一、香菇豆腐羹
食材：嫩豆腐350克，香菇適量，玉米淀粉5克，食鹽適量，蔬果調(diào)味粉適量
步驟：
1、嫩豆腐切小塊，香菇洗凈切片。
2、起油鍋，將香菇入鍋稍翻炒，倒入適量水煮沸。
3、倒入事先切好的嫩豆腐塊，一起燉煮沸。
4、玉米淀粉加適量水調(diào)成淀粉水，倒入到煮沸的鍋中，用勺子輕輕攪拌均勻。
5、最后調(diào)入鹽和蔬果調(diào)味粉煮至濃稠即可關(guān)火。
二、糖醋脆皮豆腐
食材：老豆腐500克，醋15毫升，番茄醬30毫升，生抽10毫升，鹽2克，糖10~15克，水淀粉15毫升，芝麻適量
步驟：
1、將所有調(diào)料混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用；老豆腐切成塊，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份。
2、鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃。
3、如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部份不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中。
4、大火將汁收稠后，撒上芝麻，關(guān)火。
三、秘制香煎豆腐
食材：豆腐，醬油，素蠔油，白砂糖，淀粉，剁辣椒
步驟：
1、先把豆腐在溫鹽水里浸泡一會(huì)后瀝干，切成小塊。
2、往鍋里倒入適量的油，等油熱時(shí)調(diào)成小火，輕輕的放入豆腐，放好后調(diào)成中火，煎至金黃。
3、準(zhǔn)備翻面前先把火調(diào)成小火，全部翻過(guò)來(lái)后，再把火調(diào)成中火，煎至另一面金黃。
4、加入一勺素蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、一勺剁辣椒，輕輕翻炒。
5、最后將1/3碗的水淀粉倒入，汁兒裹在豆腐上顏色較深時(shí)就可以出鍋了。
四、避風(fēng)塘脆皮豆腐
食材：鹽水豆腐，青紅椒，豆豉，干辣椒，面包糠，脆炸粉，椒鹽粉，鹽
步驟：
1、豆腐切條狀，撒少許鹽腌10分鐘；青紅椒洗凈切圈。
2、將脆炸粉加水調(diào)成稀稠的面漿待用。
3、起鍋熱油，待油溫五成熱時(shí)，放入面包糠炸至金黃色撈出瀝油，再把豆腐條裹上脆炸粉，慢火炸至金黃酥脆時(shí)撈出瀝油。
4、鍋底留少許油，倒入豆豉、干辣椒、青紅椒煸出香味來(lái)，倒入豆腐條、面包糠，調(diào)入椒鹽粉翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
五、炸芙蓉豆腐
食材：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100克，亞麻籽粉100克，面包粉100克，白蘿卜100克，醬油2毫升，白砂糖5克
步驟：
1、芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等份，白蘿卜磨成泥備用。
2、將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3、豆腐塊依序裹上玉米粉、亞麻籽粉，最后均勻沾上一層面包粉。
4、熱鍋，加入400毫升沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油即可。
六、砂煲釀豆腐
食材：鹽水豆腐，香菇，金針菇，榨菜，馬蹄，紅椒，中芹，生菜，鹽，胡椒粉，素蠔油，醬油，生粉水，香油
步驟：
1、香菇提前泡軟切末，金針菇洗凈切末，馬蹄洗凈去皮切末，榨菜切末，紅椒洗凈切粒，中芹洗凈切末。
2、起鍋下少許油，倒入香菇末爆香后，放入榨菜末、金針菇末、馬蹄末、紅椒粒、中芹末翻炒一會(huì)。
3、調(diào)入鹽、素蠔油、胡椒粉，翻炒均勻出鍋裝盤放涼待用。
4、將豆腐切成小四方塊，中間用小勺挖空，將挖出的豆腐加入剛炒好的餡，攪拌均勻填入挖空的豆腐里。
5、用平底鍋將釀好的豆腐煎至兩面金黃，倒出待用。
6、起鍋加入半勺水，調(diào)入素蠔油、醬油、胡椒粉，放入豆腐燒1分鐘，勾芡出鍋，盛入墊有生菜的砂煲即可。
七、香煎豆腐
食材：老豆腐，青紅椒，生姜
步驟：
1、豆腐切成厚片，油溫?zé)莆辶蔁?，下入豆腐小火慢慢炸?/p>
2、炸至一面焦黃翻面，待豆腐明顯脫水撈出瀝油。
3、豆腐干用刀切成細(xì)條。
4、青紅椒洗凈去蒂切碎，熱鍋起油，下入生姜、青紅椒炒香。
5、下入豆腐，翻炒均勻，撒上適量食鹽，翻勻出鍋。
小貼士：
1、豆腐需要選用結(jié)實(shí)的老豆腐，它的水份含量少，切的時(shí)候不要切太薄，稍微厚一點(diǎn)，不然炸制時(shí)容易散開(kāi)。
2、豆腐要用小火慢慢炸，這樣炸出來(lái)的豆腐會(huì)很酥，也不會(huì)糊，但是時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。如果豆腐多的話要分次炸，這樣可以保持所需要的油溫。
3、酥酥脆脆的吃起來(lái)特別香，讓人吃得停不下來(lái)，如果覺(jué)得味道淡，可以加一點(diǎn)海鹽花生醬或者生抽等。
八、紫菜豆腐
食材：紫菜，豆腐，生抽，白糖，素蠔油，生粉水，香油
步驟：
1、將紫菜沖冼干凈備用，豆腐切四方塊。
2、鍋中加入適量的油，燒至六成熱時(shí)，下入豆腐塊，小火炸至金黃色時(shí)，撈起瀝干油份。
3、鍋底留少許油，下入半勺水，用生抽、素蠔油、白糖調(diào)味。
4、放入豆腐、紫菜，小火慢燒入味，待湯汁稍干時(shí)，用生粉水勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。
九、雙菇豆腐煲
食材：板豆腐，蟹味菇，香菇，胡蘿卜，竹筍片，西蘭花，姜片，素蠔油，白糖，香油，白胡椒粉，水淀粉，植物油
步驟：
1、蟹味菇及香菇洗凈去蒂，板豆腐洗凈切厚片，西蘭花洗凈分切成小朵。
2、板豆腐片放入180℃的油鍋中，大火炸2分鐘至表面金黃，撈起瀝干。
3、鍋留底油，爆香姜片，加入水、素蠔油、白糖及白胡椒粉。
4、放入豆腐片、蟹味菇、香菇、胡蘿卜片、西蘭花、竹筍片煮3分鐘，用水淀粉勾芡，灑上香油即可。
十、和風(fēng)豆腐
食材：不老不嫩的豆腐，金針菇，海苔，芹菜丁，千張絲，白芝麻，白胡椒粉，味噌，生姜絲，面粉
步驟：
1、面粉倒入盤子中，倒入白芝麻，混合均勻。
2、放入事先切好的豆腐塊，讓表面均勻粘上面粉，裹好面粉的豆腐塊放入干燥的盤子或菜板上。
3、空鍋預(yù)熱，加少許油，油熱后加入生姜絲和芹菜丁，再放入金針菇絲和千張絲，翻炒出香味。
4、翻炒2分鐘后加水，水量沒(méi)過(guò)食材即可。
5、將味噌放入湯中，用勺子幫助味噌融化，放胡椒粉少許增加鮮味。
6、加少許生抽，攪拌均勻，轉(zhuǎn)中火，慢慢燉出香味。
7、另起鍋，燒半鍋油，油溫稍高后放入豆腐炸到表皮酥脆。可以筷子測(cè)油溫法，筷子放入鍋中，冒泡就可以了。
8、炸好的豆腐放在吸油紙上吸去多余的油分。
9、另一邊，湯汁已經(jīng)收濃，用筷子將金針菇絲和千張絲夾出擺放好在盤子中。
10、剩下的湯汁倒入盤中，放上炸好的豆腐即可。
11、將海苔放入鍋中烘干，剪成絲，放在豆腐上，一份日式風(fēng)味濃郁的和風(fēng)豆腐就成功啦！
十一、虎皮豆腐
食材：北豆腐300克，青椒1個(gè)，鮮紅辣椒1個(gè)，水淀粉1小匙，姜片5克，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1 /2小匙，鹽少許，油適量
步驟：
1、豆腐切成1厘米厚的長(zhǎng)方塊，擦拭表面水份；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開(kāi)始不用翻動(dòng)，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。
3、炸至兩面金黃，撈出來(lái)瀝油，炸好的豆腐可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來(lái)燒菜。
4、另起鍋燒熱油，爆香姜片，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調(diào)味，翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關(guān)火出盤。
十二、什錦豆腐
食材：豆腐，青豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿卜花，鹽，生抽，素蠔油，糖，胡椒粉，香油，生粉水
步驟：
1、豆腐用溫水洗凈切片，香菇、木耳用溫水泡軟切小塊，青豆、玉米粒洗凈備用。
2、鍋中注水燒沸，倒入青豆、玉米焯一下水，倒出瀝水。
3、起鍋熱油，待油溫七成熱時(shí)，放入豆腐片炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋底留少許油，倒入香菇、木耳煸炒香后，倒入青豆、玉米粒和胡蘿卜花翻炒片刻，加入半勺水燒開(kāi)。
5、倒入豆腐片，調(diào)入適量鹽、生抽、素蠔油、糖、胡椒粉，小火燜3分鐘。
6、大火收汁勾芡，淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。
十三、砂鍋千葉豆腐
食材：千葉豆腐，青紅椒，中芹，豆瓣醬，生抽，素蠔油，辣椒油，香油，生粉水
步驟：
1、千葉豆腐切片，青紅椒洗凈切圈，中芹洗凈切段。
2、起鍋熱油，待油溫六成熱時(shí)，倒入千葉豆腐略炸一下，撈出瀝油。
3、鍋底留少許油，倒入青紅椒、中芹煸香后，倒入千葉豆腐，調(diào)入以上除生粉水以外的調(diào)料，爆炒30秒，勾薄芡即可出鍋。
十四、酸辣豆腐羹
食材：內(nèi)脂豆腐，金針菇，黑木耳，胡蘿卜，番茄，紅辣椒，鹽，胡椒粉，陳醋，香油，糖<
步驟：
1、豆腐切絲，金針菇去掉根后洗凈切段，黑木耳、紅辣椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，番茄去皮切絲。
2、起鍋下少許油，先把金針菇、木耳絲、番茄絲、胡蘿卜絲、紅辣椒絲放入炒香。
3、再加入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐絲。
4、加鹽、糖及胡椒粉調(diào)味，勾薄芡，再加入陳醋，并滴入香油，即可出鍋。
十五、香煎鹽水豆腐
食材：鹽水豆腐，白芝麻，姜末，胡椒粉，醬油，糖，鹽，蘑菇粉
步驟：
1、先將豆腐切成片狀，放入平底鍋中煎成兩面金黃色，倒出待用。
2、凈鍋放入少許油，加入姜末煸炒出香味，加入少許水，放入煎好的豆腐，加調(diào)味料，慢火煮至湯汁收干。
3、淋上香油，出鍋倒入盤中，撒上熟芝麻即可。
十六、椒鹽炸豆腐
食材：老豆腐250克，新鮮紅尖椒4個(gè)，姜末1大勺，鹽1/2小勺，蘑菇精1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒鹽1/2小勺，食用油適量
步驟：
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，姜切末備用，老豆腐洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的小塊。
2、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來(lái)）時(shí)，將老豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。
3、老豆腐炸至金黃色撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)留少許底油大火爆香姜末，放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調(diào)味料，攪勻離火。
5、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。
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