除了越陳越香和迷人的滋味，“耐泡”可以說是普洱茶的另一大特點。不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，大家會評價這款茶——“很耐泡”。沖泡次數(shù)的多寡，似乎成為了耐泡度的具體呈現(xiàn)。
事實上，沖泡次數(shù)與耐泡度在概念上是有本質(zhì)區(qū)別的：耐泡度是每款茶客觀具備的，不會因后天的沖泡手法而改變；而沖泡次數(shù)是會受主觀影響的，會因茶葉本身耐泡度、投茶量、沖泡手法的不同而發(fā)生一些變化。
首先看茶葉的“耐泡度”跟哪些客觀因素有關(guān)：
原料品種：云南大葉種——天生耐泡（決定因素：60%）
與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低。看內(nèi)含物質(zhì)高低，最為科學的還是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)），茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐庫大葉種可達46%以上），在沖泡時可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說是天生就耐泡。
原料細節(jié)：樹齡、季節(jié)、區(qū)位（決定因素：20%）
同樣的大葉種原料，其水浸出物也會有高低幾個百分點之分，這些原因主要是原料的樹齡、季節(jié)、區(qū)位造成的。這就是細分茶品品質(zhì)的一個重要參考，例如：勐庫茶區(qū)高山區(qū)老樹春茶普遍可以達到47%以上的水浸出物，而同區(qū)位的夏茶水浸出物則要下降6、7個點，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶葉老嫩度（決定因素：20%）
普洱茶的采摘標準一般是一芽二葉至一芽四葉，因為芽葉梗中所含的物質(zhì)比例不同，這個采摘標準有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味，也讓茶葉在后期產(chǎn)生更好的轉(zhuǎn)化。如果芽頭過多或者老葉老梗多都不是一件好事，會打破茶葉的滋味平衡，影響茶葉耐泡度。
圖為：一芽二葉采摘
我們來看另一個概念：沖泡次數(shù)。沖泡次數(shù)與先天茶品品質(zhì)以及制作工藝、沖泡等后天因素都有關(guān)聯(lián)。
原料：品種、季節(jié)、區(qū)位、樹齡、采摘（決定因素：60%）
首先，影響沖泡次數(shù)的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有區(qū)別。先天品質(zhì)好，則只要正常泡，次數(shù)都不會少于15泡。先天品質(zhì)差，則再用多好的手法，也無法化腐朽為神奇，比如一款10泡見分曉的茶是不可能發(fā)揮到30泡的。
制作工藝、沖泡把握等后天因素會讓同樣一款茶在沖泡次數(shù)上有一些浮動，為“耐泡度”帶來一些“錯覺”。
揉捻：決定滋味、香氣的釋放速度。（決定因素：20%）
在揉捻這個環(huán)節(jié)，茶葉一般會揉出拋條、中條、緊條三種。緊條茶加工時揉捻充分，茶葉細胞壁破裂多，出味快，出湯控制不好，泡數(shù)就會減少；中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢；拋條則揉捻輕，呈現(xiàn)細水長流的風格，給人很耐泡的感覺。普洱茶揉捻一般工藝采用中條。
沖泡方法：（決定因素：20%）
沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)（散茶或緊茶）、注水比例、出湯速度等方面都會影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會有很大差別。因此，對比品鑒試茶的時候我們需要將很多不確定因素統(tǒng)一，若是有經(jīng)驗豐富的人員去把控沖泡引導品鑒，那就再好不過。
沖泡次數(shù)是說明一款茶大概的耐泡度和大概品質(zhì)的比較直觀的數(shù)據(jù)化方式，但切不能因泡數(shù)多寡妄下定論。因此對于沖泡次數(shù)和實際耐泡度，我們還得理性來看，切不可混淆等同。當然，耐泡度也只是茶葉品質(zhì)的其中一個方面，我們在品鑒的時候還要注重于茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿度、韻味、耐泡度（持續(xù)性）等綜合品質(zhì)，細細品味每一泡茶，做到品鑒完整。
對于普洱茶的品鑒，需要有良好的準備，還需要考慮到客觀因素，并多一些耐心。畢竟，了解實際品質(zhì)才是我們品鑒的目的。普洱茶，細心品，方得真見地。
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