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介紹茄子的六種家常做法，美味又簡單！

jinjun577 >《文件夾1》

2016.08.01

關(guān)注

紅燒茄子

主料：

黑茄子2根

輔料：

鹽3g 豆瓣醬一勺

生抽5ml 紅燒醬油2勺

胡椒粉適量辣椒粉5g

大蒜2瓣蔥適量

菜籽油小半鍋

做法：

1. 黑皮茄子洗凈切滾刀。

2. 坐鍋燒熱后放菜籽油。

3. 燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4. 炸至金黃色撈出控油。

5. 鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6. 放入炸過的茄子。

7. 豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8. 均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9. 稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10. 裝盤上桌

地三鮮

用料：

圓茄子一個紅青椒一個

土豆一個大蒜四瓣

生抽兩茶匙老抽一茶匙

鹽少許油少許

糖一勺胡椒粉少許

做法：

1. 土豆去皮切滾刀塊

2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃發(fā)脆

3. 茄子洗凈，切滾刀塊

4. 同樣放少許油煎掉水份

5. 青紅椒切塊，大蒜切碎

6. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香

7. 放入土豆茄子

8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉

9. 翻炒1-2分后，加入青紅椒翻炒幾下就好

10. 最后加少許水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋！

9. 成品

魚香茄子

主料：

長茄子500克

輔料：

蔥25克蒜15克

姜10克泡紅辣椒25克

鹽1克白糖15克

醋5毫升醬油3毫升

肉湯（或者水）60毫升

淀粉5克

食用油30毫升

做法：

1. 茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。

醬爆肉末茄子煲

主料：

細(xì)長條紫茄子10根

里脊肉2兩

輔料：

京蔥1小段大蒜半顆

生姜適量醬油3湯匙

料酒2湯匙老抽1湯匙

糖1湯匙

做法：

1. 細(xì)長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊

2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

蒜蓉烤茄子

主料：

茄子2根蒜2頭

青椒1個紅椒1個

洋蔥半個

輔料：

鹽糖

做法：

1. 材料備齊

2. 茄子對半切開，在剖面切花刀；

3. 烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；

4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；

5. 鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；

6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻；

7. 將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。

虎皮茄子卷

主料：

彩椒150克雞蛋1只

豬梅肉餡250克茄子1根300克左右

輔料：

胡椒1克黃酒1小勺

生抽1勺糖1小勺

蔥姜蒜各10克

做法：

1. 茄片表面刷一層薄油，放進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋

2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了；

3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了；

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