發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)美食，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
今天要做的是南瓜紅棗發(fā)糕，顏色金黃，味道香甜，宣軟可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。
用南瓜做面食，最好買這種圓圓的小金瓜，為什么呢？因為這種小南瓜微微帶著清香、肉質緊實、纖維不多、蒸熟后口感非常糯，用勺子一壓就完全碎了，而且顏色相對更顯金黃；不像那種長長的南瓜，水份大，會有很多纖維，看著壓碎了，但和成的面團里還會有星星點點的纖維在里面，做出的成品自然也不會好看。
紅棗是做發(fā)糕的常用食材，味道香甜濃郁，維生素含量非常高，有'天然維生素丸'的美譽,具有滋陰補陽、補血的功效。無論是味道還是營養(yǎng)價值，紅棗都是很好的材料。
我做了兩種發(fā)糕，一種是面團里沒有紅棗，只在表面撒點紅棗碎，這樣的做法看著比較美觀；另一種是把紅棗切碎揉進面團里，這樣做表面不太美觀，但是吃起來是最好吃的。大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇做法。
【材料】面粉、南瓜、紅棗、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。）
【做法】
1、南瓜洗干凈切塊，入蒸鍋蒸熟。
2、趁熱把南瓜去皮，壓成泥，放到一邊晾涼，把紅棗洗干凈。
3、面粉加入酵母粉，再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。
4、慢慢加南瓜泥，揉成比較柔軟的面團，靜置十分鐘，再揉一遍，盡量揉光滑。
5、紅棗去核，切成小塊兒。
6、面團再次揉光滑，放入抹了油的容器內，輕輕按壓一遍，使面團底部貼合容器。（里面想放紅棗的，可以在揉光滑之后再放紅棗，揉勻就可以放容器里發(fā)酵了）
7、發(fā)酵至2倍大，把紅棗撒在上面。
8、開鍋以后放入發(fā)糕，大火蒸25-30分鐘。
9、發(fā)糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出來了，因為容器抹了油，一倒就出來了，切塊享用吧。
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