葡萄酒的偉大魅力所在就是雖然只用了一種原材料，卻有著極其廣泛、美妙無窮的香氣。因此，品鑒葡萄酒真正有趣的部分，莫過于去識(shí)別、享受葡萄酒所帶給我們那廣闊且令人激動(dòng)的美味。
可是有不少剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者，總是被下面這些問題所困擾。比如聞不出那么多味道呀，或者聞到了可是卻說不清楚是什么…….
圖片來源：The Wall Street Journal
我們的味覺體驗(yàn)由一系列的感官構(gòu)成，除了味蕾、舌頭這些嘴巴里面的感受外，還有最重要的感官：鼻子。從這些感官入手，下面6個(gè)步驟可以有效幫你鍛煉葡萄酒品鑒能力，擁有像品酒家一樣“敏感”的味覺感官。
葡萄酒的“香氣（flavor）”是由其揮發(fā)性的氣味表現(xiàn)出來的。這些揮發(fā)性分子組成了葡萄酒散發(fā)出的氣體，雖然在葡萄酒中只是很少的一個(gè)成分，但每瓶葡萄酒的香氣都取決于它們。
為了充分體驗(yàn)這些香氣，我們需要有意識(shí)地、仔細(xì)地去聞葡萄酒，這樣才能使它們傳送到嗅覺中樞，而且當(dāng)你慢下來的時(shí)候，大腦接受那些細(xì)微差別進(jìn)行分析的能力也會(huì)加倍。
接著上述步驟，最好把眼睛閉上集中全部精神在葡萄酒上片刻，然后用鼻子很快的嗅一下。這時(shí)候你看到了什么？悄悄掠過樹葉縫隙的光線，落在雨后的玫瑰花叢上，嬌艷欲滴的花瓣還掛著晶瑩剔透的露珠；還是泥土、青草的芳香穿過路旁懸起金燦燦小扇子的銀杏樹，溶進(jìn)搖曳的蒼黃；亦或是回家路過面包店，有幸吃到一塊剛出爐的烤面包，上面還抹著一層香甜可口的藍(lán)莓醬…….
也許閉上眼睛勾勒這些圖畫的表情，有些讓人捧腹；可是當(dāng)再喝同樣一款酒時(shí)，這些畫面就會(huì)神奇的閃現(xiàn)，提示你這是什么酒，采用了什么葡萄品種釀造。
下面我就來解釋這么做的原理，首先嗅覺是神秘而主觀的，很難提煉和說明某個(gè)特定的詞匯在我們每個(gè)人感官里的印象，因此把這樣抽象的香氣，與我們過往熟悉的氣息相聯(lián)接，有助于大腦記住他們的特點(diǎn)；從而長期反復(fù)的訓(xùn)練，大腦會(huì)形成一個(gè)專屬于你自己的葡萄酒香氣記憶庫。那么視覺化的好處是什么呢？嗅覺中樞會(huì)把信息發(fā)送到大腦中靠近我們稱為記憶的那個(gè)部分，這就是為什么氣味總是能夠那么不可思議地勾起人回憶的原因。
第三步：區(qū)分味道，特殊性
如果說上一種方法能夠幫你說出葡萄酒中不同的味道，那么接下來這種方法能有效幫助找出每款酒獨(dú)有的特點(diǎn)。
我們知道葡萄酒是一種風(fēng)土產(chǎn)品，它帶有所產(chǎn)地區(qū)獨(dú)特的土壤、氣候、以及一些地區(qū)性的味道。比如你在一款酒中聞到了香料味十足的味道，那么這種氣味就能幫你迅速定位這款酒來自什么地方；而且知道了它所帶有的特殊味道，也能有效幫你節(jié)省下時(shí)間，去分析這款酒里面其他氣味是什么。
結(jié)構(gòu)和酒體等葡萄酒的質(zhì)感，能夠豐富葡萄酒的味道。因此與鼻子相比，口腔的一大優(yōu)勢是可以感覺到這些質(zhì)感，并且能分辨糖分、酸度和單寧。吸一口酒，大概半口的量最完美。不要馬上咽下去，讓酒液在口腔里來回滾動(dòng)，同時(shí)吸些空氣進(jìn)來，小心酒液不要滴落，整套動(dòng)作跟吹口哨差不多。讓酒液在口腔中滾動(dòng)會(huì)讓你對(duì)酒的味道和口感有一個(gè)大體的印象。吸進(jìn)嘴里的空氣則有助于讓葡萄酒釋放更多的風(fēng)味。
圖片來源： the jones collection
找出每款酒中的特點(diǎn)，能夠幫助你建立起品鑒葡萄酒的記憶庫；但是要注意別太糾結(jié)于這些品酒詞匯，因?yàn)樗鼈儫o非就是引導(dǎo)你去識(shí)別或者評(píng)判葡萄酒的“線索詞”。
特別是對(duì)于非專業(yè)人士來說，可能你會(huì)發(fā)現(xiàn)你跟別人所用的詞語不一樣，但是品嘗葡萄酒沒有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)，就像之前所說，味覺感官本是主觀的一種體驗(yàn)，最重要的是去享受這個(gè)品酒的過程。
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