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來不及吃早餐，匆匆上班，趕忙上學(xué)，幾乎是每個家庭清晨的情景。到了周末，則是呼呼睡大覺，直接睡到午飯時間。不吃早餐，傷胃傷膽。所以，健康從一份理想的早餐開始。

其實，最健康的早餐，也是最簡單的。制作簡單、加工簡單、添加調(diào)味品最少的，就是最好的。

雞蛋的蛋白質(zhì)主要在蛋白中，蛋黃含有卵磷脂、膽固醇和卵黃素等。

雖然有人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇含量過高，但是對于年輕人而言應(yīng)該沒有問題，隔天吃一個雞蛋也是可以的。 

雞蛋排名：煮蛋>炒蛋>嫩炸>老炸>牛奶沖蛋

雞蛋吃法多種多樣，就消化和吸收率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為 30%~50%。

因此，煮雞蛋最好。此外，茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶堿可影響營養(yǎng)成分的吸收。

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣含量。對中老年人還能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質(zhì)疏松。

牛奶排名：自訂鮮奶>包裝純牛奶>早餐奶>加味牛奶

新鮮牛奶營養(yǎng)是最足的，市場上的乳制品加工后會加入一些其他糖，添加劑，口味劑等東西，會使得蛋白質(zhì)沒有鮮奶那么高。

燕麥有著“營養(yǎng)之王”之稱，它是谷類里面優(yōu)勢最明顯的。

燕麥含有的蛋白質(zhì)，脂肪，還有礦物質(zhì)都比其他谷類高，不僅為我們提供能力，還能控糖和控脂。燕麥中含有很高含量的β-葡聚糖，這種糖可以調(diào)節(jié)腸胃，降低血脂，降低膽固醇，屬于一種可溶性膳食纖維。

燕麥排名：原生燕麥>傳統(tǒng)燕麥>快熟燕麥>即食燕麥>膨化麥片

原生燕麥，像米一樣一粒一粒的，營養(yǎng)保留最好；而傳統(tǒng)燕麥，就是需要煮的燕麥；快熟燕麥和即食燕麥，是直接泡開就可以吃的；膨化燕麥，更是可以直接吃。隨著加工的程度加大，自然營養(yǎng)的流失也增多。

總之，煮的會比溶的好。喜歡喝粥的人，煮燕麥粥最是好。

面包提供的是碳水化合物，它進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖，是人體主要的能量物質(zhì)，也是大腦最重要的能量來源。

面包排名：全麥面包> 法式面包 > 白面包>有餡料的面包

全麥面包含有豐富的膳食纖維、B族維生素等，因此比白面包營養(yǎng)成分更豐富。對減肥、糖尿病、動脈粥樣硬化者來說，它是更好的選擇。

同樣一片面包，白吐司熱量就比全麥吐司高，因其口感細(xì)致，沒有能使你充滿飽足感的麩皮，所以特別容易吃多而導(dǎo)致熱量過剩。 

另外，還有一些面包使用了奶油、牛油，含有很多的飽和脂肪。熱量過高，容易肥胖。

水果提供維生素和纖維素。

果汁排名：新鮮水果 > 鮮榨果汁 > 高營養(yǎng)果汁 > 一般的果汁飲料

水果在搗碎和壓榨的過程中，某些易氧化的維生素會被破壞；變成果汁后，還會損失更多的纖維素?？梢哉f，鮮榨果汁的營養(yǎng)效果不如新鮮水果的豐富。 

當(dāng)然，如果就喜歡喝果汁，早餐也可以喝果汁。