昨天多媽分享了一款淡奶油辮子面包的食譜，受到了不少人的關(guān)注，有些人也反饋說(shuō)我寫的不夠詳細(xì)，還有很多的疑問(wèn)，那么今天多媽要分享的這款造型極其簡(jiǎn)單但口感卻相當(dāng)好的淡奶油小面包，配方還是多媽自配的，依然是無(wú)油、低糖，比平常做的奶油餐包增加了淡奶油的含量，從而使面包更柔軟可口，成品很受家人歡迎。我拍了詳細(xì)的過(guò)程圖并配上了文字說(shuō)明，希望能夠幫助到更多熱愛(ài)自制面包的小伙伴們。
面包是我家常吃的主食之一，尤其是在早餐里，只要提前做好面包，早上很輕松就可以擺上一桌豐富營(yíng)養(yǎng)的早餐。面包營(yíng)養(yǎng)豐富，主要是由小麥面粉、牛奶、雞蛋、白糖等食材制作而成，而且是發(fā)酵食品，很適合日常食用。在沒(méi)接觸烘焙之前，我是面包店的?？?，經(jīng)常光顧。隨著越來(lái)越熱的家庭烘焙的興起，面包機(jī)，烤箱也日益成為廚房里常備的電器了，在家自己做面包，早已不是什么新鮮事情了，但做的好壞還是有分別的。
我也是這兩年才愛(ài)上做面包的，最開始的時(shí)候也是頻出黑暗料理，浪費(fèi)了不少的食材，想想都覺(jué)得可惜，那些高筋面粉，那些牛奶白糖淡奶油，都是花錢買的呢，可是卻沒(méi)有做出成功的面包，但失敗了N次，依然不懈的鉆研各種面包配方之后，我也算小有所成了，至少不再出黑暗料理了，至少我做的面包，每次都能被家人稱贊并愉快的吃光光了。
先秀一下這款面包的彈性，相當(dāng)好，用手捏，再松開，可以迅速恢復(fù)原樣。而且配料也很簡(jiǎn)單，除了淡奶油，其實(shí)材料都是家里常見(jiàn)的。
一般做面包的配方都會(huì)用到黃油，但我卻比較喜歡無(wú)油配方的面包，每次總是想盡辦法減少油的份量，一次次的試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有黃油配方的面包雖然少了黃油的那種香味，但是也是很好吃的，而這款淡奶油面包奶油含量已經(jīng)很高了，又加了牛奶揉面，所以不放黃油，味道也是很美的。好了，不多說(shuō)了，還是介紹一下面包的制作過(guò)程吧。除了圖片，文字說(shuō)明也很重要，請(qǐng)仔細(xì)看哦??！
原料：高筋面粉400g、純牛奶178g、動(dòng)物性淡奶油105g、雞蛋液30g、鹽2g、白糖40g、耐高糖酵母粉5g；
裝飾材料：雞蛋液適量，熟白芝麻適量；
做法：
1、準(zhǔn)備好各種原材料；
3、啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序，我的面包機(jī)一次揉面程序是20分鐘；這里要多說(shuō)幾句，因?yàn)椴煌娣鄣奈圆煌?，所以不管是什么配方，其中的面粉和液體的比例可能會(huì)需要有所調(diào)整，我建議在放進(jìn)所有食材進(jìn)面包桶，并啟動(dòng)揉面之后的兩三分鐘內(nèi)要先觀察一下，看一下面團(tuán)的柔軟度怎么樣，如果太軟，按暫停鍵，適量增加些面粉，如果太硬，同樣暫停后，加一點(diǎn)牛奶或水，再重新啟動(dòng)，一般在前十分鐘內(nèi)調(diào)整面團(tuán)的軟硬度；一次不要加太多，不管是面粉還是水，可以5g或10g左右的加；如果面團(tuán)揉面時(shí)間長(zhǎng)才想起來(lái)調(diào)整，對(duì)面粉的面筋形成是有損傷的。
4、第一次揉面程序結(jié)束后，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)柔軟但還不夠光滑，可以拉出厚的粗糙的膜；
5、再啟動(dòng)一次揉面程序，還是20分鐘；
6、第二個(gè)揉面程序結(jié)束后，再拉出一塊面團(tuán)，抻開，可以出現(xiàn)薄膜，如果破裂，邊緣會(huì)是光滑的；此處需要注意一下，我這里要制作的是普通的小圓面包，整形簡(jiǎn)單，制作也簡(jiǎn)單，不需要非到揉到能拉出手套膜才可以，如果是做吐司，還是要好好揉一揉的。
7、把面團(tuán)放回面包機(jī)內(nèi)桶，蓋上面包機(jī)上蓋，進(jìn)行第一次發(fā)酵；
8、發(fā)酵要看溫度，現(xiàn)在天氣熱，我一般是將面包機(jī)斷電，差不多1個(gè)小時(shí)左右就發(fā)到2倍以上了；
9、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)放在揉面墊上，排氣；這時(shí)的面團(tuán)柔軟富有彈性，因?yàn)樗莺枯^大，會(huì)有些粘手，如果粘的歷害，影響造型，可以在手上抹點(diǎn)油，黃油或者其他食用油都可以，不建議用花生油這種氣味較大的油；
10、分成16個(gè)等大的小面團(tuán)并揉圓，蓋上保鮮膜或扣個(gè)盤進(jìn)行10分鐘的醒發(fā)；
11、10分鐘后，小面團(tuán)又都變的胖胖的了；
12、取出一個(gè)，輕輕揉出氣體，做成圓球狀；能夠看得出排氣前和排氣后的區(qū)別吧。
13、依次做好16個(gè)，排在烤盤里；
14、烤盤放進(jìn)烤箱，可以利用烤箱的發(fā)酵功能，也可以用我這個(gè)小方法，烤箱不用通電，放面包的烤盤放中層或上層，在最下層放一個(gè)空烤盤，倒進(jìn)開水，然后關(guān)上烤箱門，進(jìn)行面包的第二次發(fā)酵。這樣發(fā)酵過(guò)程中所需要的溫度和濕度就都有了；
15、大約15分鐘后，二次發(fā)酵就完成了，小面包胚又變成小白胖子了，比原來(lái)的體積大了一倍多；
16、取出放面包的烤盤，將烤箱里裝水的烤盤也取出來(lái)倒掉，并用干抹布擦干烤箱內(nèi)側(cè)。用刷子將雞蛋液均勻的刷在面包胚上；
17、再點(diǎn)上熟的白芝麻?？梢杂靡粋€(gè)搟面杖，蘸點(diǎn)水，再去蘸白芝麻，再點(diǎn)在面包胚上，很方便就把芝麻粘上了，而且型狀還比較圓；
18、所有的面包胚都做好了；
19、烤箱180度預(yù)熱，上下火，中層，烤25分鐘左右；這里再多說(shuō)幾句，每個(gè)烤箱的溫度都會(huì)有所差別，上色情況也各不相同，建議第一次烤的時(shí)候在旁邊觀察一下上色情況，如果顏色重了可以把面包往下調(diào)一層，或者將上火溫度調(diào)低一點(diǎn)，也可以加蓋一張錫紙?jiān)诿姘厦妫?/p>
20、時(shí)間到后，一般金黃燦爛的奶油小餐包就出爐了，出爐前，奶油香味已經(jīng)四溢了；
很輕松就可以整個(gè)的脫離烤盤了，放在烤網(wǎng)上，下面留出一定的空間便于面包散熱；這款面包，熱吃涼吃都很不錯(cuò)；
因?yàn)榧恿说逃?，所以柔軟的很，糖量相?duì)有點(diǎn)低，吃起來(lái)不夠甜，但對(duì)于我們家的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)口味剛好。放涼后可以裝袋密封，如果一兩天之內(nèi)會(huì)吃完，可以室溫保存，如果吃不完，記得要冷凍保存。想吃的時(shí)候取出來(lái)，自然解凍后再烤也可以，直接140度7分鐘左右也可以。涼著的直接吃也很好吃的。如果你喜歡，可以自己試著做起來(lái)吧。
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