誰也沒想到，2020年的夏天“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”竟然火了。暖暖坐在家中都能聽到街邊傳來100塊錢3件的吆喝聲。
不過，要論最適合擺攤的小本買賣，暖暖覺得非美食莫屬了。俗話說“民以食為天”，涼皮、炒面、燒烤，難度和成本都不高，不僅能給城市帶來久違的煙火氣，更能輕松滿足吃貨的味蕾。
論前景，要知道18年的時(shí)候就有新聞爆料出#一位50+歲的大媽靠煎餅月入10萬，不僅送女兒出國(guó)留學(xué)，還開了三家連鎖店#。看完是不是超心動(dòng)？
不過，普通的早餐、涼皮競(jìng)爭(zhēng)壓力都太大，想要減壓就得挑戰(zhàn)高難度，今天暖暖要教大家的是夏季必吃的【老北京鹵牛肉】。
牛肉在肉類中一直占據(jù)著重要地位，富含蛋白質(zhì)、鐵含量和微量元素，可以補(bǔ)氣血、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是疫情期間的絕佳食材。雖說烹飪方法非常多，不僅可以炒著吃、涮火鍋，但最適合夏天的當(dāng)然還要數(shù)醬牛肉。
不僅下飯，也是喝酒的必備涼菜。花2小時(shí)醬上一鍋放入冰箱，想吃隨手切一盤！在暖暖家素有“醬一鍋肉吃7天的說法”，白嘴、蘸料、夾餅、配面、下酒…豐富餐桌不說，還能讓每餐變的省事簡(jiǎn)單！
現(xiàn)在市面上所賣的醬牛肉雖然口感極佳，但是吃起來總歸有點(diǎn)不放心，而且價(jià)格昂貴，1斤要買到128~150塊錢。
這段時(shí)間空閑比較多，很多人也會(huì)嘗試在家自己醬肉吃。但是由于搞不清楚技巧，大多數(shù)人做出來的醬牛肉都失敗了。多見3種問題：
①牛肉縮水嚴(yán)重，1斤新鮮的牛肉方法對(duì)了應(yīng)該能鹵出來7兩左右。
②牛肉不入味，醬好的牛肉切開后應(yīng)該是里外都入味，顏色一致的。
③牛肉塞牙、嚼不爛、太軟爛。優(yōu)質(zhì)的醬牛肉應(yīng)該味道香有嚼頭，吃起來也不會(huì)塞牙。
醬牛肉想要好吃，可不是放了料進(jìn)鍋就煮，得掌握“秘方”才行。今天暖暖特邀頂級(jí)大廚-屈浩大師，為大家揭秘【老北京傳統(tǒng)醬牛肉】制作技巧，香料簡(jiǎn)單，只需2步就能搞定~
食材選擇：醬牛肉一定要選擇牛腱子肉，有筋有肉有嚼勁，口感層次豐富，越嚼越香；且切開后有花斑，顏值更高。
焯水：牛肉70~80度水溫下鍋，兩面均勻受熱，煮的過程中加料酒、蔥姜并把浮沫撇干凈，這樣才不會(huì)腥。
香料：可根據(jù)家里的香料來添加，基礎(chǔ)的花椒、大料、桂皮這3味就是醬牛肉的“定海神針”。有條件，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香葉等，味道更佳。
如果家里沒有很多香料，可選擇加入一些五香粉。加入1勺半黃醬是屈大廚的獨(dú)家秘訣，能夠讓醬牛肉的色澤更鮮亮，味道更濃郁。
醬牛肉軟爛不塞牙竅門：燉煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。高壓鍋可以快速實(shí)現(xiàn)軟爛，但不如普通鍋燉好吃。
其次，調(diào)制鹵湯加少許白糖，鹽和甜的結(jié)合可增加醬牛肉回味，使味道更加柔和和鮮美。
入味的竅門：燉煮結(jié)束后，一定要大火收湯，且泡一個(gè)晚上。保證這樣做出來的醬牛肉入味軟爛不塞牙！
前幾天過芒種節(jié)氣暖暖剛醬了一鍋，看著鍋中的汁水小火慢燉，滿滿都是幸福感。醬好的牛肉顏色紅潤(rùn)，蘸上秘制的辣椒醬，甚至秒殺很多鹵肉店。全家都愛不釋口，搶著吃！
所以，想要自己在家做或者擺攤創(chuàng)業(yè)的暖粉，抓住時(shí)機(jī)，戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起做起來吧~
老北京醬牛肉
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
牛腱子 / 料酒 / 蔥姜
鹵湯料：料酒 / 醬油 / 鹽 / 糖 / 老抽
陳皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等
做法
- 1 -
焯水：鍋中坐寬水，加入料酒、蔥姜塊，待水溫70~80度放入牛肉進(jìn)行焯煮。
注：焯水可以給牛肉去除血污，加入料酒、蔥姜可更好的去除牛肉腥味。
- 2 -
撇除浮沫：將牛腱子正反兩面均勻受熱焯水，將血沫全部撇除。
- 3 -
關(guān)鍵步驟：調(diào)制鹵湯。（直接影響到醬牛肉成熟后的口味和口感）
調(diào)制步驟：在鍋中放入清水，倒入適量的料酒、醬油、鹽、少許糖、蔥姜（用刀拍碎，整個(gè)下鍋）、香料（陳皮、香葉、豆蔻、花椒、八角、桂皮等）、適量老抽。大廚獨(dú)家秘訣：最后在鹵湯中加入1勺半黃醬。
大廚竅門：如果家里沒有多余香料，加入花椒、大料、桂皮這三樣，鹵味就不會(huì)差。為了口感更好，可加入丁香、豆蔻、香葉、小茴香等，但也不能過多，否則適得其反，一股中藥味。
其次，在煮制20分鐘，發(fā)現(xiàn)鍋里的香料味道太濃，需將香料部分提前撈出。因?yàn)橄懔显街笤綕?，口感?huì)差。
- 4 -
燉煮：換小鍋使湯汁沒過牛肉，大火煮開改小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火泡一夜，可使牛肉更入味。
注：小火燉煮，不要蓋蓋，可去除腥味。
- 5 -
改刀完成：第二天取出醬牛肉，放冰箱里鎮(zhèn)涼透了再改刀切塊，裝盤即可完成~
注：如何著急吃，需放在風(fēng)口自然攤涼再改刀。不可泡在冷水里，迅速降溫。
最終成品
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
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