鐘以上。
5、醒發(fā)好的面團光滑有彈性。
6、將面團一分為二。
7、面團搟成一個圓餅狀。
8、在面餅上面撒適量干面粉，然后卷在搟面杖上。
9、兩只手捏住卷上面皮的搟面杖向前推，然后向后拉回，在繼續(xù)向前推。
10、推拉的動作重復幾次以后，就要把面皮打開，在重新撒上少許干淀粉，卷上，再重復此動作。
11、干好的面皮像折紙扇子一樣折疊好。折疊之前，要撒干淀粉防止粘連。面皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最后，切面即可。喜歡吃寬面條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
Tips：
做手搟面，水份加少了，面條不好搟開，面條吃起來口感也太硬，如果水加多了，面條則容易粘連，所以掌握好水份是很重要的。
紫薯手搟面
主料：
中筋面粉300克，雞蛋一只，紫薯四個（?。?/span>
調(diào)料：
鹽3克
制作步驟：
1、紫薯洗凈切成小丁，入鍋大火蒸10分鐘。
2、蒸好的紫薯壓成泥晾涼。
3、面粉中加入鹽。
4、將碾壓好的紫薯泥放入。
5、加入雞蛋，并加入適量的清水攪拌。
6、揉成“三光”面團。蓋上濕布，醒30分鐘。
7、醒好的面團分成兩份，每份均搟成薄片。
8、搟好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折疊。
9、切成個人喜好的寬度。
10、將切好的面條放入干面粉中抓勻，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作過多，可放入冰箱冷凍保存。
Tips：
1、面粉中加入鹽和雞蛋為了口感更勁道。
2、面團揉至需稍硬些，這樣面條不易沾粘。
胡蘿卜手搟面
主料：
胡蘿卜汁100毫升，面粉230克
調(diào)料：
鹽3克
制作步驟：
1、胡蘿卜洗干凈，榨汁。
2、徹底揉勻成很硬的面團。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次。
3、餳好后的面團直接搟成厚度低于2mm的面皮。
4、折疊切面即可。搟面皮和折疊時都需撒干面粉防止粘連。
5、切成自己喜歡的寬度。
6、搟好的面條抖開，加少許干面粉或者玉米粉防粘連。
翡翠手搟面
主料：
菠菜200克，面粉300克
調(diào)料：
雞蛋1個，鹽一茶匙
制作步驟：
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放進面粉，加一個雞蛋和鹽和成稍硬的面團，揉好醒著。菠菜汁用料理機打碎濾汁即可。
2、揉好的面搟成薄片，不要正圓，接近方形邊角料最少。
3、撒一層面粉，用手抹勻。
4、對折起來，繼續(xù)抹面粉。
5、再對折幾次，每次抹面粉，但是最下邊的要長些。
6、用刀切開，寬度自定。
7、用手捏住最下邊較長的面條，提起使勁抖抖，面條松散開。
8、搟好按自己喜歡的方式煮面，加雞湯煮味更美。
雜糧手搟面
主料：
面粉300克，雜糧75克
調(diào)料：
雞蛋一個，鹽少許，清水適量
制作步驟：
1、將面粉和雜糧面混合打入一枚雞蛋。
2、加上少許鹽。
3、加適量的水揉成硬一些的面團。
4、蓋上濕龍布醒10分鐘。
5、取出揉至三光，這樣面就揉好了。
6、面團上撒一些薄面，用搟面杖將面團搟成圓片。
7、從面得一頭開始將面團卷到搟面杖上。
8、滾動搟面杖將面皮搟?。ㄆ陂g要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連）。
9、搟到自己滿意的厚度。
10、將搟好的面皮疊成若干層，每層撒些面粉防止粘連。
11、疊好的面皮。
12、用刀切成喜歡的寬度。
13、再在上面撒些面粉。
14、用手抖散，手搟面就做好了。
Tips：
搟面皮期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連。
南瓜手搟面
主料：
南瓜泥、面粉各適量
調(diào)料：
鹽適量
制作步驟：
1、南瓜一塊去皮洗凈。
2、切片上鍋蒸熟。
3、蒸熟的南瓜搗成泥。
4、將南瓜泥和鹽加入面粉中。
5、用筷子攪成雪花狀。
6、揉成面團松弛30分鐘。
7、取出，再次揉合，揉至均勻后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
8、將面團按平，可以在案板上撒些面粉，用搟面棍搟長。
9、再撒些面粉，搟成很薄的面皮，約不到2mm。
10、折疊好，上面撒些面粉防粘。
11、切成自己喜歡的寬度。
12、搟好的面條抖開，加少許干面粉或者玉米粉防粘連。
Tips：
1、制作面條和饅頭不一樣，做面條的水一定要少，面團一定要硬，這樣做出來才會筋道。當然，硬到揉不成團也不行。所以，具體的也根據(jù)面粉的吸水率，在能成團的基礎上，越硬越好；如果在揉成團的過程中，覺得比較硬，很難揉的話，可以用保鮮膜包起來，先靜止10分鐘，取出再揉，這樣相對來會容易揉點。
2、搟面的時候，最好用大些的搟面棍，容易操作。
3、加入雞蛋的面條會更筋道。
紫色手搟面
主料：
莧菜汁、面粉各適量
調(diào)料：
鹽適量
制作步驟：
1、莧菜用開水泡上1到2個小時，要想顏色很深，用手搓一搓。
2、食鹽均勻灑在面粉上，然后倒入莧菜汁水和成少硬一點光滑的面團，餳上半小時。
3、用搟面杖搟成薄薄的面。
4、按圖4的方式疊起來。
5、用切到切成一指寬的面條，用手抖開，放點面粉防止粘粘。
6、開水煮開2到3分鐘即可（事先涼好涼開水，熱面過一遍涼開水）。
Tips：
吃的時候，簡單的加點黃瓜條、倒點醋或者醬汁，拌勻就可開吃。
對面條而言，自己可能也搞不清楚喜歡和誰在一起，因為它和誰一起似乎都是一道美味，時而濃烈，時而香甜，如果我是面條，看基友們各自爭寵就好啦!
一、炸醬面
主料：面、頸背肉250g
輔料：豆瓣醬3大匙、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙，八角1個、黃瓜，胡蘿卜，心里美蘿卜、綠豆芽
做法：
1、肉切成小碎丁，蔥姜切片;
2、鍋里熱油，蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色，加入豆瓣醬;
3、小火翻炒均勻后稍炸一會，加入老抽、水，放入八角，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火一直熬至湯汁;粘稠即可;
4、把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲們就可以了;
二、擔擔面
主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克
輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜、鹽、油
做法;
1、鍋中注入油，爆香蔥碎;
2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻;
3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子;
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;
5、鍋中注入有燒至6成熱;
6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子;
7、醬油、糖、醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻;
8、把醬油倒入鍋中，煮開倒出晾涼;
9、取一碗加入適量的芝麻將、特質(zhì)醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁;
10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟;
11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開;
12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可;
三、岐山臊子面
主料：面條、雞蛋、五花肉
輔料：青蒜、胡蘿卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香
做法：
一、做肉哨子
1、選精五花肉;
2、洗凈，連皮切成1cm見方的小片;
3、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片;
4、改小火，不停的煸炒肉片;
5、炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒;
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻;
7、撒入適量十三香調(diào)味料;
8、適量鹽繼續(xù)小火慢慢炒;
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來;
10、火開大，倒入醋;
11、小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味;
12、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一;
四、西紅柿雞蛋面
主料：面條150g、番茄一個、雞蛋兩個
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，花生油
做法：
1.蔥花姜片蒜片，留點蔥葉備用;
2、西紅柿切塊，雞蛋打散，先炒熟備用;
3、鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉;
2.鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可;
五、扁豆燜面
主料：扁豆、面條
輔料：蔥、大蒜、醬油、大料、肉末
做法：
1、扁豆擇去細絲，洗凈掰成段;
2、蒸鍋刷上油;
3、面條抖開上鍋大火蒸10分鐘;
4、蒸好的面條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼;
5、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末;
6、肉末煸炒變色;
7、放入扁豆，加入少量的鹽;
8、烹入醬油，繼續(xù)煸炒;
9、放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘;
10、開蓋放入面條;
11、面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽;
12、開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜;
13、最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可;
六、豉油皇炒面
主料：拉面300克、瘦肉200克、洋蔥半個
輔料：小蔥4根、植物油適量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽兩大勺、老抽兩小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺
做法：
1、洋蔥洗凈切成絲;
2、小蔥洗凈，切成5cm長的段;
3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化;
4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘;
5、腌肉的時間開始煮面，水開后將面放入煮2分鐘;
6、撈出瀝干，過冷河后瀝干待用;
7、鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條;
8、跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒;
9、上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可;
七、意大利肉醬面
主料：意大利面條200g、牛肉碎150g、番茄1個、洋蔥半個、西芹半根
輔料：大蒜2瓣、番茄醬100g、黑胡椒2g 、比薩草少許、橄欖油30ml、鹽少許
做法：
1. 湯鍋中注入足量清水，放少許鹽，水開后放入意大利面，煮至面條熟透無白芯后，撈出過冷水，再用少許橄欖油拌勻備用;
2. 把牛肉碎用少許鹽腌制5分鐘;番茄、洋蔥、西芹洗凈后切成小丁，大蒜切碎;
3. 鍋中倒入橄欖油，油熱后放入洋蔥丁和大蒜末，煸炒出香味后，放入牛肉快速炒散，放
入番茄丁翻炒，放入番茄醬、西芹碎翻炒2分鐘，調(diào)入黑胡椒、比薩草和鹽炒1分鐘就做成了番茄牛肉醬;
4. 將煮好的意大利面放入盤中，在上面淋上番茄肉醬即可;
八、海鮮南瓜方便面
主料：方便面、蝦、南瓜、洋蔥
輔料：橄欖油、白糖、番茄醬、生抽
1、蝦剪掉蝦槍，沿著背部剪開，挑出蝦線;
2、洋蔥切絲，南瓜去皮，切塊;
3、鍋子燒開水，將方便面放入，煮至無硬芯。撈出，放入蝦子，焯水;
4、放入洋蔥和南瓜放入，倒入橄欖油，攪拌，倒入番茄醬;
5、放入少許白糖，倒入少許生抽，放入少許清水;
6、攪拌均勻，放入微波爐中，微波5分鐘;
九、拉面炒年糕
主料：雞蛋1個、年糕200G、魚丸100G、拉面1袋、洋蔥1/4個
輔料：小香蔥2顆、蒜3瓣、麥芽糖1大匙、白糖1大匙、韓式辣醬2大匙、拉面調(diào)料1包、小紅辣醬1個或芝麻少許
做法：
1、雞蛋煮熟剝皮切成兩半，蒜切片，將年糕、洋蔥香蔥切成小段;
2、將拉面煮熟，入涼開水過一下，瀝干水備用;
3、平底炒鍋中放入水400ML，快燒開時加入韓式辣醬和麥芽糖拌均勻;
4、水開后放入年糕、魚丸;
5、煮到年糕變軟后，放入洋蔥、蒜片、糖、拉面調(diào)料，小火翻炒入味;
6、加入煮好的拉面，翻炒至湯汁收濃，關(guān)火灑上香蔥和小紅辣椒翻均勻;盛碗后放上雞蛋，煮少許白芝麻即可;
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