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介紹三種打鹵面的做法，自己動(dòng)手做的打鹵面比飯館好吃N倍

jinjun577 >《文件夾1》

2016.08.01

關(guān)注

老北京打鹵面

主料：

面粉400克清水130克

木耳10克黃花菜10克

豬肉末30克洋蔥10克

輔料：

鹽1勺雞精1小勺

蒜5克水淀粉40克

花椒3克老抽5克

生抽8克

做法：

1. 黃花菜和木耳提前泡好

2. 洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。

3. 準(zhǔn)備適量水淀粉

4. 鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點(diǎn)點(diǎn)煸香，最后將花椒粒撈出來(lái)。

5. 下蒜末和洋蔥末煸香。

6. 下肉末煸香。

7. 加木耳和黃花菜翻炒。

8. 加適量的清水，中火煮10分鐘

9. 加生抽，老抽，鹽調(diào)味，大火，倒水淀粉勾芡，關(guān)火加雞精。鹵料做好了備用。

10. 菜市場(chǎng)里買的手搟面

11. 鍋里做冷水，水開(kāi)煮面條，每次開(kāi)鍋的時(shí)候，可以適當(dāng)加涼水，冷熱水交替煮面條口感更好。

12. 煮好的面條，夏季可以過(guò)涼水撈出涼拌，冬季可以直接加鹵子，拌勻食用

13. 撈出沖涼控水，裝碗中，澆上鹵子，拌勻就可以了。

西紅柿打鹵面

用料：

西紅柿1個(gè) 雞蛋1個(gè)

番茄醬1勺大蔥適量

五香粉適量淀粉適量

鹽適量糖適量

面適量

做法：

1. 面，大蔥，雞蛋，西紅柿

2. 西紅柿劃十字，放入滾燙的水燙一下，就可以把皮去掉了。

3. 西紅柿切碎，雞蛋打雞蛋液

4. 煎雞蛋，然后切碎

5. 熱鍋熱油，放入西紅柿

6. 西紅柿炒出味道，放入雞蛋碎。

7. 翻炒均勻后，放入適量的開(kāi)水

8. 燒開(kāi)后，放入淀粉，五香粉，番茄醬

9. 再次燒開(kāi)后，放入大蔥，糖，鹽，攪拌均勻。

10. 裝碗備用，煮面。

11. 鍋里放水燒開(kāi)，放入面條，再煮開(kāi)后，加勺水，繼續(xù)煮開(kāi)，這樣重復(fù)三次，就可以撈面起來(lái)。

12. 煮好的面，放入涼白開(kāi)，這樣面條就不會(huì)粘在一起。

13. 面條裝盤，放入西紅柿鹵汁。

14. 成品圖

茄丁打鹵面

用料：

茄子2個(gè) 番茄2個(gè)

肉沫100克蒜5瓣

料酒，生抽，老抽，蠔油少許淀粉少許

鹽少許小蔥

面條

做法：

1. 茄子切丁備用。

2. 番茄切丁

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。我是直接買了一小塊肉，讓老板給我打成沫。這樣比較省事。最好用肥瘦相間的肉，比較香。

5. 接下來(lái)炸茄子。這部比較關(guān)鍵。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子沒(méi)炸到位。茄子特別吃油，所以油一定要多放。

6. 茄子炸至變軟，即可撈出備用。

7. 炸茄子的油不用撈出。放入蒜炒香。

8. 放入肉沫。炒至肉變白。

9. 加入適量料酒，生抽，老抽翻炒一會(huì)。肉沫上色均勻。

10. 加入適量水，沒(méi)過(guò)茄子就好。

11. 蓋上鍋蓋燜個(gè)兩三分鐘。加入少許蠔油調(diào)味。一般咸度就夠啦。口重的放個(gè)小半勺鹽就可以出鍋了。

12. 另起一鍋把面煮熟即可，隨便什么面都行。

13. 做好的樣子

14. 美味的切丁打鹵面完成

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