滑蛋炒蝦仁
食材：蝦仁250克，雞蛋3個，豌豆小半碗、牛奶1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，鹽少許，生粉1勺，香蔥2根，色拉油適量
做法：
1、 蝦仁剔掉蝦線，清洗干凈，將水份用廚房紙吸干，加入料酒，少許鹽和胡椒粉用手反復(fù)抓勻至蝦仁有粘性。
2、 加入生粉抓勻，腌一小會兒。
3、 豌豆放開水鍋里煮熟撈出備用。
4、 雞蛋中加一勺牛奶，適量鹽，打散。
5、 鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，放入蝦仁，將蝦仁滑炒至8成熟。
6、 直接倒入打散的蛋液，快速將雞蛋炒散。
7、 加入燙熟的豌豆翻炒幾下，不要炒太久。
8、 趁熱撒香蔥碎 即可出鍋。
小貼士：
1、 蝦仁放入料酒，鹽胡椒粉后反復(fù)抓至有粘性后，去腥也會使炒出來的蝦仁口感脆嫩。
2、 雞蛋中加一勺牛奶，炒出來的雞蛋會更蓬松軟嫩，或者加一勺水也OK.
3、 炒雞蛋油要夠熱，不要炒久，老了就不好吃了。
翡翠蝦仁
食材：生蝦仁20個，冷凍甜豌豆200克，冷凍甜玉米20克，料酒一小勺，鹽一小勺，蔥適量，蛋清少許，淀粉一勺，油適量
做法：
1.準(zhǔn)備生蝦仁20個，室溫解凍后用水沖洗
2.加小勺料酒抓勻去腥，少許鹽調(diào)味，少許蛋清、淀粉，抓勻上漿
3.冷凍甜豌豆和玉米粒解凍后入沸水汆燙后撈出瀝干備用
4.起油鍋，加少許油，溫?zé)岷笙挛r仁翻炒
泰式酸辣蝦
食材：鮮蝦500g、白醋、檸檬汁
做法：
1、500g鮮蝦開背去蝦線，洗凈。
2、小半碗白醋中擠少許檸檬汁。
3、熱油鍋，放入姜蒜末、辣椒段炒香后放入蝦翻炒。
4、倒入三大勺泰式酸辣醬、檸檬醋、少許蠔油和料酒，拌勻炒熟。
5.待蝦仁變色后加入已經(jīng)汆燙過的蔬菜粒，調(diào)入少許鹽炒勻
6.加入少許水淀粉勾芡后撒上蔥花即可
蛋液香酥蝦
食材：白蝦適量、雞蛋適量、鹽適量、料酒適量、胡椒適量、椰蓉適量、淀粉適量
做法：
1原料備用。
2蝦去腹部的殼和蝦線。（也可按個人喜好頭部也去掉。）
3加入鹽，料酒、胡椒腌入味。
4 腌好的蝦沾上蛋液。
5再均勻的裹上一層淀粉。
6 再次沾蛋液。
7然后均勻的裹上一層椰蓉（也可用面包屑，個人感覺椰蓉更香。）
8 油鍋燒熱到6-7分熱，下入蝦。為了使不粘連，一個一個的放不要挨的太近。定型后，可以用筷子翻動一下，使其受熱均勻。
9炸到金黃，撈出放在廚房用紙上，吸去多余的油。
10 炸好的蝦擺盤裝飾幾粒香蔥末，食用時可以搭配個人喜歡的蘸料。
白灼蝦仁芥蘭
食材：大蝦仁10只、芥蘭2根、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙
做法：
1.芥蘭去皮切小條，蝦仁用料酒腌制10分鐘;
2.鍋內(nèi)燒水，水開后分別把芥蘭、蝦仁過水焯熟;
3.焯好后碼放在盤內(nèi)，淋上蒸魚豉油;
4.最后淋上滾油即可。
小貼士：
1.芥蘭一定要開水下鍋，開鍋后略煮約2、3分鐘即可撈出。
2.油一定要選玉米油，不然會失去清爽口感。
蜜桃蝦
食材：大蝦10只，水蜜桃1只。黑胡椒粉少許，鹽少許，大蒜2粒，橄欖油適量
做法：
1.大蝦去掉蝦頭，把蝦背剪開
2.挑出蝦線，去掉蝦皮，留著尾部少許皮
3.桃子去皮切塊。大蒜切碎
4.熱鍋糧油，加入蒜碎爆香，放入蝦仁翻炒至變紅
5.加入桃子，少許黑胡椒和鹽
6.翻炒均勻即可
吮指香辣蝦
食材：鮮蝦500克 蔥姜蒜35克 指天椒2根 香芹15克 油適量 香辣醬100克
做法：
1.鮮蝦洗凈，去頭，開蝦背取蝦線，瀝干水備用，蔥姜蒜，香芹，指天椒改刀備用。
2.油燒至七，八成熱，把蝦放入炸至金黃，然后瀝干油備用。
3.起鍋，放油，爆香蔥姜蒜。
4.下香辣醬炒香。
5.接著把炸香的鮮蝦回鍋炒勻。
6.最后把香芹與紅椒放入。
7.灑上蔥花，可以出鍋了。
小貼士：
1.蝦最好是選用新鮮的。
2.煸蔥、姜、干辣椒時，用小火，慢慢煸出香味，火大了，容易糊和發(fā)苦。
3.如果想蝦入口帶著香脆的外殼，可以用炸的方式，如果怕上火，怕油重，也可以直接爆炒。
萵筍炒蝦仁
主料：萵筍1根、基圍蝦150克
輔料：朝天椒1個、杭椒1個
調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、淀粉1茶勺
做法：
1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關(guān)火，保證蝦仁鮮嫩)，盛起
3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調(diào)味關(guān)火，最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來(蝦仁最后放，保持鮮嫩感)
菠蘿蝦球
食材：蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法：
菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會澀牙）
蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用
取一小碗，放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻
熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用
干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可
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