【富貴滿堂(錦繡大蝦)】
大蝦色澤紅潤，味鮮誘人，與碧綠的西蘭花和紅紅的小番茄交相呼應(yīng)，營養(yǎng)搭配又喜氣吉祥。
用料：
大蝦10只，西蘭花1棵，口蘑100g，小番茄5個，番茄沙司，大蔥花，姜蒜，紹酒、鹽，白砂糖，生抽
做法：
1、西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈，番茄切成兩半;
2、加油爆香蒜蓉，隨后放入西蘭花和口蘑翻炒片刻，接著放入番茄炒勻，擺在盤中外圈;
3、另放油將大蔥花和姜末爆香，隨后放入大蝦兩面煎至通紅;
4、烹入料酒，調(diào)入番茄醬、白砂糖、生抽翻炒
5、將大蝦炒出紅油，依序擺放盤中即可。
【大富大貴開屏魚】
這道顏色漂亮、名字喜慶的家常菜，做得好了絕對夠吸人眼球;而且蒸魚營養(yǎng)豐富，紅白酒皆可下菜，正適合舉家團(tuán)聚的時候來一道。
材料：
鳊魚一條、黃瓜一根、青色紅色小米辣一個、枸杞適量、姜、蔥適量。
做法：
1、將鳊魚頭尾斬斷，用鋒利的刀從魚一側(cè)開始切成片狀，注意魚腹不要切斷;
2、將魚骨敲斷，整條魚全部切成開屏狀;
3、魚身抹上鹽、料酒、半勺醋腌制10分鐘;
4、蔥姜切絲墊在盤底，魚放上面。鍋內(nèi)大火燒開，魚放鍋中蒸5分鐘即可;
4、熱油澆在魚身，然后淋入蒸魚豉油或生抽，以黃瓜片、枸杞、小米椒做裝飾即可。
注意：破魚的時候魚腹不要劃開，而是去頭后再處理，否則整個開屏的造型會被破壞。
【四喜丸子】
這道象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的四喜丸子，俗稱獅子頭，是中國人每逢喜宴或者過節(jié)時常吃的一道菜，有肥有瘦的肉丸子紅潤油亮，旁邊配上翠綠青菜掩映，光看著就非常有食欲。
原料：
五花肉(三肥七瘦)，土雞蛋，嫩藕，蔥姜，淀粉，蠔油，醬油，料酒適量
做法：
1、將五花肉剁爛后，肉餡和蔥姜末、醬油、鹽、料酒、雞蛋液充分拌勻打至濃稠。
2、嫩藕去皮洗凈切碎，拌入肉餡中攪勻，并加入少許淀粉，捏成大小一樣的肉丸。
3、燒熱足量的油，將肉丸倒入小火炸至金黃后撈出。
4、砂鍋里放少許油、一小碗清水、料酒、老抽和蠔油燒開，再將炸好的肉丸倒入同燒，中小火燜煮十多分鐘。
5、水淀粉勾芡出鍋。盤子邊上擺好用水燙熟的青菜，丸子盛中間即可。
【魚生】
這道新加坡人過年時的招牌大餐，口味咸香，樂趣頗多。最精彩的部分不在吃魚，而是女主人會拆開紅顏色的幸運紅包，將裝著的花生碎末和芝麻粒撒到魚生盤子里，全家人開始用筷子使勁地攪拌。翻得越起勁兒，新年給你帶來的好運也會更多。
做法：
將生魚片切片和胡蘿卜絲、白蘿卜絲搭配而成，底下鋪烤薯片、碎面包片，上面加上調(diào)和沙拉醬拌制而成。有時候還可以將生魚片換成海蜇，龍蝦或其他一些富含異國情調(diào)的美味海鮮來代替。
【如意糖果餃】
大年三十兒晚上怎能沒有年年歲歲都相似的餃子，差評!今天就來做一道色香味俱佳的糖果餃，誠意和創(chuàng)意絕對為你的餃子加分。
材料：
豬肉餡，河蝦200g,嫩冬筍適量，馬蹄三個，雞蛋，蔥姜
做法:
1、馬蹄和冬筍剁成末加上肉餡、蝦仁餡，倒入雞蛋、料酒、生抽、香油、姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻。
2、做彩色餃子皮，這一步非常重要。將胡蘿卜、菠菜、紫甘藍(lán)切碎后分別加水，入料理機(jī)打成汁，然后菜汁與面粉混合揉成面團(tuán)醒半個小時。(紅皮是加紅曲粉制成)
3、切好的正四方形的餃子皮，放上餡，左右和下面加點水，疊成長方形。兩頭稍捏就成了可愛的糖果餃了。
特點：四種天然色素調(diào)和的顏色做成糖果的形狀，寓意甜甜美美，吉利如意。
【如意雞肉卷】
常見的雞肉給它換個吃法，就有了中西合璧的味道，更別提成品做出來簡直是美膩了。
材料：
雞脯肉一塊，胡蘿卜1個，西蘭花半個，壽司海苔1片
做法：
1、將雞脯肉對半片開成兩半，用刀背把雞肉拍松，然后上面鋪上半張壽司海苔，再放上胡蘿卜絲，緊緊地卷起來。
2、用棉線扎好雞肉卷，放入鍋中，加入水、鹽、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角煮5分鐘關(guān)火，再燜上幾分鐘。
3、做西蘭花濃湯。鍋里橄欖油燒熱，放入姜末和洋蔥末爆香，加入西蘭花加蓋煮兩分鐘，調(diào)入少量鹽和胡椒粉，留兩朵備用，其余放入料理機(jī)打成西蘭花濃湯。
4、西蘭花濃湯倒入盤中，雞肉卷棉線解開，斜切部分朝上擱置，中間放兩朵西蘭花點綴即可。
【五福臨門】
可別光顧著弄葷菜了，這道色澤鮮亮、嬌翠欲滴的素食餐，非常地晶瑩剔透惹人愛，適得添加的小心機(jī)讓它成為蕓蕓宴海中的一道亮點餐。
用材：
魚丸，胡蘿卜1根，萵筍1根，西蘭花適量，鵪鶉蛋適量，貢丸，鹽
做法：
1、用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗干凈切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈。
2、燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中。
3、干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開后兌入50ML勾芡水，芡汁煮開后，關(guān)火，將芡汁淋在盤中的菜上即可。
腰果鮮貝炒蝦仁
功效：改善腰酸的佳肴
材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。
調(diào)味料：1. 鹽1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半個。
2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鮭魚
做法:
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
炸春卷
主料：肉絲800克，雞蛋8個，面粉350克，青韭菜300克。
輔料：醬油50克，精鹽10克，水淀粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。
制法：(1)將青韭菜切成2厘米長的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。(2)將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個春卷生坯待用。(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。
特點：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。
制作關(guān)鍵：制春卷時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：
西芹，百合，腰果
佐料：
姜末，油，鹽，雞精，香油各適量
做法：
1、西芹切片，胡蘿卜切片，百合兩朵
2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，過涼水備用
3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色
4、鍋內(nèi)留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒
6、倒入百合繼續(xù)煸炒，并調(diào)入少許鹽
7、最后放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油
8、出鍋盛盤即可
鍋巴肉片
主料：
豬里脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
調(diào)料：
大油、植物油各250克(實耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，淀粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。
作法：
(1)
將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發(fā)透洗凈分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切后橫斷成2厘米長的節(jié)。姜、蒜切片。濕淀粉用蛋清對成糊。
(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱后把切好的肉片滑熟，然后將肉片撈出，控去油，勺內(nèi)留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開后再加豆苗，勾芡后盛入碗內(nèi)。
(3)
在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內(nèi)再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發(fā)出吱拉吱拉的清脆聲。
特點：
鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。
湯羹：福如東海(海參豆腐羹)。
海參豆腐羹
主 料：水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克
配 料：青豆20粒，火腿片20克
材料：用料水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法：
1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。
3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。
主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃。
主料
老母雞、龍須面掛面、菠菜
輔料
蔥、姜、鹽、料酒、雞精、香油、黑胡椒
做法：
1. 老母雞，半只放蔥姜;料酒小火燉8小時。菠菜洗凈，雞胸?fù)瞥隽罌鏊撼杉?xì)絲待用!
2. 另起鍋放水煮面，煮好撈入碗中澆上雞湯，菠菜燙熟，放雞絲菠菜。雞湯放鹽，雞精。出鍋放香油即可!
3. 撰寫制作步驟
4. 配上香辣雪菜，超美味!
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