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更新：
2017-08-21 16:49
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四川泡菜是大家熟知的一種腌制小菜，很多人都喜歡在家腌制美味的四川泡菜，可是不知道鹵水怎么做，那么大家知道四川泡菜鹵水的做法嗎?四川泡菜的做法大家知道嗎?下面大家就一起來(lái)看看四川泡菜的腌制方法吧。
食材
卷心菜 500g
胡蘿卜 500g
黃瓜 500g
花椒 適量
生姜片 適量
八角 適量
大蒜粒 適量
小茴香 適量
蔥 適量
香葉 適量
冰糖 適量
野山椒 適量
西芹 適量
方法/步驟
1
1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。
2
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。
3
3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來(lái)的泡菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4
4.好了，這下可以開始泡了。紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。
5
5.洗澡泡菜就是說(shuō)泡一晚上或者一天就撈出來(lái)吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來(lái)會(huì)很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來(lái)吃，很下飯的哦。
END
注意事項(xiàng)
四川泡菜想要腌制的好吃，鹵水的制作很重要，鹵水做的好，泡菜味道才更加的鮮美
2020.01.21
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