時間來到了六月底，天氣愈發(fā)的炎熱，酷熱的太陽，導(dǎo)致疲倦犯困，沒有食欲，吃什么都感覺沒胃口，即使面對大魚大肉，也是毫無興趣，其實這都是“疰夏”的表現(xiàn)，除了改善作息規(guī)律，還應(yīng)調(diào)整飲食習慣，少吃油膩的食物，多吃富含維生素、膳食纖維和微量元素的瓜果蔬菜，時令蔬菜的選擇性很多。

現(xiàn)在是夏季，時令蔬菜很多，菜園里綠油油的一片，菜市場也有不少，都是露天種植，營養(yǎng)和口感，比大棚蔬菜強出好幾個檔次，適合生吃涼拌，能保留最大的營養(yǎng)。

適合夏天的6道涼拌菜，清脆爽口，開胃解膩，學會做給家人們吃

一、拍黃瓜

1、準備兩根鮮嫩的黃瓜，放入保鮮袋中， 用搟面杖輕輕敲打，力度要適中，拍碎即可，放在案板上，改刀切成小段。

2、簡單搭配一個料汁，碗中加入蒜末、花生碎、老干媽，適量的芝麻香油、生抽、陳醋、食鹽、白糖，攪拌均勻，料汁即成。

3、把黃瓜和料汁混合到一起，最后再放一些香菜點綴，喜歡吃涼的可以冷藏一會兒，口感更佳，爽脆解膩，開胃下飯，適合早中晚餐，現(xiàn)做現(xiàn)吃，老少皆宜。

二、涼拌茄子

1、準備兩根長茄子，清洗干凈，豎著對半切開，上鍋隔水蒸10分鐘左右，蒸熟后出鍋，晾至溫熱，手撕成長條，裝入盤中備用。

2、碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、花椒粒，起鍋燒油，油熱淋到上面，激發(fā)出調(diào)料的香味，再依次放入1勺辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，適量的鹽和白糖，攪拌均勻。

3、把料汁和茄子混合均勻，美味的涼拌茄子，就制作完成了，鮮香美味，下酒又下飯，茄子是夏季的主要蔬菜，除了熱炒，涼拌著吃，風味也很好。

三、涼拌腐竹

1、把腐竹放入盆中，用涼水浸泡3個小時，泡軟泡脹，切忌別用開水泡，會燙傷表面，流失一部分營養(yǎng)，起鍋燒水，下入腐竹，焯燙2-3分鐘，煮熟后撈出，同時還可以來一些黑木耳。

2、起鍋燒油，油熱放入花生米，用中小火炒一炒，炒香炒熟后裝盤，黃瓜一根，拍一拍切碎，把配料都準備好。

3、把黃瓜、花生米和腐竹，混合到一起，依次加入蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入熱油，激發(fā)出香味，按照個人的口味，加入生抽、香醋、適量的鹽和白糖，攪拌均勻。

四、涼拌皮蛋

1、準備4個皮蛋，一般小平盤正好裝入，一個切四瓣，依次碼放整齊，擺盤裝好。

2、簡單搭配一個料汁，碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻和小米椒，淋入熱油，激發(fā)出香味，再根據(jù)個人口味，放入姜末、生抽、香醋、食鹽，撒入香菜，攪拌均勻。

3、把調(diào)好的料汁，倒在皮蛋正中間，即可上桌開吃，按照這個方式做的涼拌皮蛋，鮮香美味，好吃不膩，姜末還是要放一些的，可以中和皮蛋的腥味。

五、涼拌苦瓜

1、準備兩根新鮮的苦瓜，清洗干凈，從中間切開，挖掉中間的白瓤，改刀切成細絲，起鍋燒水，水開下入苦瓜，焯燙一會兒撈出。

2、焯燙完畢后，放入清水中沖洗一遍，快速降溫，控干水分，放入盤中，放小米椒、蒜末，淋入熱油，依次加入食鹽、白糖、蠔油，攪拌均勻，即可開吃。

3、按照這個方式做的涼拌苦瓜，鮮香美味，清香可口，“要想夏季不受苦，夏季先要吃點苦”，苦味蔬菜夏季必吃，能為身體帶來很多好處，老少皆宜。

六、涼拌藕片

1、準備兩節(jié)鮮藕，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，越薄越好，起鍋燒水，水開下入藕片，汆湯幾分鐘，燙熟撈出，迅速放入冷水中降溫。

2、藕片控干水分，放入盤中，按照個人的口味，加入白醋、蠔油、辣椒油、雞精、食鹽、白糖，最后放香菜、蔥花點綴一下。