羊肉是很多人喜歡吃的一種肉類，在我們平時(shí)生活中經(jīng)?？吹接腥顺匝蛉?，羊肉的吃法有很多種，涮羊肉、烤羊肉都是很受大家歡迎的使用方法，尤其是烤全羊。
一般情況下，來一只烤全羊638元夠6-8人用餐。不妨告訴你一只活羊在400到600之間。如果買活羊去烤，那飯店肯定不會(huì)給你烤的。一般烤全羊的都是有團(tuán)的，價(jià)格一千左右，你要是幾個(gè)人去。就烤幾個(gè)羊腿吃就行，和烤全羊一個(gè)味。
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩?？救蛩匀绱笋Y名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷地翻動(dòng)觀察，約1小時(shí)左右即成。
全羊烤成后即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。羊肉的滋補(bǔ)作用好，產(chǎn)后吃羊肉有助于下奶，體質(zhì)虛弱的人吃羊肉會(huì)恢復(fù)健康，那么，烤全羊多少錢一只?市場(chǎng)上羊肉價(jià)格在25元-35元之間，根據(jù)份量來算，就可以得知烤全羊多少錢一只。究竟烤全羊多少錢一只?下面具體介紹。
烤全羊的制作要求嚴(yán)格，那么，烤全羊多少錢一只?根據(jù)體重，價(jià)格不等，800-2000元之間，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，烤全羊多少錢一只?800元起，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。大概八百塊錢到一千五之間。這個(gè)要看地方和羊的大小的，一般來說在2000元左右，但是阿壩州這邊就比較便宜，50斤左右的1300左右，烤全羊多少錢一只?價(jià)格要看重量?？救蚴切陆贁?shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品?？救蚨嗌馘X一只?800元起，解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴?？救蚨嗌馘X一只?貴一點(diǎn)的是2000元左右。
烤全羊是蒙古族最有代表性的美食，我讀《熱河行宮照常膳底檔》時(shí)，常能看到清朝皇帝在承德避暑山莊以這道菜招待蒙古親貴的記載。說起正宗的烤全羊，自然要先說說選羊了。烤全羊一般選用的都是三十斤左右的小母羊，小羊雖不比大羊的肉質(zhì)有咬勁兒，但卻容易烤透，當(dāng)外面的皮都焦了，里面的肉也正好鮮嫩適口。尤其是秋天，小羊貼過秋膘，皮下會(huì)集聚一層脂肪，吃起來口感更加有層次。羊選好了，接下來就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成條狀，再順著剌好的紋路刷醬入味，同時(shí)在羊身體中間須插入一根桿子，一直轉(zhuǎn)動(dòng)，中間不能停，以保證烤制時(shí)受熱均勻。等羊皮發(fā)出焦酥的香氣，就可以食用了。這一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，連著表皮的脂肪會(huì)融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。第二遍烤則主要看火候，由于羔羊肉重在嫩，要在肉斷生之后不久便將羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是過老過硬。這一遍主要吃的是肉本身，不少人喜歡按烤鴨的吃法來吃，蘸醬、放蔥、卷餅，然而我卻更喜歡原始的吃法，大塊吃肉，大口喝酒，感覺如此才算過癮，煙火氣也夠濃。第三遍烤也是我最喜歡的部分，就是帖骨肉。平日里我們吃烤羊腿的時(shí)候，頭層皮和二層肉都吃完了，剩下骨頭貼著肉的部分還會(huì)再烤一遍，正因?yàn)檫@是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在于此，所以我覺得這三遍烤在燒烤界里當(dāng)屬最高級(jí)的美食享受了。
沈陽人非常喜好吃羊，中國(guó)有很多種羊：錫林格勒羊、海拉爾羊、遼寧絨山羊、寧夏灘羊。自打滿蒙結(jié)親之后，烤全羊也是大沈陽接待貴賓的最高禮節(jié)，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。以下是沈陽人吃烤全羊的八個(gè)步驟，大家看下缺了哪個(gè)步驟，比較一下，看看上次是不是白吃了?大舜烤全羊是選擇寧夏灘羊，它需要腌制12小時(shí)然后果木炭火烘烤3.5小時(shí)之久，這里并沒有我們常見的電烤箱，只有燒著果木炭的超大人工火爐，木炭的選用也很講究，單單只用陜西蘋果老樹的手工木炭，這樣烤好的羊肉會(huì)帶著一絲絲淡淡的果木熏香。腌制采用獨(dú)家秘制調(diào)料：印度迷迭香、中國(guó)新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肅禮縣井鹽，共計(jì)39種調(diào)料混搭產(chǎn)生微妙的味道，據(jù)說真正烤全羊師傅要?jiǎng)澤弦话倭惆说叮坏恫簧?，一刀不多。所謂的秘制調(diào)料必須塞進(jìn)烤全羊的每一個(gè)部位，要讓秘制調(diào)料浸透每一分的羊肉，這樣吃起來才爽。
吃烤全羊不是那么簡(jiǎn)單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了!以上是中國(guó)烤全羊盛宴的最初級(jí)吃法，我們看看真正吃烤全羊要分出八個(gè)步驟。首先全羊入席還要有簡(jiǎn)單的歡迎儀式，這是中國(guó)傳統(tǒng)消毒文化：相機(jī)手機(jī)啪啪啪，黃金色的全羊寓意2018年財(cái)源旺盛。趁熱要撒一把香蔥，撒香蔥有技術(shù)，小手要抖起來，快速撒遍全羊。特制的羊肉小車大概自帶果木炭火，一邊吃一邊加熱，酒和肉都是熱的，你還好意思不喝點(diǎn)嗎?
第一個(gè)步驟是先撕羊皮吃，灘羊經(jīng)過慢火烤制，帶著果木的清香，羊皮烤的薄如紙，燒烤技術(shù)好不好全看這張皮脆不脆!烤鴨吃過嗎?和那個(gè)差不多脆。
第二個(gè)步驟叫做扯蛋，這個(gè)蛋不是大家理解的那個(gè)，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已經(jīng)縮小了很多，趁著熱乎勁，趕緊吃了，不然騷的狠!!
第三個(gè)步驟吃羊尾，灘羊是蝎子一樣的尾巴，油膩肥美，也是羊的上品
第四個(gè)步驟吃羊肉的脖子和里脊肉，脖子給酒席上最尊貴的客人，貼著脊骨和排骨之處就是鮮嫩的里脊肉，這部分肉是給孩子吃起來的。
第五個(gè)步驟吃吃腿，據(jù)說羊腿給辦事的人，當(dāng)然一個(gè)羊肉只有四條腿，腿的口感要很結(jié)實(shí)，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉緊實(shí)。
第六個(gè)步驟是才吃羊排骨，如果是大羊的排骨幾乎一塊就飽了，小羊的排骨果然酥脆有味道
第七個(gè)步驟，服務(wù)員會(huì)卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一邊烤一邊吃，這也是味道最佳的部分。
第八個(gè)步驟是等待湯鍋溫?zé)嶂蟮谷胧煅蜓?、熟羊腦、熟羊雜。加上九個(gè)涮品，所謂原湯化原食就來自這里。涮品共計(jì)是九個(gè)： 1.羊雜一盤、2.鮮豆腐一盤、3.蔬菜拼盤一個(gè)、4.白蘿卜一盤、5.有機(jī)面條兩份、6.金針菇一盤、7.青筍一盤、8.冬瓜一盤9.藕片一盤
覺得味道不夠，可以蘸調(diào)料的，也可以直接蘸鹽末(口味太重啦)。把羊肉加上蘇子葉，生菜葉，大蒜片、辣醬，這是朝鮮族朋友的吃法。吃點(diǎn)蘿卜解膩也不錯(cuò)，以上吃法是純正的烤寧夏灘羊。最后滾熱的羊湯暖胃暖心，倒入青菜又是一頓羊肉火鍋大餐!三個(gè)小時(shí)間吃進(jìn)灘羊的全部風(fēng)采，其實(shí)小編覺得羊還是烤的香!
吃烤全羊的體驗(yàn)還是蠻好的，適合以下幾種形式：
一是公司團(tuán)建，尤其是去山莊什么的，來一只烤全羊，再配個(gè)篝火，載歌載舞，氛圍很好。
二是商務(wù)宴請(qǐng)，來一個(gè)烤全羊，倍有面。
三是朋友聚會(huì)、群聚會(huì)，最好是人多，邊吃邊喝，吃個(gè)牛玩?zhèn)€游戲，很爽。
值得一提的是，羊肉趁熱吃比較好，最好有加熱設(shè)備。
秘制烤全羊是我國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)常見的一種具有濃厚的民族特色風(fēng)味肉制品，它也是最受歡迎的民族菜肴之一，是華夏游牧文明千年來的精華之一。通常去內(nèi)蒙古旅游，當(dāng)?shù)氐淖迦硕紩?huì)用這道菜來招待比較重要的來客。說道烤肉的歷史，那要追溯到數(shù)萬年前的河套人時(shí)期了。據(jù)考古資料證實(shí)，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的河套人的化石周邊存在古代人類使用篝火的痕跡。這是人類最早使用火來烤肉的記載了。后來在元代的史書有記載。當(dāng)時(shí)世界上12世紀(jì)的蒙古人就為了烤肉而掘地(掘地為坎以燎肉)：到了元代時(shí)期，肉類的烤制方法和食用都取得了很大的改善。歷史上對(duì)烤全羊記載最詳細(xì)的文獻(xiàn)應(yīng)該是《樸通事。柳羔羊》。文中意思大概是：元代在做烤全羊時(shí)，需要鑿地面三尺用來當(dāng)爐子，然后將爐子周圍生火，使地爐通紅，此時(shí)用鐵簽穿上羊放入地爐，用柳木做蓋進(jìn)行封蓋，最后等香味飄出。由此可見烤全羊不僅做法相當(dāng)復(fù)雜，而且各個(gè)步驟及其講究，對(duì)制作的工具器材也是要求頗高，任何一點(diǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)都不能烤出完美的烤全羊。從清朝至今，烤全羊一般都被用來接待貴客上賓。
隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的烤全羊工具逐漸不能適應(yīng)都市化的餐飲條件，許多餐廳都創(chuàng)新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁爐，自動(dòng)化一體烤羊機(jī)等，大大簡(jiǎn)化了古時(shí)候繁瑣的烤羊手法，但任然保留著原有的味道，是烤全羊這道菜走向全國(guó)。烤全羊是成吉思汗最喜歡的菜肴。它也是大元王朝宮廷盛宴中不可或缺的食物?？狙蚍椒ㄖ挥谢始矣脧N師和大都(現(xiàn)北京)首府廚師才能掌握。解放前期，阿拉善王大理扎亞帶著他的私人廚師徐志一，從北京學(xué)到烤全羊的方法后，回帶回阿拉善，把這道菜變成了阿拉善的了宮殿名菜。一直到今天，游客去內(nèi)蒙古必點(diǎn)的一道菜就是烤全羊。如今烤全羊經(jīng)過時(shí)代的發(fā)展和各種民族技術(shù)的融合，技術(shù)日益完善。無論是精湛的烤羊工藝還是后續(xù)發(fā)展的烤羊的文化禮儀，都有了新時(shí)代的內(nèi)涵。而烤全羊這道菜也終于成為北方民族在重大日子宴席和慶典上的第一美餐，更是成為大草原招待天下朋友的第一大菜。
準(zhǔn)備材料如下：羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
做法如下：
1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，在羊腿內(nèi)側(cè)肉較厚的地方用尖刀深入劃開個(gè)刀口，以便腌制時(shí)入味。羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。將羊放入事先準(zhǔn)備好的容器和調(diào)料水腌制4-5個(gè)小時(shí)。腌制好后將羊取出控去表面調(diào)料水，準(zhǔn)備烤羊前的固定。
2、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置，綁的時(shí)候可以墊上適量錫紙，這樣不會(huì)破壞最終烤品的美觀。四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個(gè)位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuǎn)開關(guān)打開，調(diào)整轉(zhuǎn)速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內(nèi)旋轉(zhuǎn)。時(shí)刻關(guān)注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請(qǐng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，并適當(dāng)?shù)拈_一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請(qǐng)打開風(fēng)機(jī)，如烤制時(shí)間很長(zhǎng)，請(qǐng)保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
4、將羊烤制六七分熟的時(shí)候，需要將羊取出，進(jìn)行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據(jù)羊肉的厚度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不要?jiǎng)澩福g距在2-3CM。整個(gè)烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。
5、出爐時(shí)將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。
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