鐵壺歷史
鐵壺，亦稱鐵瓶，是用來(lái)煎茶煮水的器皿。以生鐵為原料，用傳統(tǒng)鑄造工藝，以及通過(guò)后期的手工打磨，成型的茶壺，兼具養(yǎng)生、觀賞和收藏價(jià)值。
鐵壺最早可追溯至江戶時(shí)期，距今有數(shù)百年歷史。茶道從中國(guó)傳入日本后，成為了日本的時(shí)尚，到了江戶時(shí)代，茶友們將“茶釜”加上注水口和把手用來(lái)泡茶，鐵壺隨之誕生。
鐵瓶最初是與茶釜在相同年代出現(xiàn)的。最初的鐵瓶被稱為手取釜，據(jù)史料記載手取釜最早出現(xiàn)在延慶2年(1309年)的室町時(shí)代，手取釜的用途多為藥用。
手取釜是室町幕府時(shí)代的作品，與現(xiàn)在的鐵瓶不同底部有三足為支撐點(diǎn)。
在1750年代，現(xiàn)代的鐵瓶由三代小泉仁左衛(wèi)門設(shè)計(jì)制作成型，三代小泉也就成為了現(xiàn)代鐵瓶的締造者。在日本江戶末期(1860年代)，六代小泉制作了惠比壽大黑大入葉文鐵瓶，這個(gè)作品是針對(duì)商家販賣而特別設(shè)計(jì)的作品。各商家也對(duì)此作品有著極高的評(píng)價(jià)，并且把六代小泉所制作的作品稱之為南部鐵瓶。從此鐵瓶在普通大眾間也不斷的普及，南部鐵瓶也名聲大噪。
大正9年(1920年)鐵瓶生產(chǎn)也達(dá)到了最鼎盛的時(shí)期。因此，各大鐵瓶制作釜師相聚一堂開(kāi)展了鐵瓶制作討論會(huì)，并且邀請(qǐng)多位茶道名家作為審查員鑒賞作品。但是由于釜師制作的作品設(shè)計(jì)非常獨(dú)特不適合日本茶道精神，所以茶道名家建議釜師在鉆研制作技巧的同時(shí)也應(yīng)該學(xué)習(xí)日本茶道文化。在這些釜師中最為突出的就是13代鈴木盛久(1896~1976)，13代盛久接受了茶道名家的建議，不單學(xué)習(xí)了茶道，并且自己也建了一所小茶室對(duì)茶道文化進(jìn)行了刻苦的鉆研。最終，13代盛久把茶道文化融入了作品之中，他的作品得到了廣泛的好評(píng)，并且被授予了無(wú)形文化財(cái)保持者(人間國(guó)寶)的稱號(hào)。盛久最經(jīng)典的代表作日之丸也是融合了茶道文化后孕育而成的作品。
明治時(shí)期以后，南部鐵器(盛岡，水澤)的鑄造業(yè)有著飛速的成長(zhǎng)，在昭和31年(1956)鐵瓶的產(chǎn)量到達(dá)了頂峰，月生產(chǎn)量達(dá)到了5000個(gè)。但由于需求減少，整個(gè)鑄造產(chǎn)業(yè)也面臨了極大的考驗(yàn)。京都的龍文堂在江戶中期(1715~1845)，使用了蠟型制作法來(lái)制作鐵壺，所制作的鐵壺細(xì)致精美，紋理清晰，但由于戰(zhàn)爭(zhēng)原因，產(chǎn)業(yè)受到了極大的沖擊而逐漸退出了歷史舞臺(tái)。山形鐵瓶是在明治維新時(shí)期(1868~1911)逐漸開(kāi)始制作鐵瓶，鐵瓶制作始于盛岡(南部鐵器)的委托制作。在1945年戰(zhàn)后時(shí)期，山形鐵瓶受到了釜師長(zhǎng)野垤志的指導(dǎo)使鑄造技術(shù)得到了提升。
也是明治以后，以制造鐵瓶擁有極高評(píng)價(jià)的釜師，有加賀的宮崎寒稚(十代～十三代)、木越三右衛(wèi)門(四代～六代)高岡的[金森太吉][畠春齋]等等。除了上述地區(qū)，以大量生產(chǎn)鐵瓶而聞名的還有大坂，名古屋，高岡，山形，盛岡，水澤等地，各產(chǎn)地鐵瓶名師輩出。
歷史演變
鐵壺的歷史短到只有兩百多年，雖然如此，可它“出生”并且“成長(zhǎng)”在日本最動(dòng)蕩的時(shí)期，所以它依然經(jīng)歷了滄桑的起伏興衰。
發(fā)軔期：1780年左右～1800年左右
這時(shí)期鐵壺產(chǎn)量較少，作品流傳有限，是鐵壺的發(fā)軔期。這一時(shí)期的鐵壺多流傳在比較狹小的圈子里，較少顧及到民間需求。由于文獻(xiàn)及實(shí)物資料極少，所以這一時(shí)期的鐵壺制作和使用情況尚處于探索階段。
初興期：1800年～1867年
1800年前后，正是日本煎茶在富人中新近流行起來(lái)的雅事，并在煎茶過(guò)程中逐漸使用了鐵壺。此時(shí)的鐵壺修飾簡(jiǎn)單，制作工藝沒(méi)有什么特殊的地方，因此并沒(méi)有引起富人的特別注意，他們只當(dāng)鐵壺是個(gè)普通的煮水物。這種觀念的改變由一個(gè)名叫四方安之助(1780～1841)的人完成了。
四方安之助借用父親的名字建立了工作室，名為龍文堂，他敏銳地察覺(jué)到喜歡煎茶的人的需求，于是用失蠟法制作出帶有浮雕圖案的鐵壺。果不其然，這帶有浮雕圖案的鐵壺深得顧客的歡心。于是四方安之助以奇制勝，用失蠟法鑄造裝飾性強(qiáng)的鐵壺不脛而走，龍文堂名聲在外，日本鐵壺也因此迎來(lái)了第一個(gè)發(fā)展高峰，奠定了鐵壺在在上層社會(huì)茶事中的地位。
興盛期：1868年～1938年
在龍文堂的影響下，相繼出現(xiàn)了龜文堂、秦六藏、金壽堂等堂號(hào)和名人，他們與龍文堂分庭抗禮，制作的鐵壺在某些方面一度超越龍文堂，使鐵壺的制作工藝與藝術(shù)審美有了極大的發(fā)揚(yáng)。這一時(shí)期，百堂爭(zhēng)鳴，名家與精品疊出，稱得上是鐵壺史上的盛世。
在這期間，眾多的國(guó)際博覽會(huì)讓世界認(rèn)識(shí)了日本鐵壺，也令日本手工藝展示在世界面前，鐵壺在世界面前掀開(kāi)它的面紗，露出驚艷的一面。
1868年的明治維新帶來(lái)了基本的政治和社會(huì)變化。1873年的維也納博覽會(huì)是第一次世界級(jí)的展覽會(huì)，日本政府完全支持。
日本工藝在維也納博覽會(huì)的成功，通過(guò)獲得了很多的獎(jiǎng)牌和證書，喚醒了日本手工藝人的精神。它還使日本政府意識(shí)到出口的潛力。這個(gè)成功使日本繼續(xù)參加了更多地方舉辦的博覽會(huì)：黑爾本(1875)、費(fèi)城(1876)、巴黎(1889)、芝加哥(1893)、巴黎(1900)、圣路易斯鐵壺(1904)、倫敦(1910)，同時(shí)還確定了舉辦國(guó)內(nèi)工業(yè)展覽會(huì)，比如東京(1877、1881、1890)、京都(1895)、大阪(1903)。特別是1885年日本參加了紐倫堡金屬制品博覽會(huì)，有99名日本工藝家展出了492件作品。
通過(guò)這些博覽會(huì)，日本的手工藝人發(fā)現(xiàn)裝飾華麗的藝術(shù)品比較受國(guó)外收藏者的青睞，因此，高質(zhì)量裝飾華麗的作品更多地推到西方和博覽會(huì)上，符合了那一時(shí)代的胃口。于是具有浮雕裝飾的鐵壺會(huì)被帶到歐洲博覽會(huì)上去銷售，但這種情況不太多。
這期間，日本國(guó)內(nèi)政府意識(shí)到保護(hù)傳統(tǒng)手工藝的重要性，大力支持保護(hù)國(guó)家藝術(shù)，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)日本手工藝術(shù)品走向世界持著積極的態(tài)度。1874年，日本政府支持成立了一個(gè)向世界銷售鐵壺的公司——起立工商會(huì)社—秋山，專門出口日本的藝術(shù)制品到國(guó)外，在1877年和1878年分別在紐約和巴黎開(kāi)了分公司。
鐵壺已經(jīng)成了西方社會(huì)認(rèn)可的東方藝術(shù)珍品，受到極大的推崇，很多西方商人從起立工商會(huì)社—秋山公司那里直接從日本進(jìn)貨進(jìn)行販賣，并且有了專門介紹日本藝術(shù)的雜志——《日本古董》，這使得日本鐵壺在歐洲的知名度更上一層樓。
衰落期：1939年～1945年
第二次世界大戰(zhàn)使日本的全部精力都投入戰(zhàn)爭(zhēng)，鐵壺業(yè)一落千丈，基本可以用停滯來(lái)形容。既是人類的災(zāi)難，也是日本鐵壺的橫禍，鐵壺史在這時(shí)出現(xiàn)了空白，鐵壺工藝的輝煌從此不再。
回溫期：1946年～今
戰(zhàn)后的日本百?gòu)U待興，鐵壺早已失去往日的輝煌，由于新的制作方法和商人對(duì)利益的追求，已經(jīng)很難有傳統(tǒng)日本手工藝制作的鐵壺了。鐵壺的制作印上了現(xiàn)代科技發(fā)展的印跡。于是老鐵壺越發(fā)顯得彌足珍貴，自然地吸引了收藏家的注意。
臺(tái)灣人是最早發(fā)掘日本老鐵壺收藏價(jià)值的人群，隨后大陸藏家亦加入收藏隊(duì)伍，日本鐵壺突然大熱，但這一回的熱是收藏?zé)?，與盛期的創(chuàng)造熱形成鮮明對(duì)比。日本老鐵壺，時(shí)隔多年，又找到了它的欣賞者。
鐵壺工藝
為保護(hù)此種手工藝，鐵壺早已被當(dāng)成傳統(tǒng)的工藝品發(fā)展至今；此種作品具有優(yōu)良的鑄鐵及傳統(tǒng)的技術(shù)，其古典的鐵肌及樸素的型態(tài)被當(dāng)成是一種純?nèi)帐降膭?chuàng)作，在日本相當(dāng)受到重視。
尤其鐵壺更是眾家之中的代表，受到極高的評(píng)價(jià)；為了符合時(shí)代的變遷，仍以傳統(tǒng)的技法為基礎(chǔ)，鑄出與現(xiàn)代生活相襯的作品，不僅是實(shí)用的水壺，更是兼具裝飾功能的美術(shù)工藝品：如此優(yōu)良的工藝制品可以讓您長(zhǎng)久保存與使用。
鐵壺的制作工藝大致可以分為：蠟?zāi)ｈT造法、砂鑄法和硬模壓力鑄造法。蠟鑄法所作鐵壺外觀都非常精美，且大部分都采用滿工(也就是外表面沒(méi)有空地);“砂鑄法”鐵壺除了霰紋壺，一般不采用滿工，而且羽線(合模線)以下一般都是素地;硬模壓力鑄造鐵壺的形制一般都很夸張，多數(shù)為高浮雕圖案。
蠟鑄法又名脫蠟法或者失蠟法，中國(guó)古代在青銅鑄造上已經(jīng)使用這種方法，應(yīng)用到鐵壺制作工藝上，就是將蠟制的樣品埋入鑄造的沙型中，夯實(shí)，然后加熱，使沙型變得結(jié)實(shí)，將蠟融化倒出后，再將熔化的鐵水倒入，可以鑄造出造型復(fù)雜，外觀精美的鐵壺。
最早把失蠟法應(yīng)用到日本鐵壺制作的是龍文堂初代四方安平（1732-1798）。他精通鑄銅，并把失蠟法應(yīng)用到樂(lè)鐵壺的鑄造。歷史上的鐵壺名堂龍文堂和龜文堂都有用失蠟法制造鐵壺，其中龜文堂只使用失蠟法制造鐵壺。
在鐵壺的鑄造技術(shù)中除蠟鑄法外，還有砂鑄法和硬壓力鑄造法，砂鑄法是一種很原始也很常見(jiàn)的鑄造技術(shù)，相當(dāng)于我們現(xiàn)在翻砂鑄造電動(dòng)機(jī)的殼子那樣，砂鑄法鐵壺一般在壺身內(nèi)部最大直徑處做為上下開(kāi)模結(jié)合部，所以壺體在此處會(huì)留有一道水平方向的腰線。燒型砂鑄法是日本鐵壺制作工藝中典型的一模一具砂鑄制作法。采用此法制作鐵壺，外模、中子、圖案等全部需要純手工制作，耗時(shí)非常長(zhǎng)，工藝也更復(fù)雜，因而產(chǎn)量極低。
燒型砂鑄工藝的“燒”指在澆筑鐵水之前，先將手工制作好的外模、中子合模，在高溫下煅燒定型，以達(dá)到固化和保護(hù)壺身紋路，澆鑄鐵液更易貫穿的目的。鐵水澆筑好，固化冷卻后，在取壺是需要?dú)哪＞?，因而，一個(gè)花費(fèi)了極大工時(shí)和精力的模具只能澆筑一個(gè)鐵壺就壽終正寢了，具有全球的唯一性。此外，采用燒型鑄造工藝制作的鐵壺，熔點(diǎn)更高，可達(dá)到1500度；壺壁更薄，僅有2毫米左右，更加輕巧美觀。其造型的不可復(fù)制性和更加卓越的品質(zhì)，使得燒型工藝鐵壺更具有藝術(shù)收藏的價(jià)值。
硬模壓力鑄造法是一種用精密金屬模具加壓注入鐵水鑄造器物的技法，此種方法所造之壺，因?yàn)槭亲笥腋靼氪怪睂?duì)模，所以在壺的左右中線對(duì)模結(jié)合部會(huì)有一條脫模線的痕跡。盡管有些釜師將此澆鑄痕跡打磨處理，或用水垢掩蓋，但仔細(xì)辯認(rèn)仍能看得出來(lái)。這種鐵壺的形制一般都很夸張，多數(shù)為高浮雕圖案，玩老鐵壺的人一般稱此類鐵壺為“大阪龜”即大阪地區(qū)龜文堂所造，此類壺市值略低，多數(shù)藏家不會(huì)追求。
砂模鑄造法（由內(nèi)模與外模組成）：又分左右模與上下模兩種。可以由壺的合模線看出來(lái)。鐵水的進(jìn)水口也大部分可以在壺身上找到。
優(yōu)點(diǎn)：模具可以重復(fù)使用，不過(guò)一般鑄造2000只鐵壺以后，模具會(huì)有磨損，鑄造出來(lái)的鐵壺會(huì)越來(lái)越重，壺身上的花紋也沒(méi)有新模具的清晰，造價(jià)低。
缺點(diǎn)：只能鑄造簡(jiǎn)單的花紋，高浮雕，或者動(dòng)物精細(xì)的羽毛鱗片等無(wú)法清晰的鑄造出來(lái)。鐵壺身上會(huì)有兩瓣兒模型的接口?？偠灾壕褪亲龀鰜?lái)的東西不夠細(xì)致。
砂模鑄造的鐵壺與機(jī)器鑄造的鐵壺從外觀上無(wú)法區(qū)分，但是國(guó)內(nèi)現(xiàn)在百分之八十以上的壺還是采用砂模鑄造，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
接下來(lái)就是傳統(tǒng)的失蠟法。
這個(gè)國(guó)內(nèi)的失蠟法與日本歷史上的又有所不同。以前的日本是手工雕一個(gè)蠟型做一個(gè)鐵壺，所以鐵壺具有唯一性。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的失蠟法原理與以前的也是一樣的，不同之處在于，是先做一個(gè)鐵壺的模型，這個(gè)模型可以做出兩瓣兒蠟?zāi)！Ｈ缓笤侔褍蓚€(gè)蠟?zāi)Ｆ唇釉谝黄鹱龀梢粋€(gè)蠟?zāi)?。所以雖然是失蠟法，這個(gè)蠟?zāi)２皇鞘止ぶ谱?。但是。在兩瓣兒蠟?zāi)５钠唇舆^(guò)程中，比較考驗(yàn)師傅的技藝。如果師傅手藝過(guò)關(guān)，兩個(gè)蠟?zāi)Ｆ唇右院蟮目p隙基本是看不出啦的。而技藝拙劣的工人，則會(huì)把蠟?zāi)ｈF壺弄成像左右模的鐵壺，和模線可以明顯看出來(lái)。
所以，國(guó)內(nèi)的蠟?zāi)ｈF壺還是一個(gè)鐵壺一個(gè)蠟?zāi)５模瑓^(qū)別就在于這個(gè)蠟?zāi)Ｊ菑牧硗庖粋€(gè)模型里套出來(lái)的。
優(yōu)點(diǎn)：做出來(lái)的鐵壺，花樣繁多，器型多變。
缺點(diǎn)：成品率低。
鐵壺的材質(zhì)對(duì)煮水的口感以及二價(jià)鐵的釋放影響有限，鐵壺的鐵壺在手工鑄造過(guò)程中，經(jīng)酸化特殊處理消除鐵中雜質(zhì)。因以生鐵為原料，透過(guò)鑄造方式，加之作者藝術(shù)造詣不同，形成老鐵壺特殊的文化。日本老鐵壺的鑄造方法與現(xiàn)代有所不同，老鐵壺當(dāng)時(shí)采用的是一種脫臘技術(shù)，每件鐵壺鑄好后，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工制作，所以制造出來(lái)的壺絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)有兩個(gè)一模一樣的，它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術(shù)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值的水器。你可以把它當(dāng)成一件日常煮水器來(lái)養(yǎng)生，或是一件藝術(shù)品來(lái)欣賞，亦或是古董來(lái)收藏。
鐵壺益處
科學(xué)家早已發(fā)現(xiàn)鐵為造血元素，成人每日需O．8—1．5毫克的鐵，嚴(yán)重缺鐵會(huì)影響智力發(fā)展，而實(shí)驗(yàn)證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺，可增加鐵質(zhì)的吸收，因此使用鐵壺煮水、泡茶，可釋出易于人體吸收的鐵(二價(jià)鐵)，鐵質(zhì)為造血元素，適當(dāng)飲用除了可以補(bǔ)充人體需要的鐵還能預(yù)防貧血。日本人喜愛(ài)用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來(lái)烹煮食物及沖煮茶水，質(zhì)地純凈的鐵壺在加熱過(guò)程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子(亞鐵離子，F(xiàn)e2 )，飲食的同時(shí)，被人體吸收。研究發(fā)現(xiàn)使用鐵壺的家庭，對(duì)于小孩的發(fā)育及血液中的血紅素補(bǔ)充較充足，另一方面在日本長(zhǎng)壽村中，多數(shù)人仍然有使用鐵壺的習(xí)慣，相同的由數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵壺的人中，絕大多數(shù)均無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2 的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter。人類無(wú)法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。
沖煮特性
一般人有泡茶的人都知道山泉水或井水比較甜，所以比較講究的人都會(huì)想設(shè)法弄這種水回來(lái)泡茶。
曾經(jīng)有人分析過(guò)水質(zhì)發(fā)現(xiàn)這兩類水中鐵的含量較高，其不接觸空氣而以二價(jià)鐵離子形式存在。
使用鐵壺煮過(guò)的水因?yàn)楹卸r(jià)鐵離子，所以會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，可有效提升口感，非常適合沖煮各式茶飲。
用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來(lái)沖泡飲品，可有效提升口感。不僅可以沖煮、還可持續(xù)加熱，功能性范圍更廣，所以歐美人士專門用來(lái)沖煮花果茶、紅茶，用來(lái)煮普洱茶也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榻?jīng)由鑄鐵壺的沖煮，可有效去除茶中的異味，提升口感。
鑄鐵壺具有強(qiáng)力的導(dǎo)熱性及保溫性，非常適合沖煮各式茶飲，鐵壺之所以有名，其由來(lái)在于鍋燒之制法(800一l000℃炭燒)。因系鍋燒，鐵的表面會(huì)變成酸化鐵。此東西被稱為酸化皮膜(帶白的青紫色)。因酸化皮膜沒(méi)有直接和鐵及水混在一起，所以燒開(kāi)的水不會(huì)感覺(jué)有金屬味道(亦有抑制生菌之作用)。但是，在此狀態(tài)，鐵分則不會(huì)溶出。然而，在使用當(dāng)中，從酸化皮膜之較弱部分紅垢會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)產(chǎn)生，此乃正?，F(xiàn)象。長(zhǎng)時(shí)間使用鐵壺的話，當(dāng)鐵壺內(nèi)之紅垢部分增加時(shí)，白色的水垢則會(huì)沉淀。此水垢的任務(wù)系為了不讓紅垢做不必要之?dāng)U散，及凈化水質(zhì)。
接下來(lái)要上重點(diǎn)了，請(qǐng)注意！
使用方法
1. 開(kāi)壺
煮自來(lái)水開(kāi)壺。新壺洗凈后，連續(xù)煮水3-5次，直到煮出來(lái)的水無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味。此種開(kāi)壺方法適合愛(ài)好收藏和把玩的朋友。用此法開(kāi)壺，隨著次數(shù)的累積，在壺內(nèi)壁會(huì)形成水垢，極有成就感。
煮茶開(kāi)壺。鐵壺第一次使用，將普洱生茶放入鐵壺內(nèi)加水煮約10分鐘。如此茶葉中的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵分，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，就能使之不容易生銹了。燒開(kāi)后將壺內(nèi)的水倒掉，重復(fù)上述2-3次，直至水質(zhì)透明即可。新壺開(kāi)壺后盡量每天使用讓水垢能迅速附著，形成保護(hù)層，防止生銹。新壺建議煮自來(lái)水和礦泉水，前一個(gè)月盡量不煮純凈水。
建議新壺剛開(kāi)始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著。
2. 鐵壺適合的熱源是炭火現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t，電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因?yàn)殍F壺的特性是透過(guò)逐漸加溫的過(guò)程，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來(lái)，從而增加飲水的口感，以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
3.日常使用時(shí)，請(qǐng)裝8分滿的水，以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后，內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn)，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這為正?，F(xiàn)象，只要水不混濁是不影響飲用的。
4. 每次使用后，開(kāi)小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，再用干的軟布擦干，保持壺體干燥，在鐵壺完全冷卻以前，不要蓋上蓋子，不要壺內(nèi)剩水過(guò)夜。防止鐵壺生銹，影響使用壽命。
鐵銹處理
1.淘米水除銹：鐵壺、鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具，在用過(guò)之后，把它們浸入比較濃的淘米水中，既能防銹，又可除去銹跡。
2.明礬除銹：鐵壺可用以下方法除銹，往鐵壺內(nèi)倒入1公斤左右的清水，加入50克左右的明礬，煮沸10分鐘，然后用刷子或抹布反復(fù)擦拭即可。
3. 醋除水垢：醋是人們最常用的去銹物品，鐵壺生銹了，只用倒些醋在壺里，加水煮開(kāi)，邊燒邊刷，就能很快去除鐵銹。
4.用切開(kāi)的蔥頭、剛削下來(lái)的土豆片或蘿卜皮蘸一點(diǎn)鹽，用力地磨生銹的地方，能輕易去除鐵壺上的鐵銹。
其實(shí)鐵壺生銹不必太過(guò)擔(dān)心。因?yàn)殍F壺生銹不會(huì)對(duì)人的身體健康有危害，它只是會(huì)影響茶或水的口感而已。如果覺(jué)得銹漬很難看，我們?cè)谌コF銹后，再次使用鐵壺時(shí)，可以用切開(kāi)的生姜涂抹鐵壺，或把喝剩的茶葉渣裝在紗布里擦鐵壺，將洗干凈的鐵壺浸入濃濃的淘米水中晾干，從而有效的防止鐵壺生銹。
中式保養(yǎng)
使用鐵壺原因：具有陶瓷不容易破碎，導(dǎo)熱速度快，保養(yǎng)目標(biāo)是養(yǎng)壺如新。需要去掉鐵壺中的沉淀物和鐵銹。
操作方法：
1：利用絲瓜瓤加水，將壺內(nèi)的銹斑剝落，反復(fù)多次直到再無(wú)鐵銹脫落。
2：發(fā)酵程度低的茶類為主。例如：高山茶、綠茶、普洱新茶等將5-10克茶葉放入鐵壺，加水蒸煮約10分鐘。茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡；同時(shí)可去除新壺的異味。燒開(kāi)后將壺內(nèi)水倒掉，每天重復(fù)2-3次，持續(xù)15天左右直至水質(zhì)清澈即可使用。
日式保養(yǎng)
使用鐵壺原因：雖然鐵壺很早傳入日本但是一直沒(méi)有廣泛傳播。到18世紀(jì)中期日本茶道開(kāi)始形成統(tǒng)一的意識(shí)，他們發(fā)現(xiàn)煮茶最好的水源的河床都有大量鐵砂成分，用鐵壺煮水可以提高茶味品質(zhì)。因此18世紀(jì)開(kāi)始大量仿造唐代鐵壺，并且形成自己的風(fēng)格。
操作方法：
1：10克鹽調(diào)和200克醋（白醋為佳），放入壺中小火煮，不能干燒。
2： 5克鹽配合200克清水與15克裙帶菜（或海帶），放入壺文火中煮。（在鹽促進(jìn)下海藻會(huì)釋放巖藻多糖成分和褐藻酸鹽鈉，這個(gè)本身可以在壺內(nèi)形成包漿，而且?guī)r藻多糖成分在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中發(fā)現(xiàn)是抑制和預(yù)防癌細(xì)胞生長(zhǎng)的）
3：放入竹節(jié)、竹根、竹葉混合250克入清水，放入壺里煮30分鐘。
4：擦干后下次就可以煮水泡茶飲用
．鐵壺長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)愈加黑亮，而且清洗容易。
．外表可經(jīng)常用布擦拭，讓鐵質(zhì)的光澤漸漸的展現(xiàn)
．使用后必須保持干燥，避免冷水沖熱壺、高處摔下。
．同時(shí)要洼意不可干燒。
．由于是鐵制品，若從高處落下，受到強(qiáng)烈撞擊的話，有可能會(huì)破裂，請(qǐng)務(wù)必小心!
小常識(shí)
生鐵制品當(dāng)中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴以及花瓶等種類。
一升以下的小壺稱：鐵急須。
一升以上的大壺稱：鐵瓶。
注意事項(xiàng)：
1、鐵壺?zé)?，要裝6-8分滿（上小下大的壺型建議6分滿），以免水沸騰后從壺嘴處溢出外濺。
2、壺內(nèi)水不足時(shí)，要加熱水補(bǔ)充水量，防止因溫差過(guò)大導(dǎo)致裂壺。在壺溫低時(shí)，加入熱水或者壺溫高時(shí)倒入冷水，都有裂壺的風(fēng)險(xiǎn)。
比較好的做法是：
（1）使用兩把以上的鐵壺交替使用。
（2）只有一把鐵壺時(shí)，可采用加熱水的方式來(lái)補(bǔ)充壺內(nèi)不足的水量，這么做可以避免溫差過(guò)大的狀況。
3、鐵壺比較適合的熱源是炭火，尤其在冬天用炭火燒起來(lái)泡茶比較有氛圍，切忌不可使用微波爐加熱。如果使用電熱爐、瓦斯?fàn)t或者電磁爐，建議用中度的能量加熱(1000W左右)，便于鐵質(zhì)緩慢釋放出來(lái)，增加飲水的口感，幫助身體吸收礦物質(zhì)。
4、加熱中或者加熱后，要用壺蓋叉或夾子開(kāi)蓋，同時(shí)注意蒸汽的釋放，以免溢出燙傷。對(duì)于壺蓋摘鈕沒(méi)有防燙設(shè)計(jì)，切記直接用手開(kāi)蓋。
5、除煮水使用外，平常不要讓壺有水份。泡完茶之后,要迅速將壺內(nèi)剩余的水倒出，并使其利用余熱自行干燥。鐵壺完全冷卻之前不要將蓋子蓋上,否則壺內(nèi)的蒸汽會(huì)隨溫度的下降凝結(jié)成水珠,從而導(dǎo)致生銹.(切記不必要空壺加熱除水氣,那樣傷壺)
6、禁止壺內(nèi)沒(méi)水干燒，否則會(huì)縮短鐵壺使用的壽命，也有可能將壺?zé)选?/p>
7、在用鐵壺?zé)倪^(guò)程中或者在壺尚有余溫的時(shí)候用茶水擦拭壺的外部,，可以可以起到保養(yǎng)鐵壺的作用，天長(zhǎng)日就自然會(huì)散發(fā)出迷人可愛(ài)的光澤。
8、切記鐵壺在煮水煮茶時(shí)外出不管。請(qǐng)一定關(guān)閉電源，熄火后外出。
9、鐵壺要放置干燥處所，避免潮濕。一旦確定長(zhǎng)期不用，在最后一次使用完畢，確定壺內(nèi)沒(méi)有任何水份殘留之后，把木炭、竹炭或不用的報(bào)紙，放置壺內(nèi)，然后再罩上一層塑膠袋，隔絕水汽和灰塵。10、鐵壺開(kāi)壺以后，在使用中會(huì)逐漸生成一些猩紅的鐵銹，這些鐵銹是茶與鐵反應(yīng)生成的防銹層。切記不需要壺擦洗，注意用水的品質(zhì)就足夠了,更不要用清洗劑清洗。
如何挑選一把好鐵壺？
挑選鐵壺，首先看造型。好造型除了指?jìng)鹘y(tǒng)的經(jīng)典造型外，還指能夠表達(dá)某種獨(dú)到見(jiàn)解或特殊涵意的造型。
其次，看壺蓋和摘鈕。壺蓋好比是人體的頭部，其好壞美丑對(duì)鐵壺整體美感有大幅加分或減分的效果。蓋的主要功能在蓄積沸水蒸氣能量，使壺水易沸。一般而言鐵壺蓋無(wú)通氣孔，因此壺蓋不宜太密合或太緊。在選用鐵壺時(shí)，應(yīng)注意壺蓋形制與壺身的一致性，同時(shí)考量壺蓋的寬松度、適宜度，從壺口內(nèi)將壺蓋輕推向另一邊時(shí)，如能不見(jiàn)壺內(nèi)壁為宜。
摘鈕對(duì)鐵壺之美有畫龍點(diǎn)睛的功效。一顆細(xì)膩雅致的摘鈕，除了增添壺的美感外，還可以鑒別出是不是一只具有特色的名門鐵壺。
再次，看提梁。鐵壺的提梁是壺的骨干，要與壺身配合得當(dāng)。倘若提梁的比例造型不佳將大大影響壺的美感與身段。此外，提梁一定要挺立，且與壺嘴、摘鈕在同一直線上，即“三點(diǎn)一線”，這是一把鐵壺非常重要的賣相。
然后，看工藝。日本鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會(huì)看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設(shè)計(jì)增加了鐵壺的藝術(shù)性，能倍增鐵壺的價(jià)值。
最后，看落款?？磯氐穆淇羁芍鋪?lái)歷、出處、堂號(hào)、作者、年代等，有著名堂號(hào)落款的鐵壺，就像當(dāng)下的名牌一樣，價(jià)格會(huì)很高。
鐵壺適合煮什么茶？
鐵壺能改善水質(zhì)，一般人泡茶時(shí)用的是純凈水與礦泉水，其實(shí)如果你使用的是山泉水的話，就更能體現(xiàn)鐵壺的優(yōu)點(diǎn)了。山泉水經(jīng)由山林下面砂巖層過(guò)濾，含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。但是如果是一般的水，鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之功效。
鐵壺導(dǎo)熱均勻，鐵壺與“隨手泡”之類的常見(jiàn)燒水壺相比較，導(dǎo)熱更為均勻，加熱的時(shí)候水受熱均勻，所以溫度能夠全面提升并達(dá)到真正的沸騰，一般的“隨手泡”燒的水是達(dá)不到100℃的。沖泡香氣高的茶，如鐵觀音和普洱老茶時(shí)，水溫必須高，而“隨手泡”燒的水，會(huì)使茶湯的質(zhì)量大遜，達(dá)不到充分的品茗效果和極致的享受。工欲善其事，必先利其器——鐵壺正是煮水利器。
1、發(fā)酵重的茶葉，如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2、陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，陳年巖茶。
3、鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
普洱茶算是最適合用鐵壺來(lái)煮的茶，鐵壺水能壓制港倉(cāng)普洱茶的倉(cāng)味，激發(fā)茶之原味，口感更為柔綿，鐵壺在第一泡洗茶后就能把陳年普洱的內(nèi)質(zhì)沖泡出來(lái)，并且鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般燒水壺等要高出2-3℃，且保溫時(shí)間也更長(zhǎng)，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升普洱茶的香氣。對(duì)于老茶而言，因陳化時(shí)間較長(zhǎng)，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)，因此鐵壺已成為玩家級(jí)普洱茶友們必備的專業(yè)茶器。
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