【蛋白炒蝦仁】
菜式特點(diǎn)：蝦仁甜脆鮮美，蛋白就像披在新娘身上的婚紗一樣襯托出蝦仁的美味。
主料：小龍魚免漿河蝦仁、蛋白
輔料：波斯小黃瓜、鹽、雞精、料酒、生粉、玉米油
做法：
1、蝦仁解凍，用料酒和生粉腌15分鐘；
2、小黃瓜洗凈切半，再切片；
3、蛋白放鹽和雞精拌勻；
4、熱油鍋，把蝦仁炒至稍微變色，約5-6分熟；
5、倒入小黃瓜炒至斷生；
6、倒入蛋白，輕拌至蛋白凝固即可。
【手剝河蝦仁】
菜式特點(diǎn)：手剝河蝦仁沒有什么華麗的裝盤，但要做出蝦仁潔白透亮、彈性脆爽的口感必須是有技術(shù)功底的師傅才可以駕馭，上漿和滑炒是做好此菜的關(guān)鍵點(diǎn)。
主料：小龍魚免漿河蝦仁，胡蘿卜、黃瓜、萵筍。
調(diào)料：蛋清，淀粉，白糖、小蘇打，鹽，味精，植物油，精煉油。
做法：
1、產(chǎn)品解凍，加入小蘇打、鹽、白糖拌勻，放入大盆內(nèi)，加入冰塊覆蓋蝦仁，存放2小時(shí)；胡蘿卜、黃瓜、萵筍分別改菱形片，焯水。
2、取出河蝦仁沖水，沖水時(shí)的水溫最好控制在10℃以下，否則長時(shí)間沖水，蝦肉易松散，沖水后，瀝干水分，再加入鹽、蛋清上漿，加入淀粉，封上精煉油，入冰箱冷藏。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，入漿好的河蝦仁滑油至透明光亮，倒出瀝干油。
4、蝦仁再回鍋，入提前焯熟的胡蘿卜片、黃瓜片、萵筍片翻炒，加入味精調(diào)味，裝入盤內(nèi)即可。
菜式特點(diǎn)：這道金湯魚籽河蝦仁融合了泰國菜和越南菜的特色，地方特色濃烈，如果改變出品制作方式、以煮代炒、口感則更爽滑入味。
主料：小龍魚免漿河蝦仁
輔料：蘆葦
做法：
1、河蝦仁解凍后，用毛巾吸干水分，加入鹽、味精、生粉漿一下，鍋中加油2-3成熟時(shí)放蝦仁滑熟撈出控油；
2、另取鍋加入濃湯、雞汁、鹽、雞粉、放入河蝦仁煮一下，勾少許芡，裝盤即可，蘆葦飛水點(diǎn)綴。
【小米豆腐蝦仁丸】
菜式特點(diǎn)：小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米缺乏賴氨酸，而大豆富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足；再搭配上些鮮美的蝦仁，增加了口感；口味，營養(yǎng)，造型都全了。
主料：小龍魚免漿河蝦仁，豆腐，小米
輔料：姜、鹽、料酒、橄欖油、胡椒粉
做法：
1、產(chǎn)品解凍后，將豆腐和蝦仁都分別處理成泥，只所以蝦仁要剁碎而不保持顆粒是為了更好的粘合豆腐成團(tuán)，當(dāng)然如果喜歡吃蝦仁的顆粒感可以將大部分蝦仁剁成泥，留小部分切成小蝦仁丁。
2、豆腐和蝦仁的比例大約是2:1。
3、小米一定要提前用冷水浸泡，這樣吸入水分的小米更容易蒸熟，小米控干水分后可以加入點(diǎn)鹽調(diào)味。
4、豆腐蝦仁泥團(tuán)成丸子后放入調(diào)好味的小米中滾動(dòng)， 讓其表面均勻的裹上一層小米。
5、蒸鍋燒開水上汽后放入制作好的丸子， 大火蒸上十五分鐘即可。
【碧螺河蝦仁】
主料：小龍魚免漿河蝦仁，碧螺春茶葉。
調(diào)料：鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油，碗芡一碗。
做法：
1、產(chǎn)品解凍后，準(zhǔn)備好茶葉。
2、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開，倒入漿制好的蝦仁汆燙，變色撈出。
3、炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒，烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋。
【蜜豆河蝦仁】
菜式特點(diǎn)：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點(diǎn)甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
主料：小龍魚免漿河蝦仁。
配料：碧螺春茶汁、蜜豆、枸杞子、雞蛋。
調(diào)料：鹽2克、糖、味精、生粉、色拉油。
做法：
1、河蝦仁解凍后，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。
備注：本文轉(zhuǎn)自新菜參考。
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