘干至低于8.5%。
如此一來，白茶中的養(yǎng)分被大量留存，在存放的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)便會與微量氧分子發(fā)生反應(yīng)，形成新的物質(zhì)，生出新的風(fēng)味。
品質(zhì)出眾的白茶，在良好的儲存條件下，具有越存越香的特點(diǎn)。
陳化了3、4年的白茶，風(fēng)味逐漸變得成熟、內(nèi)斂、穩(wěn)重，湯水飽滿醇厚，湯水極具有漿感，充盈著豐富的內(nèi)含物質(zhì)。
這便是長期存放白茶可以獲得的喜悅。
而安吉白茶，則不建議長期存放，與工藝同樣密不可分。
在殺青的過程中，酶促氧化被抑制，較大程度失去了物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能力，茶多酚較為完整地保留在茶葉當(dāng)中。
茶多酚又極容易被氧化，若是長時間存放，不及時飲用，茶多酚被氧化后，茶葉風(fēng)味只會直線下降。
所以，經(jīng)歷殺青工藝的安吉白茶，不宜長期存放。
也有人說過，自己喝過陳化了30年的綠茶，味道非常不錯。
基于此，村姑陳只想說，自己喜歡就多喝一點(diǎn)，別出去大肆宣揚(yáng)，不然害人害己。
要知道，一款不宜長期存放的綠茶，誰會知道在存放的30年間經(jīng)歷過什么，會生出什么奇怪的物質(zhì)？
喝到身體里，真的會有好處嗎？
未知，最是恐怖。
《4》
存放這方面，兩者之間重點(diǎn)不同。
想必大家身邊都會有喝綠茶的人。
這些喝綠茶的人之中，定然有人喜歡將茶葉放置在冰箱內(nèi)存放。
有的人會選擇將茶葉，存放在家用的冰箱內(nèi)；有的人則會選擇將綠茶存放在專用的小冰箱內(nèi)，從而達(dá)到保鮮的作用。
將沒有開封的綠茶存放在冰箱內(nèi)，的確是一種延長茶葉風(fēng)味保留時間的手段。
在低溫的環(huán)境內(nèi)，茶多酚不那么容易氧化，清鮮的風(fēng)味可以留存更長時間。
而若是開封的綠茶，便不建議將其存放在冰箱內(nèi)，以免變質(zhì)。
比如，家用的大冰箱里，難免會放些瓜果蔬菜，雞鴨魚肉，這些食物均帶有些許的味道。
將已經(jīng)開封的綠茶放置其中，容易將那些異味雜味吸附到茶葉內(nèi)部，從而導(dǎo)致其香氣變得雜亂無章。
并且，冰箱內(nèi)部充盈著水分，開封的綠茶待在其中就像是香餑餑一樣，變得“炙手可熱”。
假以時日，茶葉的含水量只會超過標(biāo)準(zhǔn)，從而淪為劣質(zhì)茶。
開封的綠茶，趁早喝完為宜。
而白茶，無論是密封的，還是開封的，均不建議存放在冰箱內(nèi)。
冰箱內(nèi)的異味、溫度以及水分子，對于白茶來說都是致命打擊。
干燥的白茶吸附能力極強(qiáng)，若是將異味雜味吸附，沖泡品飲的時候便會釋放，使得湯水中難以下咽。
過低的溫度，對白茶陳化的進(jìn)度并無益處，甚至還可能會造成停滯不前的后果。
水分子是任何茶葉的天敵，將干度達(dá)標(biāo)的茶葉存放在水分子充盈的環(huán)境內(nèi)，只會導(dǎo)致白茶受潮變質(zhì)，從此淪為變質(zhì)茶。
存放白茶，需要滿足密封、干燥、陰涼、防潮、無異味等要求。
未開封的綠茶，可以存放在冰箱內(nèi)，起到保鮮的作用。
而白茶在存放的過程中，均不適合存冰箱。
《5》
顧名思義，在我們?nèi)粘Ｉ钪泻苁浅Ｒ姟?/p>
當(dāng)看到一個事物的名稱時，就能想到它包含的意義。
但，這并不能包括所有的事物。
就像，安吉白茶。
雖然有“白茶”之名，但并未有白茶之實(shí)。
若是，將安吉白茶誤認(rèn)為是白茶，會鬧出很多笑話。
抑或者，將安吉白茶長期存放的話，就會浪費(fèi)很多茶葉。
將綠茶當(dāng)作白茶長期存放，只會導(dǎo)致錯過品味好茶的機(jī)會。
無論是綠茶、還是白茶，只要品質(zhì)出眾，風(fēng)味均可以提供美妙的喝茶體驗(yàn)。
與其錯過，不如把握時機(jī)，在恰當(dāng)?shù)臅r候，品飲好茶芳華。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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