黃河鯉魚(yú)又名赤鯉，紅尾魚(yú)，鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚(yú)，龍門(mén)魚(yú)等。原產(chǎn)亞洲，后引進(jìn)歐洲、北美以及其他地區(qū)，雜食性魚(yú)。其中以河南省孟津縣黃河流域的大鯉魚(yú)最為知名，著名詩(shī)人李白曾賦詩(shī)：“黃河三尺鯉，本在孟津居；點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)?！敝v的就是出自孟津縣黃河的大鯉魚(yú)，因?yàn)槊辖蚩h地處黃河中下游分界線(xiàn)，河床寬而淺，含沙量少，所產(chǎn)
野生魚(yú)金鱗赤身、形體梭長(zhǎng)，口感肉質(zhì)緊密、香嫩，爽滑間還帶著一點(diǎn)彈性，有嚼勁且無(wú)泥腥味。
黃河鯉魚(yú)嘴上有兩對(duì)觸須，脊背略高。肉肥厚，內(nèi)臟少，體色發(fā)黃發(fā)亮，尾鰭呈紅色，故也有“紅鯉”之稱(chēng)。黃河鯉魚(yú)屬鯉亞科，棲息水的底層，雜食性，成熟為2齡，是我國(guó)黃河水系最優(yōu)良的魚(yú)種，號(hào)稱(chēng)“魚(yú)中之王”，也是世界上最著名的魚(yú)類(lèi)之一。古代《詩(shī)經(jīng)》中也有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”的記載?？梢?jiàn)其久已文明與世。
黃河鯉魚(yú)喜逆水上游，并善跳躍，古有鯉魚(yú)躍龍門(mén)之說(shuō)。其體形優(yōu)美。既有“?！钡闹C音，又有美的象征，故每逢新春佳節(jié)，人們總喜歡掛上“年年有魚(yú)”的年畫(huà)，以慶當(dāng)年的豐收，祝愿來(lái)年的興旺。
黃河鯉魚(yú)肉制細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)化學(xué)分析，每100克鮮魚(yú)肉含有蛋白質(zhì)18.1克，脂肪5.1克，鈣28毫克，磷176毫克，鐵1.3毫克，還含有多種衛(wèi)生素和氨基酸。其烹飪技藝，即可紅燒。又可醋熘。既能清蒸，又能煎扒，糖醋熘魚(yú)和鯉魚(yú)焙面是名菜中之姣姣者，深受中外食者稱(chēng)贊。
此外，黃河鯉魚(yú)還具有利水消腫，安胎通乳，下氣溫補(bǔ)的醫(yī)療價(jià)值.因此,也倍受孕婦,產(chǎn)婦,病患者和年老體弱者的歡迎。煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補(bǔ)作用，去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。燒研成末，能發(fā)汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。用米飲調(diào)服，治大人小兒的嚴(yán)重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風(fēng)入腹。
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