烏冬稱呼來說幾句：烏冬面的成分是小麥粉、水、鹽，規(guī)格基準是直徑1.7毫米以上。它可作成熱湯面、火鍋面、冷面和木桶裝過水面等，面碼有肉類、魚蝦、山菜、天婦羅等。日本各地烏冬品牌有數百種，比較有名的不下十種，其中有香川縣贊岐烏冬、秋田縣的稻庭烏冬、長崎縣的五島烏冬，它們的有名不僅在于勁道爽口，還在于那里的烏冬店多、居民主食中的烏冬比例居高。
贊岐烏冬日本蕎麥有兩大做法吃法，熱著吃的湯面和涼著吃的冷面。湯面面碼和烏冬的差不多，冷面的一種是過水面分置在多個小碟上，澆上配好的“汁”來吃，它叫“皿蕎麥”，一種是過水面置放在小竹簾上端來，沾著杯碗里的“汁”來吃，作為提味，小碟里還預備了小蔥蔥花和日本芥末，它叫做“ざるそば”，或可直譯成“笊籬蕎麥”。發(fā)現日人愛吃后一種，我也是。
蕎麥面日本拉面盛行百年，如今布滿大街小巷。拉面是面條的一種，但和面時摻進了堿水。今之拉面多為機制，供給店鋪的是卷成團狀的濕面，供給家庭的有種棒狀的干面。拉面是湯面，面條煮好放進湯中，依制湯材料味道，可分為味噌拉面、醬油拉面、鹽味拉面、豚骨拉面幾類，味有千秋。蓋在拉面上的面碼各有不同，但很簡單，適合大眾，有趣的是日人將麻婆豆腐蓋澆在拉面上稱作了麻婆拉面。
拉面日本常有專家和飲食愛好者去中國尋找日本面條的源流，他們找到東南找到華北西北，山西陜西蘭州，遠至新疆。還有人尋找到中亞，直到小麥大賣的原生地兩河流域。
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